Sữa chua bị tách nước là tình trạng thường gặp sau khi ủ, khiến nhiều người tưởng rằng mẻ sữa đã hỏng. Tuy nhiên, với một chút khéo léo và một mẹo vào bếp cực đơn giản, bạn hoàn toàn có thể “cứu” lại thành phẩm bằng cách biến phần sữa chua này thành sữa chua Hy Lạp đặc sánh, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Cùng Điện máy XANH vào bếp khám phá cách làm ngay nào.
1Nhận biết sữa chua ủ bị tách nước
Sữa chua bị tách nước là hiện tượng sau khi ủ xong, trên bề mặt sữa chua có một lớp nước màu vàng nhạt, trong veo, tách biệt với phần sữa đông bên dưới (nước whey).
Phần nước này có thể nhiều hay ít tùy mẻ ủ, nhưng phía dưới vẫn là lớp sữa đông mịn và mùi thơm đặc trưng. Lúc này, sữa chua bị tách nước vẫn an toàn để ăn, hoặc bạn có thể tận dụng để làm sữa chua Hy Lạp.
Hình minh họa sữa chua bị tách nước
Tuy nhiên, nếu sữa chua bị tách nước của bạn có các dấu hiệu sau đây thì sữa chua đã bị hỏng thật sự và nên đổ bỏ:
- Sữa chua bị nhớt và kéo sợi khi khuấy, cảm giác khi múc lên, kết cấu sữa chua trơn dính giống lòng trắng trứng sống.
- Sữa chua xuất hiện mùi chua gắt, hăng, mùi mốc hay mùi hôi khác thường.
- Phần sữa bên dưới lớp nước whey bị tách lớp mạnh, vỡ cục, nổi lợn cợn hoặc vữa nát.
- Sữa chua xuất hiện váng lạ, nổi bọt khí hoặc đổi màu.
Hình minh họa sữa chua bị hỏng
2Nguyên nhân sữa chua bị tách nước
Sữa chua bị tách nước có thể do bạn mắc các lỗi như sau:
- Men cái còn lạnh: Nếu bạn lấy sữa chua cái từ tủ lạnh ra và sử dụng ngay, men vi sinh sẽ bị sốc nhiệt, hoạt động kém hiệu quả. Hãy để sữa chua cái nghỉ ở nhiệt độ phòng 1 – 2 giờ trước khi trộn vào hỗn hợp sữa.
- Ủ quá lâu: Khi thời gian ủ kéo dài hơn mức cần thiết, men sẽ hoạt động quá mức, làm kết cấu sữa yếu đi và dễ bị tách whey.
- Nhiệt độ ủ quá cao: Nhiệt độ lý tưởng để ủ là khoảng 40 – 43 độ C, nếu cao hơn sẽ khiến men hoạt động không ổn định, thậm chí là chết men.
- Hàm lượng protein trong sữa thấp: Nếu dùng sữa ít béo, sữa loãng, hoặc pha thêm nước nhiều quá, sữa sẽ không đủ protein để tạo cấu trúc chắc, dễ bị tách nước.
- Không khuấy kỹ sữa trước khi ủ: Sữa đặc và sữa tươi không được trộn đều sẽ khiến kết cấu không đồng nhất, dẫn đến tách lớp sau khi đông.
- Di chuyển hoặc rung lắc trong khi ủ: Khi hỗn hợp chưa kịp định hình, việc xê dịch hoặc va chạm sẽ phá vỡ cấu trúc đang đông, dễ làm sữa bị tách nước sau khi hoàn thành.
3Hướng dẫn cách xử lý sữa chua bị tách nước
Nguyên liệu và dụng cụ
- Sữa chua bị tách nước
- 1 chiếc khăn xô hoặc vải lọc
- 1 chiếc tô lớn
- 1 chiếc hộp đựng
- 1 bình đựng nước
Nếu bạn đang cần một bộ hộp chắc chắn để bảo quản thức ăn trong tủ lạnh an toàn và tiện lợi, thì bộ 3 hộp đựng thực phẩm thủy tinh 370 – 640 – 1050 ml Delites HS301RC là lựa chọn rất đáng để cân nhắc:
- Hộp làm từ thủy tinh cao cấp, chịu nhiệt tốt, không bám màu hay ám mùi thực phẩm, giúp giữ món ăn luôn tươi ngon.
- Phần nắp nhựa PP dày dặn, có viền silicone kín chặt, ngăn không cho thức ăn tràn ra ngoài hay lẫn mùi khi đặt trong tủ lạnh.
- Đặc biệt, hộp chịu được nhiệt độ từ 20 – 560 độ C, dùng được trong lò vi sóng (mở nắp), tủ lạnh, máy rửa chén, rất phù hợp cho việc bảo quản và hâm nóng thực phẩm hằng ngày.
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị một tô lớn, đặt một cái rây lên miệng tô và lót bên trong rây một miếng khăn xô sạch. Nếu khăn hơi mỏng hoặc có mắt vải to, bạn có thể gấp đôi để tạo thành 2 lớp nhằm giữ sữa chua tốt hơn.
Bước 2: Bạn cho hết phần sữa chua đã bị tách nước vào khăn xô rồi nhẹ nhàng gom bốn góc khăn lại và xoắn nhẹ để bọc kín. Bạn có thể dùng dây thun hoặc dây buộc lại, hoặc chỉ cần xoắn cho khăn hơi căng là được.
Bước 3: Cho cả tô sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh, để yên khoảng 6 – 8 giờ hoặc để qua đêm. Nếu bạn thích ăn sữa chua Hy Lạp cô đặc hơn thì sau 2 giờ để yên, bạn có thể đặt một vật nặng đè lên trên khăn xô để ép bớt phần nước whey ra ngoài.
Bước 4: Bước 4: Sau khi để qua đêm, bạn lấy tô sữa chua ra khỏi tủ lạnh. Nhẹ tay vắt khăn xô thêm một lần nữa để loại bỏ phần nước whey còn sót lại. Lúc này, phần sữa chua bên trong đã trở nên sánh mịn, đặc quánh đúng kiểu sữa chua Hy Lạp.
Bạn múc sữa chua vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín để bảo quản trong ngăn mát. Riêng phần nước whey chảy ra, bạn có thể giữ lại trong chai sạch để tận dụng sau.
4Gợi ý một số cách tận dụng nước whey từ sữa chua
Sau khi tách được phần sữa chua cô đặc thì bạn sẽ thu được phần nước whey có màu vàng nhạt. Phần nước whey này chứa nhiều dưỡng chất như protein dễ hấp thu, canxi, kali, phốt pho và vitamin nhóm B.
Nhờ thành phần giàu dinh dưỡng, whey hoàn toàn có thể tận dụng để uống trực tiếp hoặc chế biến món ăn, giúp bổ sung protein, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch. Dưới đây là một vài cách đơn giản để bạn dùng nước whey một cách hiệu quả:
- Dùng để uống trực tiếp: Bạn có thể bảo quản nước whey trong ngăn mát tủ lạnh và để uống trực tiếp, hoặc pha loãng với nước lọc, thêm mật ong, chanh cho dễ uống.
- Ủ bột làm bánh: Bạn có thể dùng nước whey thay cho nước hoặc sữa trong công thức trộn bột, giúp bánh mềm và thơm hơn.
- Làm sinh tố, chia pudding: Khi làm sinh tố, yến mạch ngâm hoặc chia pudding, bạn có thể thêm một ít whey để tăng độ ngậy nhẹ và bổ sung protein cùng khoáng chất cho món ăn.
- Tưới cây: Nếu không thích uống nước whey thì bạn có thể đem nước đi tưới cây, giúp cây hấp thụ khoáng tốt hơn.
Nguồn: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/meo-xu-ly-sua-chua-bi-tach-nuoc-thanh-sua-chua-hy-lap-chi-voi-23000
