Rau họ cải thông dụng, rẻ và dễ mua. Các nhà nghiên cứu đã điều tra mối liên quan có thể có giữa việc ăn các loại rau họ cải và nguy cơ ung thư.
Trong số các rau họ cải có rau chân vịt, hay còn được gọi là cải bó xôi là một loại rau lá xanh đa năng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là những điều có thể xảy ra với cơ thể bạn khi ăn rau chân vịt thường xuyên.
Mang lại nhiều vitamin và khoáng chất
Rau chân vịt rất giàu chất dinh dưỡng và ít calo. Một khẩu phần 100g rau chân vịt cung cấp các vitamin và khoáng chất như:
– Folate, một loại vitamin B giúp hình thành hồng cầu và DNA
– Vitamin A, chất chống oxy hóa giúp tăng cường sức khỏe mắt, xương và hệ miễn dịch
– Vitamin C, chất chống oxy hóa hỗ trợ sức khỏe xương và da, hỗ trợ hệ miễn dịch
– Vitamin K giúp hỗ trợ làm lành vết thương
Rau chân vịt cũng cung cấp sắt, magiê, kali, canxi và một lượng nhỏ các vitamin B khác.
Cung cấp chất chống oxy hóa
Rau chân vịt chứa các chất chống oxy hóa flavonoid giúp giảm viêm và bảo vệ chống lại bệnh tật. Các chất chống oxy hóa trong rau chân vịt có thể ngăn ngừa stress oxy hóa. Loại tổn thương tế bào này là sự mất cân bằng giữa các chất chống oxy hóa và các nguyên tử không ổn định gọi là gốc tự do. Nó có thể dẫn đến nguy cơ ung thư, bệnh tim và tiểu đường loại 2.
Giúp ổn định huyết áp
Rau chân vịt là nguồn cung cấp các hợp chất tự nhiên gọi là nitrat, giúp mở rộng mạch máu. Điều này cải thiện lưu lượng máu và giảm áp lực lên tim.
Hỗ trợ sức khỏe mắt
Lutein là một chất chống oxy hóa có trong rau chân vịt có thể giúp ngăn ngừa nguy cơ thoái hóa điểm vàng do tuổi tác. Bệnh về mắt này có thể làm mờ thị lực trung tâm sắc nét giúp bạn đọc và lái xe. Thoái hóa điểm vàng là nguyên nhân hàng đầu gây mất thị lực ở những người trên 55 tuổi.
Rau chân vịt giàu lutein có thể làm tăng mật độ quang học sắc tố điểm vàng. Sắc tố này hoạt động như kính râm bên trong để bảo vệ mắt bạn. Giảm sắc tố điểm vàng là một yếu tố dẫn đến nguy cơ gây thoái hóa điểm vàng.
Giá trị dinh dưỡng của rau chân vịt
Rau chân vịt có lượng calo thấp, khoảng 91% khối lượng của nó là nước. Một khẩu phần 30g rau chân vịt sống có các chất dinh dưỡng:
Calo: 6,9; Chất béo: 0,1g; Natri: 23,7mg; Carbohydrate: 1,1g; Chất xơ: 0,7g; Protein: 0,9g.
Rau họ cải có vai trò trong phòng 4 loại ung thư?
Theo Trung tâm Dinh dưỡng lâm sàng Bệnh viện K, rau họ cải gồm cải bắp, cải thảo, súp lơ, cải brussel, cải xoăn, cải làn, củ cải, cải bó xôi, xà lách, cải xoong giàu chất dinh dưỡng như carotenoid (beta-carotene, lutein, zeaxanthin); vitamin C, E, K; folate; và khoáng chất, là một nguồn chất xơ tốt.
Ngoài ra, rau họ cải còn chứa glucosinolate, là chất chứa lưu huỳnh – tạo ra mùi thơm hăng và vị đắng của các loại rau họ cải.
Trong quá trình chế biến, nhai và tiêu hóa thức ăn, glucosinolate trong các loại rau họ cải bị phân hủy để tạo thành các hợp chất hoạt tính sinh học như indoles, nitriles, thiocyanates và isothiocyanates.
Trong đó, indole-3-carbinol (một indole) và sulforaphane (một isothiocyanate) được kiểm tra nhiều nhất về tác dụng chống ung thư. Indoles và isothiocyanates được phát hiện có thể ức chế sự phát triển ung thư trên một số cơ quan ở chuột bao gồm bàng quang, vú, ruột, gan, phổi và dạ dày.
Đã có nghiên cứu cho thấy indole-3-carbinol hiệu quả hơn giả dược trong việc giảm sự phát triển của các tế bào bất thường trên bề mặt cổ tử cung.
Các nhà nghiên cứu đã điều tra mối liên quan có thể có giữa việc ăn các loại rau họ cải và nguy cơ ung thư. Theo đó, ăn nhiều rau họ cải có tác động đến nguy cơ của bốn loại ung thư phổ biến dưới đây:
– Ung thư tuyến tiền liệt: Một số nghiên cứu bệnh chứng đã phát hiện ra rằng những người ăn nhiều rau họ cải có nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn.
– Ung thư đại trực tràng: Nghiên cứu về chế độ ăn uống và ung thư ở Hà Lan cho thấy phụ nữ ăn nhiều rau họ cải sẽ giảm nguy cơ ung thư ruột (không bao gồm trực tràng).
– Ung thư phổi: Các nghiên cứu ở châu Âu, Hà Lan và Hoa Kỳ đã có kết quả khác nhau. Hầu hết các nghiên cứu đã báo cáo có ít mối liên quan, nhưng một phân tích của Hoa Kỳ cho thấy rằng những phụ nữ ăn nhiều hơn 5 khẩu phần rau họ cải mỗi tuần có nguy cơ mắc ung thư phổi thấp hơn.
– Ung thư vú: Một nghiên cứu đối chứng cho thấy những phụ nữ ăn nhiều rau họ cải có nguy cơ ung thư vú thấp hơn.
Như vậy, tuy các bằng chứng chưa thực sự rõ ràng nhưng việc ăn nhiều rau hơn nói chung, rau họ cải nói riêng có thể bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư và nên được đưa vào thực đơn của một chế độ ăn lành mạnh.
