Canh chua với cá linh là món ăn mang đậm nét đặc trưng của miền Tây sông nước. Hãy cùng vào bếp với Điện máy XANH học ngay 2 cách nấu món canh chua cá linh bông điên điển và bông so đũa ngon chuẩn vị miền tây hấp dẫn vô cùng dễ làm nhé!
1. Canh chua cá linh bông điên điển
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá linh bông điên điểnCho 4 người
Cá linh 300 gr Bông súng 200 gr Bông điên điển 200 gr Ớt 2 trái Me 20 gr Rau thơm 1 ít(ngò gai/húng quế/ngò om) Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(đường/muối/bột ngọt)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua bông súng tươi ngon
- Bạn nên chọn những bông súng vừa mới được hái.
- Nên chọn những cọng màu săc tươi mới, không bị gãy, khô héo, hay dập úng.
Cách chọn mua bông điên điển tươi ngon
- Bạn nên chọn những bông vừa hé nhụy, bông tươi vừa mới hái, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sâu đục khoét.
- Không nên chọn bông đã nở hết cũng như bông còn xanh, sẽ kém ngon hơn.
Cách chế biến Canh chua cá linh bông điên điển
-
Sơ chế cá linh
Cá linh bạn mua về làm sạch, cạo vảy, cắt bỏ vây, đuôi cá, dùng kéo cắt ở bụng rồi lấy sạch ruột, sau đó bạn rửa sạch cá lại với nước và để ráo.
Bạn làm ruột cá khéo léo tránh làm bể mật, mật cá bị bể gây đắng cá không ngon.
-
Sơ chế các loại rau
Bông súng bạn tước vỏ, cắt khúc vừa ăn, bông điên điển nhặt bỏ bông hư và cọng già. Rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Rau quế, ngò om, ngò gai rửa sạch để ráo, cắt nhỏ. Ớt cắt lát.
-
Làm nước me
Bạn cho 20gr me vào 1 cái chén, sau đó, cho thêm vào 50ml nước sôi, dùng muỗng dằm cho thịt me nát ra, bạn vớt bỏ hột và xác me, lọc lấy nước chua của me.
-
Luộc cá
Bạn cho 1.2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Nước sôi bạn cho cá vào luộc và nêm với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường. Chờ nước sôi lại, bạn cho lửa nhỏ để cá không bị gãy.
-
Nấu canh
Bạn nấu đến khi thấy cá nổi đều lên là cá đã chín, lúc này bạn dùng vá vớt bỏ bọt để nước canh được trong. Nấu thêm khoảng 4 phút nữa để cá chín đều, bạn cho bông điên điển vào.
Sau đó, bạn cho thêm 50ml nước me, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đợi nước sôi lại, bạn cho bông súng vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Mách nhỏ- Lúc nấu canh bạn không nên khuấy mạnh sẽ khiến cá bị gãy không đẹp mắt.
- Bông súng bạn nên cho sau cùng để khi ăn bông súng sẽ giòn và ngon hơn.
-
Thành phẩm
Bạn múc canh ra tô, cho rau ít rau thơm và ớt cắt lát lên. Canh chua cá linh nóng hổi, thơm ngon, thưởng thức cùng gia đình vào những ngày mưa thật ấm cúng.
Khi ăn bạn chấm cá với nước mắm ớt để tăng thêm hương vị nhé!
2. Canh chua cá linh bông so đũa
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá linh bông so đũaCho 4 người
Cá linh 1 kg Bông so đũa 200 gr Rau nhút 200 gr Thơm 1/2 trái Bạc hà 100 gr(dọc mùng) Đậu bắp 100 gr Me vắt 20 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Ớt 2 trái Gia vị thông dụng 1 ít(Đường/ muối/ bột ngọt) Rau thơm 1 ít(ngò gai/rau ngổ)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua bông so đũa tươi ngon
- Bông so đũa chọn bông nở vừa, trắng hoặc đỏ, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sâu đục khoét.
- Không nên chọn bông đã nở hết cũng như bông còn xanh, sẽ kém ngon hơn.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn những trái thơm có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi có thể một vài mắt hơi xanh đây là những trái chín, sẽ ngọt và ngon.
- Chọn thơm có hình tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những trái dáng dài.
- Chọn những trái thơm có mắt lớn, thưa vì điều này chứng tỏ thơm già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.
- Bạn có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra không nên chọn những trái có mùi hơi chua theo kiểu lên men, vì trái thơm đó đã quá chín.
- Ngọn thơm càng xanh chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái thơm quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.
- Chọn những trái thơm ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác bị lõm.
Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon
- Chọn mua những quả đậu bắp tươi, non, có kích thước nhỏ, có màu xanh bóng đẹp, lớp vỏ bên ngoài có một lớp lông mao mỏng.
- Không chọn mua những quả bị mềm hoặc có vết thâm bên ngoài cũng như có kích thước quá lớn sẽ là quả đậu bắp già, ăn không ngon.
- Dùng tay bấm nhẹ thấy lớp vỏ giòn, cứng, không bị mềm và lõm là đậu bắp tươi, non.
Cách chế biến Canh chua cá linh bông so đũa
-
Sơ chế cá linh
Cá linh bạn mua về dùng kéo cắt nhỏ ở phần bụng và lấy bỏ ruột, sau đó rửa cá với nước sạch.
Bạn làm ruột cá khéo léo tránh làm bể mật, mật cá bị bể gây đắng cá không ngon. Nếu không quen bạn có thể nhờ người bán làm ruột giúp nhé!
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bông so đũa tách bỏ nhuỵ cho bớt đắng, rửa sạch rồi để ráo.
Rau nhút, bạn bỏ phần xốp bên ngoài, và ngắt rau nhút thành từng khúc vừa ăn. Bạn lấy nước vo gạo ngâm với rau nhút khoảng 5 phút để làm sạch rau. Sau đó, bạn rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Bạc hà (dọc mùng) bạn lột vỏ bên ngoài, và cắt xéo thành miếng vừa ăn. Sau đó, bạn rửa sạch và để ráo.
Đậu bắp rửa sạch, để ráo, sau đó cắt xéo khúc vừa ăn.
Me bạn cho vào tô cùng với 100ml nước nóng, sau đó dùng muỗng dằm nhỏ me để me ra chất chua và vớt bỏ hột
Rau ngổ, ngò gai bạn rửa sạch để ráo, sau đó cắt nhỏ.
Thơm bạn gọt bỏ mắt, bỏ cùi giữa, sau đó băm nhỏ.
Cách gọt vỏ thơm (khóm) nhanh, đơn giản- Cách gọt vỏ quả thơm: Cắt bỏ hai đầu quả thơm rồi dùng dao gọt vỏ từ trên xuống dưới hoặc đặt quả trên thớt rồi dùng dao cắt bỏ đi lớp vỏ ngoài. Ta sẽ được quả thơm hình trụ đứng.
- Cách loại bỏ mắt thơm: Dùng dao cắt lên thân những đường rãnh xéo theo thân quả để lấy mắt ra. Bạn cũng có thể dùng dụng cụ chuyên lấy mắt thơm để loại bỏ các mắt này.
- Lưu ý là bạn cắt nông thôi, cắt sâu quá thịt thơm sẽ không còn nhiều, rất lãng phí.
Xem chi tiết: 5 cách thơm (dứa) đơn giản
Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa:
- Sau khi tước vỏ, bạn ngâm với nước muối khoảng 20 – 30 phút để ra hết nhựa. Sau đó, vớt dọc mùng ra rổ rồi bóp nhẹ tay với muối, đem ngâm lại với nước sạch 15 phút, ngâm như thế khoảng 2 lần rồi vớt ra rổ để ráo nước.
- Trước khi nấu bạn chần lại dọc mùng với nước sôi, dọc mùng sẽ không còn ngứa nữa.
- Khi làm dọc mùng, bạn nhớ đeo găng tay để khỏi bị ngứa tay.
-
Nấu canh
Bạn bắc nồi lên bếp, bật lửa. Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho thơm vào xào, thơm chín bạn cắt vào thêm 2 trái ớt, và nêm với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối.
Sau đó bạn cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước và đun sôi.
Nước sôi bạn cho nước me, rau ngổ và ngò gai vào và nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Tiếp đến, bạn cho cá vào vợt và nhúng cá vào nước canh khoảng 10 phút là cá chín, bạn vớt cá ra cho ra dĩa.
Sau đó, bạn cho bạc hà, đậu bắp, bông so đũa và rau nhút vào. Đợi nước sôi lại bạn tắt bếp.
Mách bạn: Nếu bạn thích nước canh chua hơn thì có thể vắt thêm chanh hoặc thêm nước cốt me.
-
Thành phẩm
Bạn bày cá linh ra đĩa, rắc lên trên một ít rau ngổ và ngò gai, ớt cắt nhỏ và làm thêm 1 dĩa muối ớt giã nhuyễn.
Khi ăn bạn cho cá linh vào nồi canh để làm nóng cá và mời mọi người cùng thưởng thức thôi.
Canh chua nóng hổi với vị chua chua ngọt ngọt, cá thì béo ngọt chấm thêm muối ớt rất hấp dẫn. Món canh này bạn dùng chung với cơm hoặc bún đều ngon nha.
Cách chọn mua cá linh tươi ngon
- Nên chọn những con cá còn tươi sống và di chuyển linh hoạt. Quan sát mang cá, nếu mang màu đỏ tươi thì đó là cá còn sống.
- Cá có vảy sáng bóng, còn nguyên vẹn và không bị bong tróc vảy quá nhiều. Cá cầm chắc tay và không có mùi hôi.
Cách sơ chế cá linh sạch, không tanh
Bạn có thể sơ chế cá linh bằng 1 trong những cách sau để cá linh không bị tanh:
- Cách 1: Chà xát cá với muối trắng thật nhiều lần sau đó xả lại nước sạch.
- Cách 2: Chà xát cá với nước cốt chanh hoặc giấm trắng rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi.
- Cách 3: Ngâm cá khoảng 10 phút trong rượu trắng pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.
Nguồn: Điện máy xanh
