Ẩm thực Trung Đông trên nguyên tắc bao gồm các món ăn Ả Rập, Iran, Iraq, Israel, Assyria, Lebanon, Kurdish, Jordan, Oman, Yemen,Kuwait, Qatar, Bahrain và Ả rập Emirates. Vào năm 2017, ẩm thực Trung Đông được cho là một trong những món ăn dân tộc phổ biến nhất và phát triển nhanh nhất ở Hoa Kỳ. Các thành phần phổ biến bao gồm ô liu và dầu ô liu, bánh hạnh nhân, mật ong, hạt vừng, chà là, cây thù du, đậu gà, bạc hà, gạo và rau mùi tây, và các món ăn phổ biến bao gồm thịt nướng, dolma, falafel, baklava, sữa chua, doner kebab, shawarma và mulukhiyah .
Trung Đông với toàn bộ bán đảo Ả Rập, bao gồm miền Fertile Crescent, vùng Lưỡi liềm màu mỡ, miền Mesopotamia vùng đất Lưởng Hà giữa sông Tigris và sông Euphrates – Sumer, Akkad, Assyria và Babylonia) – nơi lúa mì được trồng đầu tiên, tiếp theo là lúa mạch đen, lúa mạch, đậu lăng, đậu, hồ trăn, sung, lựu, chà là và các mặt hàng chủ lực khác của khu vực. Quá trình lên men cũng được phát hiện ở đó, để làm men bánh mì và làm bia ở Mesopotamia và Levant; các công thức nấu ăn bằng văn bản sớm nhất đến từ vùng đó.
Các nhóm dân tộc ở Trung Đông rất đa dạng và phức, có thể kể đến đến các dân tộc cư trú ở Tây Á và Ai Cập ở Bắc Phi, một khu vực xuyên lục địa thường được gọi là Trung Đông. Khu vực này trong lịch sử là nơi giao thoa của các nền văn hóa khác nhau. Kể từ những năm 1960, những thay đổi trong các yếu tố chính trị và kinh tế (đặc biệt là sự giàu có về dầu mỏ trong khu vực và các cuộc xung đột) đã làm thay đổi đáng kể thành phần dân tộc của các nhóm trong khu vực. Trong khi một số nhóm dân tộc đã có mặt trong khu vực hàng thiên niên kỷ, những nhóm khác đã đến khá gần đây thông qua việc nhập cư. Các nhóm dân tộc lớn nhất trong khu vực là người Ả Rập, người Azerbaijan, người Ai Cập, Người Kurd, người Ba Tư và người Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng có hàng chục nhóm dân tộc khác với hàng trăm nghìn người, nếu không muốn nói là hàng triệu thành viên.
Các nhóm dân tộc bản địa khác bao gồm: Arameans, Armenia, Assyria, Baloch, Berbers, Copts, Druze, Gilaks, Do Thái, Lurs, Mandaeans, Maronites, Mazanderanis, Mhallami, Nawar, Samaritans, Shabaks, Talysh, Tats, Yazidis và Zazas.
Là ngã tư giữa châu Âu, châu Á, Caucasus và Bắc Phi, nó đã là một trung tâm trao đổi công thức và thực phẩm. Trong thời kỳ Đế chế Ba Tư đầu tiên (khoảng 550–330 TCN), nền tảng cho thực phẩm Trung Đông hiện đại khi gạo, gia cầm và trái cây được đưa vào chế độ ăn địa phương. Quả sung, quả chà là và các loại hạt được các thương nhân mang đến các vùng đất bị chinh phục, và các loại gia vị được mang đến từ Phương Đông.
Ẩm thực khu vực này cũng bị ảnh hưởng bởi những món ăn như chiếc bánh bao từ những người xâm lược Mông Cổ; nghệ và các loại gia vị khác từ Ấn Độ; đinh hương, hạt tiêu và tất cả các loại hạt từ Spice Islands; đậu bắp từ Châu Phi và cà chua từ Thế giới mới.
Tôn giáo đã ảnh hưởng đến ẩm thực; Người Do Thái và Hồi giáo không ăn thịt lợn, khiến thịt cừu trở thành thịt chính. Kinh Qur’an cấm uống rượu, nhưng rượu được sản xuất ở các nước như Liban; những vườn nho như Château Ksara, Chateau Kefraya và Chateau Masaya đã được quốc tế công nhận. Trước khi có chế độ Hồi giáo, Iran cũng được chú ý đến với nghề sản xuất rượu vang. Château Ksara còn được biết đến với arak Ksarak, một loại đồ uống có cồn được sản xuất ở Levant. Al-Maza là nhà máy bia chính của Lebanon, một thời là nhà sản xuất bia duy nhất của Trung Đông. Lebanon được biết đến trong khu vực với rượu vang và rượu arak, một ngoại lệ của việc Trung Đông thiếu rượu. Dưới thời Đế chế Thổ Nhị Kỳ xưa Ottoman, bánh ngọt làm từ bột phyllo mỏng như giấy và cà phê đặc đã được mang đến khu vực này.
Khi nói đến văn hóa ẩm thực khác còn lại của Trung Đông ngoài ẩm thực mang nét đặc trưng nổi bật các quốc gia Saudi Arabia, Iran, Iraq, Israel và Yemen thì chúng ta tìm hiểu vùng miền của ẩm thực Ả Rập. Tuy nhiên ẩm thực của một số quốc gia khác các quốc gia trên cũng có nền ẩm thực rất phong phú và đa dạng, như ẩm thục Lebaon, Jordan.
Mashriq (miền Tây Ả Rập)
Ẩm thực của Đông Ả Rập ngày nay là kết quả của sự kết hợp các nền ẩm thực đa dạng, kết hợp các nền ẩm thực Levantine và Yemen. Cơm Bukhari (رز بخاري) (Ruz al Bukhari) là một món ăn được ăn ở Hejaz, Ả Rập Xê Út. Đó là cơm với nước sốt cà chua cay, thịt gà thơm và salad tươi. Nó là một món ăn rất phổ biến ở quận Hejaz của Ả Rập Saudi.
Ẩm thực Levantine là ẩm thực truyền thống của vùng Fertile Crescent với vị trong miền Tây Ả Rập. Mặc dù hiện nay bị chia cắt thành Syria, Lebanon, Jordan, Iraq, Ai Cập và Palestine, nhưng khu vực này về mặt lịch sử đã đoàn kết hơn và chia sẻ hầu hết các truyền thống ẩm thực giống nhau. Mặc dù gần như giống hệt nhau, có một số khác biệt về khu vực trong khu vực Levantine.
Người Bedouin ở Bán đảo Ả Rập, Trung Đông và Bắc Phi dựa vào chế độ ăn kiêng gồm chà là, trái cây khô, các loại hạt, lúa mì, lúa mạch, gạo và thịt. Thịt được lấy từ những động vật lớn như bò, cừu và cừu non. Họ cũng ăn các sản phẩm từ sữa: sữa, pho mát, sữa chua và sữa tách bơ (Labneh). Bedouins cũng sẽ sử dụng nhiều loại đậu khô khác nhau bao gồm đậu trắng, đậu lăng và đậu gà. Các loại rau được sử dụng nhiều trong số các loại rau là các loại có thể được sấy khô, chẳng hạn như bí ngô, nhưng cũng là các loại rau có khả năng chịu nhiệt tốt hơn, chẳng hạn như cà gai leo. Họ sẽ uống rất nhiều trà Verbena tươi, trà Ả Rập, trà bạc hà Maghrebi hoặc cà phê Ả Rập. Nghỉ ngơi hàng ngày để giải khát với đồ uống là một truyền thống được nhiều người yêu thích. Bánh mì được ăn nhiều được gọi là Khobz cũng như Khaleej, ở các vùng Maghreb. Các món ăn như Marqa, Hầm, Tajines được chuẩn bị theo cách truyền thống giữa các loại giường. Bữa sáng bao gồm đậu nướng, bánh mì, các loại hạt, trái cây sấy khô, sữa, sữa chua và pho mát với trà hoặc cà phê. Đồ ăn nhẹ bao gồm các loại hạt và trái cây khô.
Maghreb, Bắc Phi
Ẩm thực Maghreb là cách nấu nướng của vùng Maghreb, phần cực tây bắc của thế giới Ả Rập dọc theo Biển Địa Trung Hải, bao gồm các quốc gia Algeria, Libya, Morocco và Tunisia. Trong ẩm thực Maghrebi, thực phẩm chủ yếu phổ biến nhất là lúa mì (đối với bánh mì khobz và bánh mì hộp , cá, hải sản, dê, thịt bò, chà là, hạnh nhân , ô liu và nhiều loại rau và trái cây khác nhau.
Mesopotamia, khu vực lưởng Hà giữa sông Tigris và sông Euphrates
Iraq là nơi cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên được ghi vào lịch sử, theo lịch sử ở Baghdad và Mesopotamia. Iraq là một trong những quốc gia Ả Rập giàu dầu mỏ xung quanh vịnh và cũng là một phần của Mashriq có những điểm tương đồng về cách nấu ăn và ẩm thực giữa cả hai khu vực xung quanh của thế giới Ả Rập. Ẩm thực Iraq chủ yếu bao gồm thịt, thay vì món khai vị. Trong ẩm thực Iraq, các loại thịt phổ biến nhất là thịt gà và thịt cừu. Món ăn quốc gia của Iraq là cá Masgouf, thường được thưởng thức với cà chua nướng và hành tây. Ẩm thực Iraq sử dụng nhiều gia vị hơn hầu hết các món ăn Ả Rập. Cây lương thực chính của Iraq bao gồm lúa mì, lúa mạch, gạo, rau và quả chà là. Rau gồm cà tím, đậu bắp, khoai tây và cà chua. Các loại đậu như đậu gà và đậu lăng cũng khá phổ biến. Các loại thịt phổ biến trong cách nấu ăn của người Iraq là thịt cừu và thịt bò; cá và gia cầm cũng được sử dụng.
Súp và món hầm thường được chuẩn bị và ăn kèm với cơm và rau. Biryani, mặc dù chịu ảnh hưởng của ẩm thực Ấn Độ, nhưng nhẹ nhàng hơn với hỗn hợp gia vị khác nhau và nhiều loại rau hơn, bao gồm khoai tây, đậu Hà Lan, cà rốt và hành tây. Dolma cũng là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích.
Nguồn: http://bicheli.com/vn/am-thuc/the-gioi/mon-an-trung-dong-khac-378.html
