1. Nguồn gốc của món Sushi bắt nguồn từ Đông Nam Á
Sushi có nguồn gốc từ Đông Nam Á, được du nhập vào Nhật Bản từ thế kỷ thứ 8. Lúc đầu, phương pháp ủ gạo để làm sushi được gọi là “nare-zushi”, trong đó cá được ướp muối và lên men, sau đó đặt lên gạo ủ. Đến thế kỷ thứ 17, người Nhật đã phát triển một phương pháp mới gọi là “haya-zushi” trong đó cá tươi được đặt lên gạo ủ chín. Đây chính là hình thức sushi ngày nay.
Từ một món ăn dân dã, đến nay sushi đã trở thành món ăn tinh tế, kết hợp hài hoà giữa gạo Nhật, hải sản tươi sống và các loại rau củ quả, thể hiện triết lý ẩm thực của người Nhật – sự tinh tế, cân bằng và tôn trọng thiên nhiên.
2. Thành phần tạo ra các món Sushi của Nhật
Các nguyên liệu chính tạo nên sushi gồm có:
- Cơm sushi: làm từ gạo nếp Nhật, được vo viên và tạo hình vuông vắn. Cơm dẻo mềm, ngọt thơm đặc trưng.
- Các loại hải sản: cá ngừ, cá hồi, cá trích, tôm, mực…được chế biến sống hoặc nướng nhẹ. Mỗi loại hải sản khi kết hợp với cơm sushi sẽ tạo nên một hương vị riêng.
- Rau củ quả: dưa leo, cà rốt, bí đỏ…được cắt sợi mỏng hoặc lát mỏng.
- Nori: lá rong biển sấy khô, có màu xanh đen và vị mặn dùng để cuốn bên ngoài sushi. Nori tạo hương vị đặc trưng, quyến rũ.
- Wasabi: một loại gia vị cay của Nhật, thường ăn kèm sushi để tăng hương vị.
- Gừng: thái sợi, ăn kèm với sushi.
Những nguyên liệu này hòa quyện cùng tài nghệ của đầu bếp Nhật đã tạo nên các món sushi thơm ngon độc đáo. Mỗi miếng sushi là một tác phẩm nghệ thuật tinh tế.
3. Tại sao Người Nhật lại gọi món ăn này là Sushi?
Từ “sushi” trong tiếng Nhật có nghĩa là “nó chua” hoặc “nó thiu”. Điều này ám chỉ phương pháp chế biến ban đầu của sushi bằng cách ủ gạo để lên men và tạo mùi chua của gạo.
Theo truyền thống, gạo nếp sau khi vo viên sẽ được ủ trong khoảng 1-2 ngày để lên men và tạo mùi chua dẻo. Chính mùi chua đặc trưng từ quá trình ủ gạo đã đặt tên cho món ăn truyền thống này là “Sushi”.
Ngày nay, gạo dùng để làm sushi không cần qua ủ lên men mà chỉ được vo viên và lọc nước để có độ dẻo thích hợp. Tuy nhiên, cái tên “sushi” vẫn được dùng để chỉ món ăn truyền thống này của Nhật Bản.
4. Đừng nhầm lẫn giữa Sushi và Sashimi
Sushi và Sashimi đều là những món ăn phổ biến của Nhật Bản và cả hai đều sử dụng hải sản tươi sống. Tuy nhiên, chúng hoàn toàn khác nhau:
- Sushi là món cơm cuộn với hải sản hoặc các nguyên liệu khác. Cơm sushi đóng vai trò quan trọng trong món ăn này.
- Sashimi chỉ là những lát cá sống mỏng được cắt ra và ăn kèm với gia vị như wasabi, gừng. Không có cơm.
Ngoài ra, số lượng cá trong Sushi ít hơn Sashimi. Vì vậy, nếu bạn muốn thưởng thức nhiều cá hơn thì nên gọi Sashimi, còn nếu muốn trải nghiệm cả cơm lẫn cá thì Sushi là lựa chọn phù hợp hơn.
II. CÁCH ĂN SUSHI NHẬT BẢN ĐÚNG CHUẨN
Ăn sushi đúng cách sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn. Dưới đây là một số lưu ý khi thưởng thức sushi:
- Không ngâm sushi vào nước sốt soya quá lâu vì sẽ làm đứt và vỡ cơm cũng như làm mất đi vị tươi ngon của cá. Chỉ nhúng nhẹ vào soya rồi ăn liền.
- Nên ăn sushi ngay khi vừa được phục vụ để cảm nhận được độ tươi ngon. Không để sushi để quá lâu.
- Khi ăn sushi temaki (cuốn tròn bằng tay), nên ăn từ phần cuốn tròn vào trong để tránh rơi cơm ra ngoài.
- Sử dụng wasabi để tăng thêm hương vị. Tuy nhiên chỉ nên ăn một lượng vừa phải wasabi, không nên ăn quá nhiều vì sẽ làm mất đi vị ngon của cá.
- Khi sử dụng đũa gắp sushi, chỉ nên dùng đầu đũa chạm vào sushi để tránh làm vỡ lớp cơm.
- Ăn từng miếng sushi một, thưởng thức từ từ các hương vị khác nhau của các loại sushi.
Những lưu ý nhỏ này sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị tinh tế của sushi Nhật Bản. Hãy thưởng thức từng miếng một để cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa cơm, cá và các nguyên liệu khác.
III. CÁC MÓN SUSHI BẠN NHẤT ĐỊNH PHẢI THỬ 1 LẦN
Sushi có rất nhiều loại, mỗi loại lại có cách chế biến và hương vị riêng biệt. Dưới đây là 5 món sushi nổi tiếng của Nhật Bản mà bạn nhất định phải thử qua một lần:
1. Nigiri – Món sushi Nhật Bản phổ biến nhất
Nigiri là món sushi đơn giản nhất nhưng cũng phổ biến nhất ở Nhật Bản. Nigiri gồm một viên cơm sushi (shari) được ép dẹt lại và đặt lên trên là một lát cá sống hoặc hải sản khác.
Các loại cá thường được dùng là cá ngừ, cá hồi, cá thu, tôm… tùy vào loại cá mà có tên gọi khác nhau như Maguro Nigiri (cá ngừ), Shake Nigiri (cá hồi)…
Ưu điểm của Nigiri là có thể thưởng thức trọn vẹn độ tươi ngon của cá cũng như cảm nhận rõ nét hương vị của từng loại. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho người mới bắt đầu thưởng thức sushi.
2. Makizushi
Makizushi là món sushi cuộn với rong biển bên ngoài. Có nhiều loại Makizushi phổ biến:
- Hosomaki: là loại sushi cơ bản, cuộn nhân mỏng (thường là dưa leo) bên trong lớp cơm mỏng và rong biển bên ngoài.
- Futomaki: các nguyên liệu đều có kích thước lớn hơn, tạo thành cuộn dày. Thường có 2-3 loại nguyên liệu bên trong như cá ngừ, trứng tamago, cà rốt…
- Temaki: sushi cuộn hình nón bằng tay thay vì cuộn tròn như các loại trên. Temaki thích hợp để ăn liền bởi tay cầm giữ không bị rơi cơm.
Makizushi có độ giòn từ rong biển cùng vị ngọt thanh của cơm, kết hợp cùng các hương vị khác từ nhân bên trong tạo nên sự hài hòa độc đáo.
3. Inarizushi – Món sushi Nhật Bản độc đáo với vỏ đậu phụ
Inarizushi là một loại sushi độc đáo, với cơm được gói bên trong vỏ đậu phụ chiên giòn tan thay vì rong biển.
Vỏ đậu phụ có màu vàng ươm, giòn rụm và có hương vị thơm ngon khi được chiên. Bên trong vỏ đậu là cơm sushi và các topping như rau củ quả được xắt nhỏ hoặc thịt cá xay.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn tan của vỏ đậu phụ cùng vị bùi ngọt của cơm sushi và các topping bên trong. Sự kết hợp này mang đến hương vị rất độc đáo cho Inarizushi.
Inarizushi thích hợp để ăn nhẹ hoặc để làm món khai vị. Đây là một trong những món sushi được yêu thích tại Nhật Bản.
4. Chirashizushi
Chirashizushi là một món sushi khá đặc biệt, với các nguyên liệu được xếp trên trên một lớp cơm sushi dày thay vì cuốn lại như các loại sushi khác.
Thông thường, các nguyên liệu được xếp có thể gồm cá hồi, trứng tamago, hải sản khác như tôm, mực, sò…, rau củ quả sợi như cà rốt, dưa leo… và trang trí đẹp mắt.
Khi ăn, bạn có thể dùng đũa gắp trực tiếp các nguyên liệu mang chấm vào chén nước sốt để thưởng thức. Sự đa dạng của các hương vị, kết cấu và màu sắc khi kết hợp lại tạo nên một bữa tiệc thị giác thú vị cho thực khách.
5. Oshizushi
Oshizushi còn được gọi là “hộp sushi” bởi cơm và các nguyên liệu được xếp lớp trong một hộp gỗ truyền thống.
Các lớp từ dưới lên trên có thể gồm: cơm sushi – dưa muối – cá hồi – trứng tamago – rong biển. Các nguyên liệu được cắt thành hình vuông vừa vặn trong hộp.
Oshizushi có cách trình bày rất bắt mắt, gợi cảm hứng thưởng thức. Bạn có thể tháo từng lớp ra để ăn hoặc dùng đũa gắp ăn trực tiếp trong hộp cũng được.
Kết luận
Sushi quả thực là món ăn đặc sắc của Nhật Bản, thể hiện trọn vẹn triết lý ẩm thực tinh tế của người dân xứ Phù Tang. Từ các nguyên liệu đơn giản như cơm, cá, rong biển…, người Nhật đã kết hợp các hương vị sao cho cân bằng và tạo nên những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực.
Mỗi loại sushi lại có cách chế biến và thưởng thức riêng biệt. Nếu có dịp ghé Nhật Bản, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức các món sushi đặc sắc như Nigiri, Maki, Temaki… Đó chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Nguồn: https://jvgroup.com.vn/sushi-nhat-ban-tinh-hoa-am-thuc-xu-phu-tang/
