- Có nguồn gốc từ những năm 1600, stamppot là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất của Hà Lan vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Các công thức nấu ăn stamppot truyền thống của Hà Lan sử dụng khoai tây nghiền làm nguyên liệu chính, sau đó kết hợp một loại rau (thường là cải bắp muối chua, cải xoăn, rau diếp xoăn, rau bina và rau cải xanh) và đôi khi là thịt, tạo nên món ăn thoải mái tinh túy. Tuy nhiên, không có quy tắc thực sự nào về những gì có trong stamppot, vì vậy sự đa dạng là vô tận tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Stamppot có nguồn gốc là một món ăn mùa đông, hoàn hảo để lấp đầy dạ dày của những người nông dân trồng khoai tây trong mùa thu hoạch. Một trong những món stamppot đầu tiên được tạo ra là hutspot , ra đời từ “Chiến tranh Tám mươi năm” của người Hà Lan với Tây Ban Nha. Câu chuyện kể rằng khi những người lính Tây Ban Nha bỏ chạy, họ để lại những miếng hầm mà người Hà Lan đói khát chào đón và đặt tên là hutspot , có nghĩa là “nồi trộn”. 01của 03 Zuurkoolstamppot: Stamppot với dưa cải bắp và thịt xông khói giòn Cây vân sam / Karin Engelbrecht Do hàm lượng vitamin C cao, dưa cải muối chua từ lâu đã được coi là thực phẩm lành mạnh trong mùa đông lạnh giá của Hà Lan. Tuy nhiên, ngày nay, zuurkoolstamppot được ăn vì hương vị ngọt-chua-mặn của nó. Nó cũng đang trở thành xu hướng do nhận thức ngày càng tăng về lợi ích sức khỏe của quá trình lên men axit lactic như được sử dụng để làm dưa cải muối chua từ bắp cải. Sau khi thịt xông khói được nấu chín, bắp cải muối chua được làm ấm trong mỡ thịt xông khói rồi cho vào khoai tây nghiền. Hỗn hợp này được phủ lên trên bằng thịt xông khói giòn và lá cần tây (gọi là selderieblad) , một loại thảo mộc phổ biến ở Hà Lan. Một thành phần truyền thống bổ sung cho món ăn này là xúc xích hun khói của Hà Lan gọi là rookworst , vì vậy bạn có thể thoải mái đặt một liên kết lên trên stamppot nếu thích. 02của 03 Andijviestamppot: Stamppot với rau diếp xoăn và thịt xông khói Cây vân sam / Karin Engelbrecht Ở Hà Lan, rau diếp xoăn ( xà lách frisée hoặc endive ) thường được dùng nhất trong andijviestamppot, một món stamppot truyền thống vào mùa đông. Sự tương phản giữa vị hơi đắng của lá xanh xoăn và vị béo ngậy của khoai tây là điểm nhấn ở đây. Và bằng cách thêm rau diếp xoăn sống vào khoai tây khi chúng còn nóng, lá xoăn sẽ héo một chút, trong khi vẫn giữ được hình dạng. Thịt xông khói giòn tạo thêm kết cấu vừa phải và hương vị mặn, khiến andijviestamppot trở thành món ăn hoàn hảo trong ngày đông lạnh giá. Công thức đơn giản nhưng ngon miệng này có thể dùng làm món chính, bữa trưa no bụng hoặc thậm chí là món ăn kèm cùng với thịt nướng hoặc gà. Nếu bạn muốn món ăn đậm đà hơn, hãy thêm những khối nhỏ phô mai Gouda non. Nó cũng có thể kết hợp với thịt viên, xúc xích, rookworst và nước sốt. 03của 03 Boerenkoolstamppot: Stamppot với cải xoăn xoăn và Rookworst Sara Winter / Hình ảnh Getty Lâu trước khi cải xoăn trở thành cơn sốt ẩm thực ở Hoa Kỳ, nó đã là một thành phần phổ biến trong nhà bếp mùa đông của người Hà Lan. Được gọi là boerenkool trong tiếng Hà Lan, cách sử dụng cải xoăn phổ biến nhất là trong món boerenkoolstamppot truyền thống này —nhưng chỉ vào mùa đông vì cải xoăn được cho là ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Trong công thức nấu ăn boerenkoolstamppot truyền thống , cải xoăn được luộc, nhưng để rau có thêm hương vị và giữ được hình dạng, chúng được xào trong một ít dầu ô liu trong công thức này. Sau đó, cải xoăn được trộn vào khoai tây nghiền nóng và phủ lên trên những lát xúc xích hun khói. Nguồn: https://www.thespruceeats.com/stamppot-recipes-to-try-today-1128389
- Công thức nấu ăn Dutch Stamppot
- món stamppot
- Kỹ thuật sử dụng ‘nhiệt dịu nhẹ’ khi nấu ăn
Dịch bệnh Covid-19 kéo dài, đã ảnh hưởng không ít tới lĩnh vực kinh doanh ẩm thực nói chung và cộng đồng đầu bếp nói riêng. Chính vì thế, Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội đã phối hợp với Hội truyền thông TP. Hà Nội tổ chức chương trình Hội thảo online “CỘNG ĐỒNG ĐẦU BẾP: GIẢI PHÁP VƯỢT QUA ĐẠI DỊCH COVID -19”. Đây là sự kiện mở đầu cho chuỗi series các chương trình online dành cho cộng đồng đầu bếp mà chúng tôi sẽ định kỳ tổ chức trong thời gian tới.
Thời gian diễn ra chương trình
Thời gian: từ 14h – 16h ngày Thứ Năm, 12/08/2021
Hình thức tổ chức: trực tiếp trên nền tảng Zoom, livestream tại fanpage Ẩm thực 365
Đối tượng tham gia: Hội viên của Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội và các đầu bếp trên toàn quốc
Lệ phí tham gia: Miễn phí
- Link tham gia chương trình: https://bit.ly/3s5ysfc
- Link fanpage Ẩm thực 365: https://www.facebook.com/amthucvietnam3652021/
“Hiến kế” để vượt qua đại dịch Covid-19 – Hội thảo online
Tình hình dịch bệnh Covid-19 trong nước diễn biến ngày càng phức tạp, khó lường. Đã tác động không ít tiêu cực đến hoạt động kinh doanh của nhiều doanh nghiệp ngành ẩm thực. Làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến các chuỗi cung ứng trong ngành ẩm thực như: thủy hải sản, nông nghiệp, dịch vụ… Hiện tại, ẩm thực đang nằm trong nhóm ngành bị ảnh hưởng nghiêm trọng nhất bởi đại dịch Covid-19.
Sau hơn 1,5 năm sống chung với dịch bệnh Covid-19, lĩnh vực kinh doanh ẩm thực nói chung và cộng đồng đầu bếp nói riêng đã chịu ảnh hưởng không ít. Với mong muốn tìm ra những giải pháp cho cộng đồng đầu bếp để có thể thích nghi, vượt qua những khó khăn và chuẩn bị cho thời kỳ hậu Covid 19, Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội phối hợp với Hội truyền thông TP. Hà Nội tổ chức chương trình Hội thảo online “CỘNG ĐỒNG ĐẦU BẾP: GIẢI PHÁP VƯỢT QUA ĐẠI DỊCH COVID -19”. Đây là sự kiện mở đầu cho chuỗi series các chương trình online dành cho cộng đồng đầu bếp mà chúng tôi sẽ định kỳ tổ chức trong thời gian tới.
Sự hiện diện của các khách mời – Hội thảo online
Hội thảo online được vinh dự chào đón các bếp trưởng, các đầu bếp, đại diện các nhà hàng, khách sạn, các chủ đầu tư trong ngành ẩm thực, các nhà nghiên cứu và các phóng viên của các cơ quan báo chí trung ương và Thành phố Hà Nội.
Bà Phạm Thanh Hà – Chủ tịch Hội truyền thông TP. Hà Nội
Chef Hà Hải Đoàn – Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội
Ông Đoàn Minh Phú – Tiến sỹ Kinh tế, Tổng Giám đốc – Tổng bếp trưởng Chuỗi nhà hàng siêu thị Thế Giới Hải Sản
Chef Trương Công Lệ – Trưởng ban Tài chính Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội, Giám đốc Trung tâm dạy nấu ăn Sao Mai
BS Huỳnh Nam Phương – Phó Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội, PGD trung tâm đào tạo Viện dinh dưỡng quốc gia.
Chef Phạm Tuấn Hải – Cố vấn ẩm thực đương đại Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội, Giám khảo Master Chef Việt Nam.
Chef Nguyễn Văn Tú – Phó Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội, Siêu đầu bếp Việt Nam
Chef Nguyễn Công Chung – Cố vấn chuyên môn Hội đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội, Tổng bếp trưởng khách sạn Sheraton Hà Nội
Cách để đầu bếp vượt qua khó khăn nghề nghiệp trong giai đoạn bình thường mới – Hội thảo online
Chuyển động là điều tất yếu trong cuộc sống, để xã hội ngày phát triển. Thế nhưng, sẽ có những thời khắc, chuyển động sẽ được chuyển hướng để chúng ta tiếp tục đi lên. Nhất là khi nhịp sống giãn cách đã xuất hiện. Chuyển động tích cực ở mọi lúc, mọi nơi, mọi hoàn cảnh. Và luôn linh động tìm ra phương án mới cho mọi khó khăn. Đây chính là “chìa khóa” cho mọi việc tốt đẹp.
Trạng thái bình thường mới chính là thời điểm phù hợp để bạn có thể “làm mới” bản thân mình. Tinh thần lạc quan là tài sản quý giá luôn hiện hữu trong mỗi chúng ta. Nhất là trong giai đoạn địa dịch khó khăn này, tài sản ấy lại càng thật sự có giá trị.
Cho dù như thế nào đi nữa, thế giới vẫn luôn luôn chuyển động. Chính vì vậy, bạn cũng đừng dừng lại. Hãy giữ vững suy nghĩ tích cực, tinh thần lạc quan của mình. Bạn luôn sẵn sàng ứng phó trước những biến đổi. Đủ sức để vượt qua mọi khó khăn và tiến về phía trước.
Tham gia chia sẻ tại chương trình hội thảo online lần này các chuyên gia uy tín. Giàu kinh nghiệm trong ngành Ẩm thực và trong giới đầu bếp. Chương trình sẽ mang tới bạn những thông tin hữu ích. Mang tính ứng dụng thực tiễn cao trong tình hình hiện nay.
