Món cà ri xanh Thái Lan với thịt gà và cà tím được gọi là Gaeng Keow Wan có vị cay, đậm đà và vô cùng thơm ngon. Được phục vụ trên một lớp cơm hoa nhài, đây là một bữa ăn Thái ngon miệng và thỏa mãn.
MY LATEST VIDEOS
Mỗi lần bố mẹ chồng người Thái của tôi đến thăm, họ đều chuẩn bị một loạt các món ăn Thái ngon tuyệt. Và luôn có món cà ri xanh Thái với thịt gà và cà tím được gọi là Gaeng Keow Wan Gai. Đây là món cà ri Thái cổ điển không bao giờ lỗi thời và được ăn gần như ngay khi chế biến!
Mặc dù cà ri xanh Thái có thể được chế biến với bất kỳ loại protein hoặc rau nào, nhưng phiên bản với thịt gà và cà tím này là một trong những phiên bản yêu thích của tôi. Cả thịt gà và cà tím đều được ninh trong nước sốt cà ri cho đến khi chúng cực kỳ mềm, đồng thời vẫn giữ được hương vị cà ri tuyệt vời. Khi cà ri chín, chúng gần như tan chảy trong miệng bạn, giải phóng tất cả các hương vị thơm ngon mà chúng hấp thụ được qua mỗi lần cắn.
Nhảy tới:
Cà ri xanh Thái Lan / Gaeng Keow Wan là gì?
Cà ri xanh là một trong nhiều loại cà ri Thái . Cà ri xanh, đỏ , vàng , massaman và panang là một số loại cà ri Thái nổi tiếng nhất ở phương Tây, mặc dù còn rất nhiều loại khác nữa.
Cà ri xanh Thái Lan, được gọi là gaeng keow wan, bắt đầu bằng bột cà ri xanh. Một loại bột cà ri xanh thông thường sẽ bao gồm ớt xanh tươi, sả, riềng, vỏ chanh makrut và mắm tôm cùng với một số loại thảo mộc và gia vị tươi khác. Bột này được nấu với nước cốt dừa cho đến khi thơm. Sau đó, các thành phần chính và thêm nước cốt dừa, nước hoặc nước dùng để tạo thành một hỗn hợp giống như súp. Lá chanh makrut tươi và húng quế Thái được thêm vào vào cuối quá trình nấu để tạo ra hương vị thơm nồng.
Gaeng Keow Wan có nghĩa là gì?
Ở Thái Lan, cà ri xanh được gọi là “Gaeng Keow Wan”. “Gaeng” là một từ dùng để chỉ súp cay hoặc cà ri. “Keow” là từ tiếng Thái có nghĩa là xanh, và “wan” là từ tiếng Thái có nghĩa là ngọt (xem Cách diễn giải thực đơn Thái để biết thêm ý nghĩa của từ trong ẩm thực Thái). Khi kết hợp lại, “Gaeng Keow Wan” có nghĩa là cà ri xanh ngọt. Tuy nhiên, vị ngọt trong món cà ri này được cho là vô cùng tinh tế. Thực tế, tinh tế đến mức hầu như không nhận thấy được giữa tất cả các loại gia vị, độ béo ngậy và hương thơm của cà ri.
Loại sốt cà ri xanh nào là ngon nhất?
Bột cà ri xanh Thái Lan có thể tự làm hoặc mua ở cửa hàng. Đừng cảm thấy tệ nếu bạn không tự làm bột cà ri, tôi thường không làm và hầu hết người Thái cũng vậy! Do đó, có rất nhiều thương hiệu bột cà ri làm sẵn khác nhau.
Tôi đã tiến hành thử nghiệm hương vị Thai Test Kitchen đối với một số thương hiệu bột cà ri xanh phổ biến hơn để trả lời câu hỏi ” Thương hiệu bột cà ri nào là tốt nhất? “. May mắn thay, chúng tôi thấy rằng tất cả các loại bột cà ri mà chúng tôi đã thử đều cho ra một món cà ri xanh Thái Lan ngon. Tuy nhiên, ba thương hiệu bột cà ri xanh Thái Lan yêu thích nhất của chúng tôi là Mae Anong , Mae Ploy và Maesri . Mỗi thương hiệu bột cà ri có hương vị hơi khác nhau, vì vậy bạn sẽ muốn nếm thử món cà ri của mình khi nấu và điều chỉnh độ mặn và độ ngọt cho phù hợp.
Tôi nên dùng bao nhiêu bột cà ri?
Lượng bột cà ri bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào khả năng chịu cay của bạn. Công thức này yêu cầu hai thìa bột cà ri, đối với hầu hết các loại bột cà ri thông thường, sẽ tạo ra một món cà ri cay cho khẩu vị của người Mỹ. Khi bố mẹ chồng người Thái của tôi làm món cà ri xanh này, họ sử dụng một nửa gói bột cà ri xanh Mae Anong hoặc một hộp rưỡi bột cà ri xanh Maesri, và kết quả chắc chắn là có nhiều gia vị hơn so với Thái Lan. Nếu bạn thích ít cay hơn, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với một thìa bột cà ri.
Thành phần
Ngoài hỗn hợp cà ri xanh ngon, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau để làm món cà ri xanh Thái với thịt gà và cà tím:
- Sữa dừa : Sữa dừa giúp làm giảm độ cay của cà ri và tăng thêm độ béo ngậy cho món ăn. Sữa dừa đóng hộp thông thường cũng rất tốt. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng bất kỳ loại nào như sữa dừa có đường, kem dừa hoặc sữa dừa ít béo. Nếu bạn thích mạo hiểm, bạn có thể tự vắt sữa dừa và làm cà ri xanh theo công thức này.
- Gà : Đùi gà không xương, không da rất phù hợp với công thức này. Cắt thành từng miếng vừa ăn theo thớ thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và ngon.
- Nước dùng hoặc nước luộc gà: Cà ri xanh Thái có độ sệt giống súp hơn so với nhiều nhà hàng phương Tây khiến bạn nghĩ. Nước dùng hoặc nước luộc gà sẽ giúp pha loãng nước cốt dừa béo ngậy và giúp các nguyên liệu chính chín tới khi mềm.
- Cà tím : Ở Thái Lan, cà tím xanh tròn nhỏ và cà tím đậu thường được dùng trong món cà ri này. Tuy nhiên, cà tím Nhật Bản dài màu tím cũng rất hợp. Lưu ý rằng nếu bạn dùng cà tím tím, vỏ cà tím có thể sẽ chuyển sang màu nâu sau khi ninh trong hỗn hợp cà ri. Nếu bạn muốn cà tím vẫn giữ nguyên màu tím, bạn có thể chiên sơ cà tím riêng, sau đó cho vào cà ri vào gần cuối quá trình nấu.
- Lá chanh Makrut : Những lá chanh đặc biệt này thêm hương vị tươi mát, cam quýt tuyệt vời vào món cà ri xanh Thái Lan. Chúng thường được bán tại các cửa hàng tạp hóa Đông Nam Á và đôi khi tại các cửa hàng toàn châu Á như Ranch 99. Bạn cũng có thể mua chúng tươi trực tuyến . Chúng đông lạnh tốt, vì vậy sau khi mua về, chúng có thể được bảo quản trong nhiều tháng trong túi an toàn cho tủ đông. Để sử dụng, chỉ cần rửa sạch, gấp đôi để loại bỏ gân ở giữa, sau đó xé đôi lần nữa và cho vào cà ri.
- Lá húng quế Thái : Húng quế Thái thêm hương vị tươi mát và thơm ngon tuyệt vời cho gia vị của món cà ri xanh. Nếu bạn không có húng quế Thái, húng quế thường có thể thay thế. Nên rửa sạch lá và thêm vào vào cuối quá trình nấu.
- Ớt đỏ : Tôi thích thêm lát ớt đỏ để món ăn có thêm chút màu sắc, nhưng đây là tùy chọn.
- Nước mắm: Nước mắm làm tăng thêm vị mặn cho món cà ri. Lượng nước mắm bạn cần hoặc bạn có cần dùng hay không sẽ phụ thuộc vào loại bột cà ri bạn sử dụng. Tôi thường dùng bột cà ri xanh hiệu Mae Anong và thêm 1 thìa nước mắm để làm tròn vị cà ri.
- Đường: Mặc dù cà ri xanh trong tiếng Thái là “gang keow wan”, với “wan” có nghĩa là ngọt, cà ri xanh của Thái không có nghĩa là quá ngọt. Chỉ cần nửa thìa đường cát trắng là đủ để làm nổi bật vị ngọt tinh tế của thịt gà và cà tím trong món ăn này.
Hướng dẫn
Nhiều món cà ri Thái đều tuân theo các bước cơ bản giống nhau (xem Cách làm cà ri Thái ). Món cà ri xanh Thái với thịt gà và cà tím này cũng không ngoại lệ. Thực hiện theo sáu bước sau và bạn sẽ có món cà ri xanh ngon tuyệt trong thời gian ngắn!
Chuẩn bị nguyên liệu: Cắt thịt gà thành từng miếng vừa ăn. Bỏ cuống cà tím và cắt đôi. Thái ớt chuông đỏ theo đường chéo. Bỏ lá húng quế Thái khỏi cuống. Bỏ chỉ lá chanh kaffir và xé đôi.
Tách nước cốt dừa: Khi đun nóng mà không khuấy, nước cốt dừa sẽ tách thành lớp dầu và lớp sữa. Bạn muốn tách ra như vậy, vì lớp dầu bóng trên món cà ri Thái được coi là một điều tốt.*
Chiên bột cà ri: Sau khi nước cốt dừa đã tách ra, cho bột cà ri xanh vào. Chiên bột trong nước cốt dừa cho đến khi có mùi thơm, nhớ khuấy đều để bột không bị cháy. Quá trình này thường mất khoảng 3-5 phút.
Thêm các thành phần chính: Thêm thịt gà, phủ lên thịt trong hỗn hợp cà ri và nấu cho đến khi thịt chín. Sau đó thêm nước hoặc nước dùng gà và cà tím. Để cà ri sôi trở lại và nấu cho đến khi cả hai thành phần chính đều mềm.**
Tăng hương vị bằng thảo mộc: Tôi thường thêm lá chanh makrut vào cà ri trong khi các thành phần chính đang sôi để hương vị của nó có thể ngấm vào cà ri. Lá húng quế Thái (và ớt đỏ, nếu sử dụng) nên được thêm vào gần cuối quá trình nấu.
Nêm gia vị: Nếm thử cà ri và nêm gia vị bằng nước mắm và đường nếu cần. Một số loại bột cà ri không cần nêm gì cả, còn một số khác thì cần nêm nhiều. Tôi thêm 1 thìa nước mắm và ½ thìa đường khi dùng bột cà ri xanh Mae Anong.
LƯU Ý:
* Bạn nên biết rằng sữa dừa đóng hộp có thêm chất đồng nhất khiến nó khó “phá vỡ”. Vẫn có thể tách ra một chút, nhưng sẽ không rõ rệt như khi sử dụng sữa dừa tươi. Bạn có thể thêm một ít dầu có hương vị nhẹ nếu thích.
**Bạn có thể cần thêm nước hoặc nước dùng, tùy thuộc vào thời gian nấu cà tím.
Gợi ý phục vụ
Món cà ri xanh với thịt gà và cà tím này được chế biến khá cay và đậm đà. Điều này là để nó có thể tạo hương vị cho cơm hoa nhài thông thường được dùng kèm. Bạn có thể dùng cà ri trên một lớp cơm hoa nhài, hoặc trong một bát riêng để thực khách có thể thêm nhiều tùy thích vào cơm. Là một lựa chọn thay thế cho cơm hoa nhài, món cà ri này cũng rất ngon khi dùng với mì khanom jeen (tôi thường dùng mì somen để thay thế dễ tìm hơn).
Biến thể
Mặc dù gà và cà tím là sự kết hợp cổ điển, cà ri xanh Thái có thể được chế biến với nhiều loại protein và rau khác nhau. Món cà ri xanh với cá này rất hợp vì hương vị của cà ri thấm vào cá trắng. Thịt lợn, thịt bò và đậu phụ chiên giòn cũng là những lựa chọn protein tốt.
Bất kỳ loại rau nào cũng phù hợp với món cà ri xanh của Thái. Một số lựa chọn phổ biến hơn ở Thái Lan bao gồm cà tím, cà tím đậu, măng và ngô baby. Ở phương Tây, cà rốt, bông cải xanh, bí, bí xanh và đậu tuyết đều là những lựa chọn tốt.
Nguồn: https://rachelcooksthai.com/green-curry-with-chicken-and-eggplant/
