Nguyên liệu làm Bánh bầu Sóc TrăngCho 10 người
Bột gạo lọc 500 gr(tinh bột gạo) Bột năng 150 gr Bột tàn mì 150 gr Bầu non 2 trái(khoảng 1kg) Thịt heo 450 gr(có thể dùng thịt nạc đùi) Tôm khô 100 gr Cà rốt 1 củ Hành lá và ngò rí 150 gr Hành tím cỡ lớn 2 củ Tỏi 1 củ Nước cốt dừa dão 1 lít Nước cốt dừa đặc 500 ml(nước cốt nhất) Dầu hào 1 muỗng cà phê Dầu màu điều 2 muỗng cà phê Giấm trắng 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ nước mắm/ dầu ăn/ tiêu xay) Bột năng 1 muỗng canh(để nấu nước cốt dừa) Bột tàn mì 1 muỗng canh(để nấu nước cốt dừa)
Hình nguyên liệu
Nếu bạn thường xuyên làm các món bánh hấp như bánh bèo, bánh ít, bánh bầu hay bánh mặn thập cẩm,… thì nồi lẩu hấp đa năng BlueStone MPB-7238 17 lít chính là lựa chọn rất đáng cân nhắc:
- Với thiết kế hai tầng rộng rãi, dung tích lên tới 17 lít, nồi giúp bạn hấp được nhiều khuôn bánh cùng lúc, tiết kiệm thời gian và công sức.
- Ngoài ra, chức năng hẹn giờ đến 24 tiếng và bảng điều khiển cảm ứng dễ sử dụng cũng giúp bạn chủ động hơn khi chế biến nhiều mẻ bánh liên tục.
Dụng cụ thực hiện:
Nồi hấp hoặc nồi hấp điện đa năng, nồi, chảo, vá sạn, muỗng, cốc đong, khoảng 33 cái khuôn bánh flan nhỏ và 1 khuôn bánh lớn 20cm,…
Cách chế biến Bánh bầu Sóc Trăng
-
Pha bột
Bạn cho 500gr bột gạo lọc vào thau, rót từ từ 1 lít nước cốt dừa dão vào, khuấy đều cho bột tan. Tiếp theo, bạn nêm vào hỗn hợp 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối.
Sau đó, cho thêm 150gr bột năng và 150g bột tàn mì vào rồi khuấy kỹ cho đến khi bột mịn, không còn lợn cợn. Cuối cùng, để bột nghỉ khoảng 10 – 15 phút trước khi chế biến.
-
Sơ chế nguyên liệu làm nhân
Bạn gọt vỏ bầu rồi dùng dao bào để bào phần thịt bầu thành sợi mỏng, không lấy phần ruột bầu có hạt bên trong. Sau đó bạn rửa sạch bầu bào sợi rồi để ra rổ cho ráo nước.
Thịt nạc bạn cắt hạt lựu khoảng 1cm. Tôm khô ngâm mềm và cà rốt bạn cũng cắt hạt lựu tương tự thịt. Tỏi bạn băm nhỏ để ướp thịt. Còn hành tím củ thì cắt lát để phi vàng (chừa lại một ít để xào nhân).
Hành lá và ngò rí thì bạn cắt nhỏ, để riêng phần gốc và phần lá.
Tiếp đến, ướp thịt cùng với 1 ít hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê dầu màu điều và 1 muỗng cà phê đầy đường.
-
Xào nhân
Bắc chảo lên bếp, cho vào đó khoảng 6 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím thái lát vào, phi cho vàng thì vớt ra.
Sau đó, bạn có thể cho thêm dầu vào chảo, đun nóng rồi đổ trực tiếp vào tô hành lá đã cắt nhỏ để làm mỡ hành. Đừng quên thêm một nhúm muối vào hành lá trước khi rưới dầu để mỡ hành đậm đà và dậy vị hơn.
Tiếp tục sử dụng chiếc chảo này, bạn cho khoảng 1.5 muỗng canh dầu ăn vào, cho thêm một ít hành tỏi vào phi thơm. Khi hành thơm, bạn cho thịt vào, xào ở lửa lớn cho thịt săn chín.
Khi thấy thịt ráo nước rồi thì bạn hãy cho tôm khô và cà rốt vào, xào thêm 2 – 3 phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau cùng, rắc phần gốc hành lá vào, đảo thêm vài lượt nữa rồi tắt bếp.
-
Nấu bột (khuấy trùng)
Trước tiên, bạn khuấy đều hỗn hợp bột để phần bột đã lắng dưới đáy được hòa tan lại. Sau đó, bắc một cái chảo lớn lên bếp, đổ vào khoảng 1 lít nước lọc và đun cho sôi.
Khi nước đã sôi, bạn nhấc chảo khỏi bếp rồi múc khoảng 2 vá bột, rưới từ từ vào nước sôi vừa rưới vừa khuấy đều để bột chín, tạo thành hỗn hợp có kết cấu hơi trong và sánh như hồ keo.
Tiếp tục múc thêm từng vá bột, rưới và khuấy theo cách tương tự cho đến khi dùng hết phần bột là xong.
-
Đổ khuôn bánh
Bạn đợi cho phần bột bánh nguội bớt rồi cho bầu bào sợi vào, khuấy đều để sợi bầu hòa quyện trong bột. Sau đó, dùng cọ phết một lớp dầu mỏng vào khuôn để chống dính. Múc một ít bột đổ vào khuôn, dàn đều phần bầu sợi ở đáy.
Tiếp theo, bạn rắc một ít nhân lên trên, rồi múc thêm một lớp bột phủ lên, rắc tiếp một ít nhân nữa. Lặp lại thao tác này để làm bánh 2 – 3 lớp tùy ý. Khi bánh đầy khuôn, bạn rắc thật nhiều nhân lên mặt bánh để hoàn thiện.
-
Hấp bánh
Trước đó, bạn hãy đun sôi một nồi nước. Bạn cho bánh vào xửng hấp, hấp ở lửa vừa trong vòng 25 phút đối với khuôn nhỏ và khoảng 30 – 45 phút đối với khuôn to.
Mách nhỏ:- Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn dùng que tăm xiên vào giữa bánh, nếu que rút ra khô ráo, không dính bột là bánh đã chín.
- Trong quá trình hấp, nhớ dùng khăn bọc nắp nồi để ngăn nước đọng nhỏ xuống làm bánh bị nhão mặt.
Khi bánh chín thì bạn múc mỡ hành rưới lên trên mặt bánh, sau đó lấy khuôn bánh ra để nguội tự nhiên. Khi bánh đã nguội rồi thì sẽ rất dễ tách khuôn.
-
Pha nước chấm ăn cùng
Món bánh bầu Sóc Trăng sẽ có 2 loại nước chấm ăn cùng là nước mắm chua ngọt pha loãng và nước cốt dừa.
Bạn hãy pha công thức nước mắm gồm: 6 muỗng canh nước mắm, 4 – 6 muỗng canh đường (gia giảm tùy khẩu vị), 3 muỗng canh giấm trắng và 12 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều rồi cho thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào.
Bắc lên bếp một chiếc nồi nhỏ, cho 500ml nước cốt dừa đặc vào (nước cốt nhất), 2/3 muỗng cà phê muối, 40gr đường, khuấy đều rồi đun sôi ở lửa nhỏ.
Trong lúc đó, bạn hãy lấy 1 muỗng canh bột năng cùng 1 muỗng canh bột tàn mì, pha chung với 1 ít nước lọc. Sau đó, bạn rưới nước bột vào phần nước cốt, khuấy đều tay cho đến khi nước cốt sánh sệt lại là được.
-
Thưởng thức
Khi bánh đã nguội, bạn nhẹ nhàng tách khuôn và cho bánh ra dĩa. Chan thêm một ít nước mắm pha và nước cốt dừa lên mặt bánh, rồi thưởng thức.
Bánh có phần bột mềm dẻo, vị vừa ăn, kết hợp cùng sợi bầu giòn sần sật lạ miệng và nhân tôm thịt đậm đà, tất cả hòa quyện với nước mắm và nước cốt dừa béo thơm vô cùng hấp dẫn.
Nếu có, bạn có thể rắc thêm ít ruốc tôm (tôm chấy) lên mặt bánh để ăn kèm như bánh bèo, sẽ càng thêm ngon miệng.
Nguồn: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-banh-bau-soc-trang-truyen-thong-ngon-chuan-bai-voi-22852
