- Có nguồn gốc từ những năm 1600, stamppot là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất của Hà Lan vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Các công thức nấu ăn stamppot truyền thống của Hà Lan sử dụng khoai tây nghiền làm nguyên liệu chính, sau đó kết hợp một loại rau (thường là cải bắp muối chua, cải xoăn, rau diếp xoăn, rau bina và rau cải xanh) và đôi khi là thịt, tạo nên món ăn thoải mái tinh túy. Tuy nhiên, không có quy tắc thực sự nào về những gì có trong stamppot, vì vậy sự đa dạng là vô tận tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Stamppot có nguồn gốc là một món ăn mùa đông, hoàn hảo để lấp đầy dạ dày của những người nông dân trồng khoai tây trong mùa thu hoạch. Một trong những món stamppot đầu tiên được tạo ra là hutspot , ra đời từ “Chiến tranh Tám mươi năm” của người Hà Lan với Tây Ban Nha. Câu chuyện kể rằng khi những người lính Tây Ban Nha bỏ chạy, họ để lại những miếng hầm mà người Hà Lan đói khát chào đón và đặt tên là hutspot , có nghĩa là “nồi trộn”. 01của 03 Zuurkoolstamppot: Stamppot với dưa cải bắp và thịt xông khói giòn Cây vân sam / Karin Engelbrecht Do hàm lượng vitamin C cao, dưa cải muối chua từ lâu đã được coi là thực phẩm lành mạnh trong mùa đông lạnh giá của Hà Lan. Tuy nhiên, ngày nay, zuurkoolstamppot được ăn vì hương vị ngọt-chua-mặn của nó. Nó cũng đang trở thành xu hướng do nhận thức ngày càng tăng về lợi ích sức khỏe của quá trình lên men axit lactic như được sử dụng để làm dưa cải muối chua từ bắp cải. Sau khi thịt xông khói được nấu chín, bắp cải muối chua được làm ấm trong mỡ thịt xông khói rồi cho vào khoai tây nghiền. Hỗn hợp này được phủ lên trên bằng thịt xông khói giòn và lá cần tây (gọi là selderieblad) , một loại thảo mộc phổ biến ở Hà Lan. Một thành phần truyền thống bổ sung cho món ăn này là xúc xích hun khói của Hà Lan gọi là rookworst , vì vậy bạn có thể thoải mái đặt một liên kết lên trên stamppot nếu thích. 02của 03 Andijviestamppot: Stamppot với rau diếp xoăn và thịt xông khói Cây vân sam / Karin Engelbrecht Ở Hà Lan, rau diếp xoăn ( xà lách frisée hoặc endive ) thường được dùng nhất trong andijviestamppot, một món stamppot truyền thống vào mùa đông. Sự tương phản giữa vị hơi đắng của lá xanh xoăn và vị béo ngậy của khoai tây là điểm nhấn ở đây. Và bằng cách thêm rau diếp xoăn sống vào khoai tây khi chúng còn nóng, lá xoăn sẽ héo một chút, trong khi vẫn giữ được hình dạng. Thịt xông khói giòn tạo thêm kết cấu vừa phải và hương vị mặn, khiến andijviestamppot trở thành món ăn hoàn hảo trong ngày đông lạnh giá. Công thức đơn giản nhưng ngon miệng này có thể dùng làm món chính, bữa trưa no bụng hoặc thậm chí là món ăn kèm cùng với thịt nướng hoặc gà. Nếu bạn muốn món ăn đậm đà hơn, hãy thêm những khối nhỏ phô mai Gouda non. Nó cũng có thể kết hợp với thịt viên, xúc xích, rookworst và nước sốt. 03của 03 Boerenkoolstamppot: Stamppot với cải xoăn xoăn và Rookworst Sara Winter / Hình ảnh Getty Lâu trước khi cải xoăn trở thành cơn sốt ẩm thực ở Hoa Kỳ, nó đã là một thành phần phổ biến trong nhà bếp mùa đông của người Hà Lan. Được gọi là boerenkool trong tiếng Hà Lan, cách sử dụng cải xoăn phổ biến nhất là trong món boerenkoolstamppot truyền thống này —nhưng chỉ vào mùa đông vì cải xoăn được cho là ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Trong công thức nấu ăn boerenkoolstamppot truyền thống , cải xoăn được luộc, nhưng để rau có thêm hương vị và giữ được hình dạng, chúng được xào trong một ít dầu ô liu trong công thức này. Sau đó, cải xoăn được trộn vào khoai tây nghiền nóng và phủ lên trên những lát xúc xích hun khói. Nguồn: https://www.thespruceeats.com/stamppot-recipes-to-try-today-1128389
- Công thức nấu ăn Dutch Stamppot
- món stamppot
- Kỹ thuật sử dụng ‘nhiệt dịu nhẹ’ khi nấu ăn
Cách làm lươn nướng muối ớt thơm ngon cay xé lưỡi đơn giản tại nhà
Lươn nướng sa tế thơm thơm cay cay cho bữa ăn gia đình thêm phong phú. Hãy cùng vào bếp với Điện máy XANH để trổ tài nấu món nướng với công thức đơn giản này nhé!
1. Lươn nướng muối ớt
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lươn nướng muối ớtCho 3 người
Lươn 500 gr(1 con) Sả 2 nhánh Ớt 7 quả Dưa leo 2 quả Chanh 1 trái Muối ớt Tây Ninh 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(tiêu/đường/hạt nêm/muối)
Cách chọn mua lươn tươi ngon
- Bạn hãy ưu tiên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Vì hầu như chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.
- Trái lại, với những con quá nhỏ thì bạn sẽ ăn không ngon, hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Lươn nướng muối ớt
-
Sơ chế lươn
Lươn khi mua bạn nhờ người bán làm sạch hoặc tự cắt bỏ đầu, bỏ ruột, dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt 1/2 quả chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.
Cách sơ chế lươn sạch hết nhớt và không tanh:- Lấy tro bếp thoa đều lên lươn, chà sát, sau đó vuốt sạch nhớt và rửa sạch lại với nước.
- Sử dụng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để vuốt sạch nhớt. Tuốt thân lươn đến khi không còn cảm giác nhớt là được.
- Sử dụng nước ấm, cho nước ấm vào ngâm khoảng 15 phút và tuốt sạch lớp nhớt là xong.
- Sau đó xẻ bụng làm sạch ruột và rửa sạch lại bằng nước muối.
Xem chi tiết: Cách sơ chế lươn sạch, không nhớt, không tanh
-
Ướp gia vị
Ướp lươn với 2 muỗng canh muối ớt Tây Ninh, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh tiêu, 2 nhánh sả đập dập cắt khúc, 4 quả ớt cắt lát.
Trộn đều gia vị xoa khắp mình lươn và nhồi gia vị vào bụng lươn, ướp lươn khoảng 20 phút cho lươn thấm gia vị.
-
Nướng lươn
Bạn làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút để nhiệt độ trong lò được ổn định.
Tiếp đó cho lươn lên khay nướng và nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
Mách bạn: Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng lươn trên bếp than hoặc bếp nướng đều được nha.
-
Làm muối chấm
Bạn cho vào chén 3/4 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 quả ớt cắt lát, 1/2 quả chanh, khi nào ăn thì vắt lấy nước cốt chanh.
-
Hoàn thành
Bạn lấy lươn ra dĩa cắt miếng vừa ăn, trang trí thêm dưa leo tỉa hoa hoặc cắt tùy theo ý thích, chén muối chấm vắt lấy cốt chanh rồi đảo đều, thưởng thức thôi nào.
-
Thành phẩm
Lươn nướng mềm dai, cay cay, thơm thơm đậm đà gia vị sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho buổi chiều cuối tuần của gia đình. Trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả nhà thôi.
2. Lươn nước muối ớt (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Vào bếp cùng Điện máy XANH)
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lươn nước muối ớt (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Vào bếp cùng Điện máy XANH)Cho 1 – 2 người
Lươn đồng 150 g Sốt xá xíu 1 muỗng Gia vị bột 1 ít(ớt bột/bột tỏi/tiêu xay) Gia vị 1 ít(hạt nêm/bột ngọt/dầu ăn)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lươn nước muối ớt (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Vào bếp cùng Điện máy XANH)
-
Sơ chế nguyên liệu
Bạn có thể mua lươn ở ngoài chợ hay các siêu thị, sau khi mua về bạn cần làm sạch kỹ để loại bỏ mùi tanh và nhớt có ở lươn.
Để làm sạch thịt lươn, bạn có thể làm theo các bước sau:Bước 1: Chọn lươn sạch, tươi, không có vết thâm đen hoặc hôi.
Bước 2: Lột vỏ lươn bằng cách bóc từ phía đuôi lên đến đầu. Đồng thời cắt bỏ hết các bộ phận của lươn như đầu, đuôi, nội tạng, phần thịt quá mảnh.
Bước 3: Sử dụng cồn hoặc rượu trắng thoa lên bề mặt thịt lươn để loại bỏ mùi tanh và giúp diệt khuẩn.
Bước 4: Xả sạch thịt lươn bằng nước lạnh và sơ chế theo món ăn muốn chế biến.
Chú ý: Khi làm sạch lươn, bạn cần đeo găng tay vì lươn có thể có răng nhỏ hoặc gai sắc nên có thể làm trầy xước tay. Nên sử dụng dao được gọt nhọn để cắt thịt lươn nhanh chóng và dễ dàng.
-
Ướp lươn
Lươn sạch khi được làm sạch bạn cắt thành từng khúc sau đó ướp với các gia vị gồm 1 muỗng xá xíu, 1 muỗng ớt bột, 1/2 muỗng bột tỏi, 1/2 muỗng tiêu xay, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng dầu ăn. Trộn đều cho các gia vị thấm vào thịt lươn rồi để ướp tầm 15 – 20 phút.
-
Nướng lươn
Thịt lươn sau khi ướp xong bạn nướng bằng nồi chiên không dầu, trước khi nướng bạn lót 1 lớp lá xả dưới đáy nồi để tạo mùi thơm sau đó cho lươn vào nướng trong vòng 15 phút với nhiệt độ 170 độ.
-
Thành phẩm
Lươn sau khi nướng xong phần lươn chín đều không bị khô mùi thơm nồng của tiêu và bột tỏi. Món ăn này bạn có thể ăn với cơm hoặc làm mồi cho các bữa nhậu, ăn kèm với rau sống và chấm kèm với muối ớt đỏ để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Mẹo thực hiện thành công
- Vì lươn khá nhớt, nhầy và có mùi tanh đặc trưng nên bạn cần sơ chế lươn thật kĩ để món ăn được thơm ngon.
- Không nên nướng lương ở nhiệt độ quá cao, hoặc nướng quá lâu, thịt lươn sẽ bị khô, mất ngon.
- https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-luon-nuong-muoi-ot-thom-ngon-cay-xe-luoi-don-gian-06170
