Một món ăn lễ hội với màu sắc của lá cờ Mexico

Chúng tôi làm món chiles en nogada dựa trên công thức gia truyền lâu đời ở Yuriria, Guanajuato có từ ít nhất là những năm 1950. Chiles en nogada là món ớt poblano nhồi thịt được tẩm trong nogada , một loại sốt kem óc chó và trang trí bằng hạt lựu và rau mùi tây.

Đây là món ăn lễ hội thường được phục vụ vào tháng 9 để chào mừng Ngày Độc lập vì màu sắc của món ăn được cho là giống với màu quốc kỳ Mexico, xanh lá cây, trắng và đỏ.

Ở Yuriria, nhân bánh được làm từ thịt bò, thịt lợn và biznaga , một loại xương rồng kẹo tạo nên vị ngọt nhẹ nhàng. Biznaga gần như không thể tìm thấy nhưng bạn có thể thay thế bằng một lượng tương đương của bất kỳ loại trái cây kẹo hoặc trái cây khô nào cũng có kết quả tuyệt vời.

---

Cách Làm Ớt Truyền Thống En Nogada

Chiles en nogada không phải là món ăn khó chế biến nhưng đòi hỏi bạn phải dành thời gian để chế biến. Thời gian của bạn sẽ được đền đáp bằng một món ăn tinh tế, thỏa mãn sâu sắc với cách trình bày hấp dẫn, hoàn hảo cho một dịp đặc biệt.

Tình yêu và sự chú ý đến từng chi tiết là quan trọng. Đối với một món ăn thực sự đặc biệt, bạn phải nỗ lực cắt tất cả các nguyên liệu thành những miếng có kích thước đồng đều để có được cách trình bày đẹp mắt nhất.

BƯỚC 1. – Thu thập tất cả các thành phần

Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trước và kiểm tra lại danh sách nguyên liệu để đảm bảo rằng bạn có tất cả các nguyên liệu trong tay. Bạn không muốn bắt đầu nấu ăn rồi mới nhận ra rằng mình đã quên một nguyên liệu chính. Chúng tôi nói từ kinh nghiệm của mình về vấn đề này. Kiểm tra lại sẽ tránh được việc chửi thề đủ to để hàng xóm của bạn nghe thấy.

---

BƯỚC 2. – Chuẩn bị phần Nhân

Nấu chín thịt bò và thịt lợn trước

Nhiều công thức làm món chiles en nogada yêu cầu thịt bò xay hoặc thịt lợn. Công thức này yêu cầu thịt bò băm và thịt lợn băm. Chắc chắn là phải mất nhiều công hơn để chuẩn bị thịt băm thay vì thịt xay nhưng chúng tôi cảm thấy rằng nó mang lại cho món ăn kết cấu và hương vị tốt hơn nhiều. Nếu bạn không muốn chuẩn bị thịt băm thì thịt xay vẫn sẽ rất ngon. Đây là vấn đề sở thích cá nhân.

Cho thịt vào chảo và chỉ đổ nước ngập thịt. Đun nhỏ lửa và nấu thịt cho đến khi chín (khoảng 20 phút), lật một lần.

Khi thịt chín, lấy thịt ra khỏi chảo và để nguội. Giữ lại nước luộc thịt. Bạn sẽ dùng nước luộc thịt để chế biến sốt cà chua.

Cắt thịt thành khối vuông.

Sau đó thái nhỏ.

Thịt phải trông như thế này. Đảm bảo thịt được cắt thành những miếng có kích thước đều nhau.

Cắt nhỏ các thành phần còn lại

Trước khi bạn có thể nấu nhân, bạn cần cắt hành tây, cà rốt, bí xanh, khoai tây và trái cây kẹo thành khối ¼″. Hạnh nhân phải được cắt rất nhỏ. Không cắt đậu Hà Lan hoặc nho khô.

Cũng giống như cách bạn bày tất cả các nguyên liệu ra trước khi bắt đầu chuẩn bị, hãy bày tất cả các nguyên liệu đã cắt nhỏ ra trước khi bắt đầu nấu nhân.

Chuẩn bị phần đế cà chua để làm nhân

Cắt đôi quả cà chua và cho vào máy xay cùng ½ cốc nước luộc thịt.

Trộn cho đến khi mịn nhưng không bị hóa lỏng.

Nấu nhân

Bây giờ đến phần thú vị nhất, đó là nấu nhân.

Đầu tiên, xào hành tây trong 3 thìa dầu trong 2 phút.

Sau đó cho khoai tây vào, khuấy đều và nấu trong 5 phút.

Thêm thịt băm vào và khuấy đều.

Thêm cà chua xay nhuyễn.

Thêm cà rốt, bí xanh và nho khô vào và nấu trong 5 phút cho đến khi sốt cà chua bắt đầu cô lại.

Thêm đậu Hà Lan, biznaga hoặc trái cây kẹo, hạnh nhân, đường nâu và quế. Khuấy đều.

Nấu trong 15 phút cho đến khi tất cả rau chín hoàn toàn và mềm và nước cạn bớt. Không nấu cho đến khi khô. Bạn muốn nhân ẩm nhưng không ướt.

Lưu ý: Nếu nhân bắt đầu quá khô trước khi tất cả các nguyên liệu chín hoàn toàn, hãy thêm nước luộc thịt vào từng thìa một nếu cần.

---

BƯỚC 3. – Nướng và làm sạch ớt Poblano

Ớt poblano phải được rang và làm sạch trước khi nhồi. Chọn những quả ớt bóng, có lớp vỏ mịn và chắc khi chạm vào. Ớt nhăn có nghĩa là chúng đã cũ và không giữ được hình dạng tốt khi nhồi.

Đặt ớt lên ngọn lửa trên bếp. Bạn làm như vậy để làm phồng vỏ ớt để có thể lột vỏ. Lưu ý : Không để ớt không có người trông coi.

Làm đen toàn bộ bề mặt da.

Sau khi bạn đã làm đen tất cả ớt, hãy cho chúng vào túi nhựa để làm ướt chúng. Điều này giúp làm mềm da hơn nữa.

Khi ớt đã nguội đủ để bạn có thể cầm được thì đã đến lúc rửa sạch chúng.

Dùng lưỡi dao cạo nhẹ nhàng lớp vỏ ớt.

Loại bỏ càng nhiều da càng tốt. Có thể bạn sẽ phải dùng ngón tay sau khi dùng dao để loại bỏ phần da còn sót lại.

Dùng dao nhỏ nhẹ nhàng tách đôi quả ớt theo chiều dọc mà không cắt đứt hoàn toàn phần đầu quả ớt.

Ớt có một quả hạt ở đầu to tại gốc thân.

Dùng ngón tay cẩn thận để tách hạt ra.

Nếu bạn không thể loại bỏ hết các hạt nhỏ bằng ngón tay, bạn có thể đặt ớt dưới vòi nước chảy để loại bỏ chúng. Ớt này đã sẵn sàng để nhồi nhân.

Thông tin thêm về cách rang và làm sạch ớt Poblano (video)

---

BƯỚC 4. – Chuẩn bị Nogada

Sau khi đã chuẩn bị xong nhân và rửa sạch ớt, đã đến lúc làm nogada , nước sốt kem óc chó.

Cho kem, quả óc chó, quế và đường nâu vào máy xay sinh tố. Lưu ý: Bạn phải sử dụng kem Mexico, không phải kem chua.

Trộn cho đến khi quả óc chó hòa quyện hoàn toàn vào nước sốt. Bạn không muốn có những miếng óc chó trong nước sốt. Độ mịn là yếu tố quan trọng đối với nước sốt.

---

BƯỚC 5. – Thưởng thức ớt, tuyệt vời!

Giờ đã đến lúc phục vụ. Tuyệt vời!

Dùng thìa nhỏ hoặc ngón tay để lấy hạt lựu vào bát hoặc đĩa.

Cắt nhỏ rau mùi tây. Để lại một vài lá nguyên để trang trí.

Nhồi vừa đủ nhân vào mỗi quả ớt poblano để chúng khép lại. Bạn không muốn nhân tràn ra khỏi thành quả ớt xuống đĩa. Nếu ớt không khép lại được, bạn có thể dùng tăm để khép chúng lại.

Đặt 1 quả ớt nhồi vào mỗi đĩa.

Múc đủ nogada lên mỗi quả ớt để phủ kín hoàn toàn. Rắc hạt lựu và rau mùi tây băm nhỏ. Rắc 1 hoặc 2 lá rau mùi tây lên trên. Chiles en nogada được phục vụ khi còn ấm với nước sốt ở nhiệt độ phòng.

Trông ngon quá phải không? Provecho!