Ðồng Tháp Mười là vùng đất được thiên nhiên bạn tặng loài cây sen. Người dân nơi đây đã biết tận dụng cây sen từ vẻ đẹp đến công dụng y học và ẩm thực. Các món ẩm thực từ sen vô cùng hấp dẫn và đa dạng. Từ ngó sen đến hạt sen, tim sen, lá sen đều có thể sử dụng để tạo ra nhiều món ăn với hương vị hấp dẫn khó quên tốt cho sức khỏe. Điển hình nhất là món ăn dân dã cơm gói lá sen chỉ Đồng Tháp mới có và ngon không đâu sánh bằng.
Câu chuyện về món cơm gói lá sen:
Trong các loại hoa hiếm có loại hoa nào được sử dụng được tất cả các bộ phận một cách đa dạng như hoa sen: hoa để cúng Phật và trang trí. Lá để gói và hấp thực phẩm cho thơm, cánh hoa dùng ướp trà. Hạt sen dùng làm mứt, nấu chè, trộn với cơm, ngó sen dùng làm gỏi. Củ sen để hầm thịt, nhồi tôm thịt chiên; hoa sen để ướp trà….
Cơm gói lá sen được hình thành từ lâu, gắn bó với cuộc sống, văn hóa của người dân Đồng Tháp. Được hình thành từ những nguyên liệu địa phương như món quà của đất trời, mang hương đồng gió nội.
Đây vốn là một món ăn dân dã của người Đồng Tháp, giờ đây món ăn này đã trở thành đặc sản. Nếu có dịp về mảnh đất Đồng Tháp bạn đừng quên thưởng thức món cơm gói lá sen giản dị mà ngọt lành này nhé!
Cơm gói lá sen là một món ăn cần sự cầu kỳ và tỉ mỉ
Cơm gói lá sen được nấu từ loại gạo huyết rồng. Loại gạo này rất nổi tiếng tại các tỉnh miền Tây. Đây là loại gạo màu đỏ, hạt nhỏ, trong, thon dài, có hương vị ngon hơn các loại gạo khác. Cơm nấu phải vừa nước để không bị nhão. Sau đó đổ ra trên cái mâm có lót lá sen và xới cho hạt cơm tơi ra để nguội.
Những chiếc lá sen được lựa chọn phải to bản, nguyên vẹn, vẫn còn tươi xanh và có một mùi thơm tự nhiên. Rửa lá sen thật sạch rồi lau khô trước khi gói cơm đem hấp.
Người dân Đồng Tháp cũng thu hoạch những đài sen để lấy hạt sen cho món ăn dân dã này. Hạt sen phải chọn loại to, mẩy, trắng đều và không bị nát sau đó đem bóc vỏ và lấy tim sen để sen không bị đắng. Chọn hạt sen tươi vì có nhiều chất bổ và đậm hương thơm hơn. Có thể luộc bằng nước dừa tươi cho thêm chút muối để hạt sen được đậm đà và hạt gạo nấu trong nước luộc sen sẽ ngon hơn.
Gạo, hạt sen, muối mè sẽ được để vào trong lá sen và gói kín lại mang đem lên hấp chín. Khi hấp cơm, bạn sẽ ngửi được một mùi thơm từ lá sen tỏa ra . Sau khi hấp xong đặt gói cơm lên một lá sen khác trên cái dĩa lớn. Cắt lớp lá sen gói cơm thành sáu phần bằng nhau rồi bẻ ngược lại giống như cái hoa sen.
Cơm gói lá sen sẽ có màu đỏ, hạt sen trắng cùng muối mè màu đen nổi bật, ấn tượng. Cơm gói lá sen rất ngon, càng nhai càng ngọt, bùi bùi và phảng phất hương thơm của sen.
Bên cạnh cơm chín gói lá sen thì còn có cơm rang được gói lá sen cũng là một đặc sản. Món cơm rang cùng lạp xưởng, thịt, hạt sen, đậu hà lan, trứng, cà rốt sau đó được cho vào trong lá sen ủ nóng. Vị ngon đậm đà của cơm rang cùng các loại nguyên liệu kết hợp với hương thơm của lá sẽ sẽ làm bạn nhớ mãi không quên món ăn dân dã tuyệt vời này.
Cách làm cơm hấp lá sen đơn giản tại nhà:
Nguyên liệu và sơ chế:
Gạo: 250g Vo sạch và nấu trong nồi cơm điện như bình thường. Để cơm có hương vị, bạn nên cho thêm 2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe muối và một chút hạt nêm.
Hạt sen tươi: 150g Rửa sạch, luộc chín
Đậu hà lan: 50g Rửa sạch , luộc chín
Cà rốt: 50g làm sạch thái hạt lựu luộc chín với chút muối.
Nấm đông cô: 10g ngâm với nước nóng để mềm và nở sau đó rửa sạch, cắt nhỏ hạt lựu.
Thịt xá xíu: 150g cắt hạt lựu.
Tôm khô: 50g rửa sạch luộc chín.
Lạp xưởng: 50g rửa sạch, luộc chín sau đó thái hạt lựu.
1 lá sen tươi rửa thật sạch, để ráo
Tỏi: 10g đập nhuyễn.
Đường, mắm, muối, hạt nêm
Cách thực hiện
Cho chảo lên bếp để nóng, cho thêm 2 muỗng canh dầu hào và phi thơm tỏi. Sau đó, cho tôm, lạp xưởng, nấm đông cô, thịt xá xíu, cà rốt, đậu hà lan, hạt sen vào đảo đều. Gia vị cần là 2 muỗng cafe đường, hạt nêm và nửa muỗng cafe hạt nêm rồi đảo đều nhanh tay cho ngấm gia vị trong khoảng 2 phút.
Đặt lá sen đã lau khô với mặt gân ở trên trong tô có đường kính khoảng 20 cm. Rải hạt sen vào rồi rải đều cơm lên trên sau đó bạn túm lá sen lại dùng tăm để ghim thật chặt. Không nên đổ nhiều cơm quá sẽ khó ghim được lá sen lại dễ bị bung khi đang hấp.
Đổ 1 lít nước vào nồi thủy tinh và để gói cơm vào trong, đậy nắp nồi để vào lò vi sóng bật chế độ hấp, cài đặt thời gian khoảng 12 phút.
Bạn lấy tô ra khỏi lò vi sóng. Úp ngược gói cơm ra đĩa to và dùng dao rọc lá sen thành 6 cánh từ đỉnh đến giữa gói cơm. Như vậy là bạn đã hoàn thành món ăn dân dã cơm gói lá sen rồi đó. Chúc các bạn thành công
