Ngó sen (một bộ phận của cây sen) có nhiều cách chế biến thành món ăn ngon. Trong đó tiêu biểu là các món gỏi khai vị rất kích thích vị giác mà lại cực kỳ dễ làm. Bài viết sẽ mang đến cho bạn 4 cách làm gỏi ngó sen thơm ngon tròn vị
Ngó sen là phần thân non có hình ống dài màu trắng ở dưới lớp bùn, nếu không được thu hoạch thì mỗi ngó sen sẽ hình thành lên một cây non. Đây là thực phẩm ít calo và giàu chất xơ nên người Việt Nam khá ưa chuộng. Không chỉ vậy, ngó sen còn mang nhiều lợi ích sức khỏe bao gồm hàm lượng vitamin và khoáng chất cao.
Cách sơ chế ngó sen
Bạn cần phải ngâm thật kỹ để đảm bảo xả hết phần bùn đất bám vào ngó sen. Bạn có thể tham khảo cách sơ chế như dưới đây:
- Nếu có ý định làm gỏi ngó sen, bạn cần ngâm ngó sen trước 1 ngày.
- Hãy ngâm với nước cps pha nước chanh cho đến khi ngó sen ngả màu trắng.
Ngó sen là thực phẩm giàu tốt cho sức khỏe nhờ hàm lượng dưỡng chất dồi dào, bao gồm: vitamin C, vitamin E, vitamin K, vitamin B6, canxi, magiê, kali, sắt, và kẽm. Một số lợi ích sức khỏe của ngó sen có thể kể đến như:
- Giảm cholesterol và huyết áp nhờ ngó sen chứa nhiều chất chống oxy hóa và kali. Các dưỡng chất này có khả năng giúp giảm cholesterol và huyết áp, ngăn ngừa các vấn đề về tim mạch.
- Tốt cho hệ tiêu hóa nhờ chứa nhiều chất xơ. Ăn ngó sen có thể giúp bạn cải thiện chức năng tiêu hóa, giảm táo bón, đầy hơi và các vấn đề khác liên quan đến đường ruột.
Tùy theo sở thích, bạn có thể trộn gỏi ngó sen với nhiều nguyên liệu khác nhau như tôm hay thịt heo, thịt gà… Mời bạn tham khảo 4 công thức làm gỏi ngó sen ngon chuẩn vị.
1. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu làm ngó sen tôm thịt:
- Ngó sen: 400g
- Tôm: 300g
- Thịt ba rọi: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Rau răm: 1 nắm
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, giấm
Cách trộn gỏi ngón sen tôm thịt
Bước 1: Sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch ngó sen, bẻ khúc vừa ăn, tước bỏ xơ rồi chẻ làm đôi. Sau đó, trộn đều với một thìa cà phê đường, 1 thìa muối, 3 thìa giấm.
- Gọt và rửa sạch cà rốt rồi bào sợi mỏng. Trộn cà rốt với muối, để khoảng 20 phút rồi vắt sạch nước.
- Rửa sạch tôm, cho tôm vào nồi đậy kín nắp và bắc lên bếp đun khoảng 10 phút, khi vỏ tôm chuyển sang màu hồng thì vớt tôm rửa qua với nước lạnh và bóc vỏ, dùng dao sắc khứa nhẹ 1 đường trên lưng tôm để có thể lấy hết phần chỉ đen.
- Thịt heo rửa sạch, đem hấp hoặc luộc cho thật chín. Sau khi thịt chín, vớt ra để nguội rồi cắt thành hình sợi vừa ăn.
- Rau răm, nhặt bỏ lá sâu, cọng già, rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Pha nước trộn gỏi
- Cho 2 thìa nước mắm, nước lọc và giấm cùng tỏi, ớt băm nhuyễn để làm nước chấm. Nêm nếm sao cho nước trộn có đủ vị mặn vừa phải, chua chua, ngọt là được.
Bước 3: Trộn gỏi ngón sen tôm thịt
- Bạn cho phần ngó sen đã sơ chế vào thố, thêm cà rốt, tôm, thịt cùng nước trộn gỏi đã pha sẵn để trộn đều.
- Rau răm thái nhỏ sau đó cho vào bát, trộn đều là bạn đã hoàn thành món gỏi ngó sen tôm thịt.
2. Cách làm gỏi ngó sen hải sản (hoặc gỏi ngó sen tôm mực)
Nếu bạn thích ăn hải sản hơn thịt thì hãy chế biến món gỏi ngó sen tôm mực nhé. Món ăn này cũng chế biến đơn giản, dễ làm. Bạn cũng có thể bổ sung món ăn ngon miệng này vào thực đơn giảm cân của mình, giúp bạn vừa được ăn ngon vừa lấy lại vóc dáng chuẩn nhé.
Nguyên liệu
- Ngó sen: 300g
- Tôm tươi: 200g
- Mực: 200g
- Cà rốt: 2 củ
- Dưa leo: 2 trái
- Rau răm: 1 nắm nhỏ
- Ớt băm: 2 muỗng cà phê
- Đường trắng: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Chanh: 2 trái.
Cách chế biến gỏi ngó sen hải sản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch ngó sen, cắt khúc vừa ăn và chẻ đôi ra rồi cho chút chanh, tắc, đường vào cùng một tô to và ngâm khoảng 30 phút.
- Rửa sạch cà rốt và dưa chuột. Dưa chuột bỏ ruột, cắt miếng dài vừa ăn. Cà rốt thái sợi nhỏ.
- Rửa sạch tôm, bỏ đầu, chừa lại đuôi cho đẹp mắt.
- Cho nước đã pha sẵn chút muối và gừng đập giập lên bếp nấu cho sôi rồi cho lần lượt tôm và mực vào luộc chín.
Bước 2: Pha chế nước chấm
Bạn có thể pha theo công thức dưới đây:
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 muỗng cà phê ớt băm
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường trắng
- Nước cốt 2 trái chanh.
Khuấy đều cho đến khi đường tan hết cũng như các nguyên liệu khác đã hoàn toàn hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Trộn gỏi ngó sen hải sản
- Vớt ngó sen ra, đẻ ráo, trộn đều với dưa leo, cà rốt và nước mắm chua ngọt đã làm bên trên. Để khoảng 15 phút cho gia vị được thấm hoàn toàn.
- Cuối cùng, các bạn cho tôm, mực, rau răm vào và trộn đều, thưởng thức.
3. Cách làm gỏi ngó sen thịt gà
Cùng thử đổi vị một chút với gỏi ngó sen thịt gà thơm ngon nhé.
Nguyên liệu
- Ngó sen: 300g
- Thịt gà: 1/2 con gà ta
- Dưa leo: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Cần tây: 1 nắm
- Rau răm: 1 mớ
- Ớt, tỏi, chanh, hành phi
- Lạc rang: 50g
- Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, muối.
Cách làm gỏi ngó sen thịt gà
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt gà rửa sạch, cho vào nồi đổ ngập nước, luộc chín. Sau đó, vớt ra để nguội. Không nên luộc quá lâu thịt sẽ bị mềm và nhạt.
- Thịt gà sau khi luộc chín thì xé ra tô, chỉ cần thêm chút hạt tiêu, một chút muối cho thấm gia vị.
- Ngó sen, rửa sạch, tước bỏ xơ, cắt khúc, chẻ đôi. Lấy tô bỏ một ít muối, một ít chanh, cho nước vào khuấy nhẹ cho tan rồi bỏ ngó sen vào ngâm.
- Dưa leo rửa sạch, không cần gọt vỏ. Cắt làm đôi, bỏ ruột và cắt thành từng khúc, thái sợi.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ sau đó cũng thái sợi.
- Hành tây bóc lớp vỏ bên ngoài, bổ đôi sau đó thái ngang củ hành, ngâm cùng với ngó sen.
- Rang lạc sau đó bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, giã hơi giập.
- Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ
Bước 2: Cách pha nước trộn làm gỏi ngó sen thịt gà
- Ớt băm nhuyễn, bỏ thêm tỏi băm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng nước cốt chanh để làm nước trộn gỏi.
Bước 3: Trộn gỏi ngó sen thịt gà
- Lấy một cái thố lớn cho tất cả các nguyên liệu thịt gà xé, cà rốt, dưa leo, hành tây, rau răm vào trộn chung rồi rưới nước trộn gỏi vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Bày ra đĩa và trang trí một chút rau răm, ớt tỉa hoa, rắc lạc rang lên. Bạn có thể ăn cùng với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng để món ăn thêm phần thơm ngon nhé.
4. Cách làm gỏi ngó sen tai heo
Gỏi tai heo ngó sen với vị chua ngọt của chanh đường, vị giòn sần sật của tai heo cùng ngó sen sẽ giúp bạn ăn uống ngon miệng hơn hẳn.
Nguyên liệu
- 1-2 cái tai heo
- 300g ngó sen
- 1 củ cà rốt
- Rau quế, rau thơm
- Lạc rang vàng, giã thô
- Thịt bò khô (tùy sở thích)
- Nước mắm, ớt, đường, chanh hoặc giấm, muối.
Cách làm gỏi ngó sen tai heo
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
- Tai lợn rửa và cạo sạch lông. Bạn có thể thoa chút gừng đập giập và muối hột vào để khử mùi hôi, rửa lại cho thật sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước và luộc chín. Với cách làm gỏi ngó sen này, để tai lợn giòn hơn, khi chín, bạn vớt ra rồi ngâm với nước đá lạnh khoảng 1 phút rồi để ráo.
- Chờ cho tai lợn nguội hẳn thì thái mỏng. Lưu ý, nếu bạn thái tai lợn khi còn nóng sẽ rất dính.
- Ngó sen rửa sạch, tước bỏ xơ, cắt khúc vừa ăn, chẻ đôi. Sau đó, trộn một thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường cùng 1 thìa nhỏ giấm với ngó sen và để khoảng 30 phút rồi vắt ráo.
- Cà rốt rửa sạch, bào bỏ vỏ, thái sợi, trộn vào cà rốt một chút muối, để khoảng 15 phút rồi vắt ráo.
- Rửa sạch rau quế, rau thơm và thái nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm trộn gỏi
Giã nhuyễn tỏi ớt rồi pha 2 thìa canh mắm với 2 thìa canh đường và hòa tan. Sau đó, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào, vắt thêm chanh hoặc chút giấm sao cho nước trộn gỏi có vị chua ngọt.
Bước 3: Trộn gỏi ngó sen tai heo
Lấy một cái thố lớn cho tất cả các nguyên liệu tai heo, cà rốt vào trộn đều. Sau đó cho khô bò xé sợi, cùng các loại rau thơm, lạc và nước trộn gỏi vào trộn đều rồi vớt ra là dùng được.
Những món gỏi này thường được dùng như món khai vị ở nhà hàng, tuy nhiên lại rất đơn giản và dễ làm. Do đó bạn hãy áp dụng ngay 4 cách làm món gỏi từ phần thân rễ của cây sen để giúp cả nhà được đổi vị và ăn uống ngon miệng hơn nhé.
Nguồn: https://hellobacsi.com/an-uong-lanh-manh/cong-thuc-nau-an-tot-cho-suc-khoe/cach-lam-goi-ngo-sen/
