Nguyên liệu làm Bánh su queCho 4 người
Trứng gà cỡ lớn 6 quả Bột mì số 8 90 gr(cake flour) Bơ nhạt 85 gr Đường 75 gr Sữa tươi 250 gr Bột bắp 25 gr Chiết xuất vani 1/2 thìa cà phê Kem tươi 170 gr(whipping cream) Socola đen 70 gr Muối ăn 1 ít Đường bột 1 ít Hạt dẻ cười cán vụn 1 ít(để trang trí hoặc có thể bỏ qua)
Hình nguyên liệu
Nếu bạn đang tìm một chiếc máy đánh trứng cầm tay nhỏ gọn cho việc làm bánh tại nhà trở nên tiện lợi hơn thì hãy tham khảo ngay mẫu máy đánh trứng BlueStone HMB-6338 này:
- Sản phẩm có 5 tốc độ đánh cùng với 1 nút tăng cường, điều khiển bằng nút gạt đơn giản, giúp bạn dễ dàng tùy chỉnh tốc độ đánh theo từng yêu cầu khác nhau.
- Ngoài khả năng đánh trứng, máy còn có kèm theo que trộn bột, giúp bạn trộn bột ướt một cách nhanh chóng và dễ dàng để không cần phải nhồi bằng tay.
Dụng cụ thực hiện:
Máy đánh trứng, lò chiên không dầu, nồi quánh, phới trộn, rây lọc, túi bắt kem, đầu bắt kem hình răng cưa có đường kính 2cm,…
Cách chế biến Bánh su que
-
Làm nhân kem trứng
Trước tiên, bạn hãy tách lấy 3 cái lòng đỏ trứng cho ra tô, cho thêm 55gr đường và 25gr bột bắp vào, dùng phới khuấy cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Tiếp đến, bạn sẽ cho 250gr sữa tươi vào, khuấy đều.
Bạn sẽ lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào nồi quánh, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ.
Vừa đun, bạn vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp rồi nhanh tay cho 25gr bơ nhạt (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) và 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani vào, tiếp tục khuấy cho đến khi bơ tan chảy hết.
Bạn cho hỗn hợp nhân kem trứng ra tô, dùng màng bọc thực phẩm che kín mặt trên lớp kem rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ lạnh tối thiểu 2 giờ.
-
Làm vỏ bánh (phần 1)
Trước đó, bạn hãy rây mịn 90gr bột mì số 8 để bột không bị vón cục.
Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào nồi 60gr bơ nhạt, 10gr đường, 1/2 thìa cà phê muối và 140gr nước lọc. Bạn bật bếp đun ở lửa nhỏ cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp bắt đầu sôi thì tắt bếp và nhấc nồi xuống.
Bạn cho bột mì vào, dùng phới trộn đều tay cho đến khi tạo thành khối bột ướt. Đặt nồi trở lên bếp, đun ở lửa vừa, bạn liên tục trộn đều và nhẹ tay bột bánh. Bạn trộn cho đến khi thấy có một lớp bột mỏng dính vào thành nồi thì tắt bếp.
-
Làm vỏ bánh (phần 2)
Bạn cho khối bột ra tô, dùng phới dàn khối bột thành lớp mỏng đều bên trong tô và để nguội bớt trong 2 – 3 phút. Tiếp đến, đập 3 quả trứng cho ra tô rồi đánh đều cho trứng tan.
Chia phần trứng vừa đánh thành 3 phần rồi cho lần lượt từng phần vào bột rồi trộn đều.
Mách nhỏ: Bạn nên cho từng phần trứng vào để đảm bảo bột bánh không bị quá ướt, nếu không thì bánh sẽ khó tạo hình.Bạn cho trứng vào, trộn cho đến khi thấy nhấc phới lên, bột trên phới tạo thành hình chữ V là được.
-
Tạo hình bánh
Bạn chuẩn bị túi bắt kem và gắn đầu bắt kem vào. Tiếp đến, bạn cho toàn bộ bột vỏ bánh vào túi, ép chặt cho không có bọt khí. Sau đó bạn cho túi vào ngăn mát ủ lạnh trong 1 – 2 giờ (tốt nhất là 2 giờ).
Chuẩn bị khay nướng có lót sẵn giấy nến. Bạn đặt một cái que có chiều dài 12cm để canh chỉnh khi tạo hình bánh.
Đặt đầu bắt kem nghiêng một góc 45 độ rồi bóp đều tay để tạo hình các thanh bánh đều nhau. Bạn có thể dùng kéo hoặc dao gạt ngang để cắt bột bánh khi tạo hình xong một que.
Bạn nhúng ngón tay vào nước sạch cho ướt rồi ấn tạo hình các đầu bánh lại cho tròn đều. Sau đó rắc một lớp mỏng đường bột lên trên mặt bánh rồi cho bánh vào ngăn đông tủ lạnh trữ đông trong 40 phút.
-
Nướng bánh
Bạn làm nóng lò chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 – 7 phút. Tiếp đến, cho khay bánh vào lò, nướng ở 190 độ C trong 10 phút. Sau đó, bạn hạ nhiệt xuống 170 độ C, nướng thêm 30 phút nữa.
Sau khi nướng xong, bạn lấy bánh ra, xếp lên giá hay rổ cho bánh nguội. Vỏ bánh su que nướng thành công sẽ phồng đẹp, bên trong rỗng ruột và để nguội không bị xẹp.
-
Bắt nhân vào bánh
Bạn cho 120gr kem tươi vào tô, cho thêm 10gr đường rồi đánh cho kem tươi đạt được kết cấu bông cứng (khi nhấc que đánh lên, chóp kem không bị gập xuống).
Tiếp theo, lấy từng phần nhỏ kem tươi và trộn vào phần nhân kem trứng. Sau khi đã trộn xong thì bạn sẽ cho nhân vào túi bắt kem. Lật mặt dưới, bạn dùng dụng cụ khoét 3 lỗ nhỏ ở hai đầu và chính giữa que bánh.
Dùng túi bắt kem bơm nhân vào từng lỗ, sau đó dùng dao gạt ngang nhẹ nhàng để làm phẳng phần nhân, giúp nhân không tràn ra ngoài và que bánh vẫn giữ hình dáng đẹp mắt.
-
Trang trí và thưởng thức
Bánh su que như vậy là hoàn thành. Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị thì hãy làm thêm lớp phủ socola: đun chảy 70gr socola đen với 50gr kem tươi, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Nhúng phần mặt bánh su vào socola, sau đó có thể rắc nhẹ hạt dẻ cười cán vụn.
Bánh su que thành phẩm thơm lừng mùi bơ và trứng, lớp vỏ bánh mềm xốp, bên trong là phần nhân béo ngậy mịn màng. Khi thưởng thức, vị ngọt nhẹ của nhân hòa quyện cùng lớp phủ socola đậm đà, tạo nên trải nghiệm vừa tinh tế vừa thỏa mãn vị giác.
Các lỗi thường gặp khi làm bánh su que và cách xử lý
- Vỏ bánh bị xẹp sau khi nướng: Nguyên nhân là do bánh chưa được nướng đủ. Bạn nên tăng thời gian nướng để vỏ bánh chín hoàn toàn và giữ được hình dáng.
- Vỏ bánh có nhiều vết nứt không đều hoặc bị cháy: Bánh bị nướng ở nhiệt độ quá cao nên dễ cháy và nứt to. Ngoài ra, nếu bạn bóp bột không đều tay khi tạo hình, bánh cũng dễ bị nứt. Hãy tập luyện bóp bột đều tay hơn.
- Vỏ bánh bị nứt do đánh bột quá lâu: Việc khuấy hoặc đánh bột quá lâu trên bếp sẽ làm chất béo bị tách khỏi bột, khiến bánh dễ nứt khi nướng. Vì vậy, bạn chỉ nên nấu và khuấy bột trong khoảng 3 phút hoặc ít hơn.
https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-banh-su-que-nhan-kem-trung-beo-ngay-de-lam-voi-lo-22883
