Nguyên liệu làm Mì tim cật chua cayCho 1 phần
Tim lợn tươi 1 quả Cật lợn tươi 1 quả Mì tôm 1 gói Muối hạt 2 muỗng canh Nước cốt chanh 2 muỗng canh Rau cải 1 ít(tùy chọn) Cà chua 1 kg Ớt sừng 2 quả(tùy chỉnh độ cay) Hành tây 2 củ Rau mùi 1 ít Hành khô băm 2 muỗng canh Tỏi bằm 2 muỗng canh Sả đập dập 3 củ Nước mắm 3 muỗng canh Giấm gạo 100 ml Muối tinh 1 muỗng canh Đường phèn 1 muỗng canh Nước lọc 200 ml Sa tế 1 muỗng canh(tùy khẩu vị)
Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
- Tim lợn: Chọn quả tim có màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo, không bị nhớt, không có mùi lạ. Ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi tốt.
- Cật lợn: Chọn quả cật có màu hồng tươi, lớp màng mỏng bao quanh còn nguyên vẹn, không có đốm đen hay mùi hôi. Bề mặt cật không bị dập nát. Nên mua cật mới mổ để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
- Cà chua: Chọn những quả chín đỏ mọng, vỏ căng bóng, cuống còn tươi. Tránh chọn những quả bị dập, thối hoặc có vết mốc.
Cách chế biến Mì tim cật chua cay
-
Sơ chế tim, cật loại bỏ mùi hôi tanh
Đầu tiên, cắt đôi quả tim theo chiều dọc, rửa sạch phần máu tụ bên trong và lọc bỏ mỡ thừa nếu có. Sau đó, thái tim thành từng miếng vừa ăn.
Với cật, bổ đôi theo chiều dọc rồi dùng dao nhỏ, sắc lọc bỏ hoàn toàn phần tuyến trắng ở giữa – đây là nguyên nhân chính gây mùi hôi. Có thể khứa nhẹ vài đường trên bề mặt cật để khi thái miếng trông đẹp mắt hơn, sau đó cắt thành lát vừa ăn.
Tiếp theo, cho tim và cật vào âu lớn, thêm muối hạt và nước cốt chanh, bóp nhẹ nhàng trong khoảng 5-10 phút. Cuối cùng, xả lại thật kỹ nhiều lần với nước sạch. Cách làm này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh mà vẫn giữ được độ tươi ngon, giòn ngọt tự nhiên của nguyên liệu.
-
Chuẩn bị nước cốt chua cay đậm đà
Đầu tiên, bạn làm nóng nồi chống dính với một ít dầu ăn rồi cho hành và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho sả đập dập vào đảo đều để hương thơm lan tỏa.
Tiếp tục thêm cà chua và hành tây bổ múi cau vào, xào đều tay cho đến khi các nguyên liệu bắt đầu mềm. Nêm nếm theo tỉ lệ 3 muỗng canh nước mắm, 100ml giấm gạo, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 200ml nước lọc và sa tế tùy theo độ cay mong muốn. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Sau khi đảo đều để các nguyên liệu thấm vị, đậy nắp và om ở lửa nhỏ cho đến khi tất cả mềm nhừ, hòa quyện. Vớt bỏ phần gốc sả, rồi cho toàn bộ hỗn hợp vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn mịn.
Thành phẩm là phần nước cốt sánh mịn, thơm lừng vị chua cay đậm đà. Bạn có thể bảo quản phần nước cốt này trong hộp kín, cất vào ngăn đông để dùng dần. Khi cần, chỉ việc lấy ra lượng vừa đủ cho mỗi lần chế biến. Với cách bảo quản đúng cách, nước cốt có thể giữ được hương vị tươi ngon trong 1-2 tháng.
-
Nấu mì và thưởng thức
Bạn múc một lượng nước cốt chua cay vừa đủ vào nồi, thêm nước dùng (hoặc nước lọc) để điều chỉnh độ đậm nhạt theo khẩu vị. Khuấy đều và nếm thử để cân bằng vị chua cay như mong muốn.
Đặt nồi lên bếp, đun sôi phần nước dùng đã pha. Khi nước sôi, bạn thả rau cải vào nấu đến khi rau vừa chín tới để giữ được màu xanh và độ giòn tự nhiên.
Tiếp theo, cho phần tim và cật đã sơ chế vào nồi. Nấu thêm khoảng 2-3 phút sau khi nước sôi trở lại để tim cật chín tới, giữ được độ giòn sần sật và vị ngọt béo đặc trưng.
Trong lúc đó, bạn trụng mì theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó vớt ra để ráo.
Khi mọi nguyên liệu đã sẵn sàng, xếp mì vào tô, chan phần nước dùng chua cay nóng hổi lên trên, kèm theo tim cật và rau cải. Nếu thích, bạn có thể thêm các loại topping như thịt bò, trứng non hay tim gà để làm phong phú hương vị và tăng thêm độ hấp dẫn cho tô mì.
-
Thành phẩm
Thưởng thức ngay tô mì tim cật chua cay thơm lừng, nóng hổi với vị ngọt thanh của tim cật, giòn dai sần sật, nước dùng đậm đà chua cay quyện cùng từng sợi mì dai ngon.
Nguồn: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nau-mi-tim-cat-chua-cay-thom-ngon-bang-may-xay-sinh-to-22971
