Oshi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, nổi tiếng với hương vị tinh tế và vẻ ngoài bắt mắt. Nó được làm từ nhiều lớp gạo và các nguyên liệu khác xếp chồng lên nhau, sau đó ép lại bằng khuôn gỗ (oshi).

Ý nghĩa văn hóa của món Oshi sushi Nhật Bản

Oshi sushi, một loại sushi ép trong ván ép bằng gỗ, mang theo ý nghĩa văn hóa và lịch sử sâu sắc ở Nhật Bản:

• Nguồn gốc lịch sử: Oshi sushi được cho là có nguồn gốc từ thế kỷ thứ 8 ở vùng Kansai, nơi người ta bảo quản cá bằng cách ướp trong gạo lên men. Sự phát triển của oshi sushi gắn liền với nhu cầu bảo quản thực phẩm khi di chuyển hoặc đi làm.
• Tính cộng đồng: Oshi sushi được chuẩn bị và thưởng thức theo nhóm, thể hiện tinh thần đoàn kết và cộng đồng. Quá trình ép sushi trong ván ép đòi hỏi sự phối hợp và nỗ lực chung.
• Biểu tượng của sự thịnh vượng: Hình chữ nhật hoặc vuông của oshi sushi giống với hình dạng của những thỏi vàng, khiến chúng trở thành biểu tượng của sự giàu có và thịnh vượng. Món ăn này thường được phục vụ trong các dịp lễ tết hoặc tiệc tùng.
• Sự khéo léo và tính thẩm mỹ: Oshi sushi yêu cầu sự khéo léo và thẩm mỹ cao. Người nghệ nhân sushi phải cắt cá và các nguyên liệu khác một cách chính xác, xếp chúng theo thứ tự và ép chúng bằng áp lực phù hợp. Kết quả là một món ăn đẹp mắt và tinh tế.
• Sự tiện lợi: Oshi sushi được đóng gói trong hộp gỗ, rất tiện lợi để mang đi khi di chuyển hoặc đi làm. Đây là một lựa chọn thực phẩm phổ biến cho những người có lối sống bận rộn.

Nhìn chung, oshi sushi không chỉ là một món ăn mà còn mang theo những ý nghĩa văn hóa sâu sắc, tượng trưng cho sự cộng đồng, thịnh vượng, sự khéo léo và tính thực tế trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Nguồn gốc của món Oshi Sushi Nhật Bản

Oshi sushi, còn được gọi là hako sushi, là một loại sushi được ép bằng một chiếc khuôn gỗ hình chữ nhật gọi là oshibako. Người ta cho rằng oshi sushi có nguồn gốc từ vùng Nara của Nhật Bản vào đầu thế kỷ 19.

Phát triển ban đầu

Ban đầu, oshi sushi được tạo ra bằng cách phủ một lớp cơm nếp lên đáy oshibako, sau đó phủ lên trên một lớp cá ngừ đã ướp.

Cá ngừ thường được ướp trong nước tương, sake và mirin, tạo nên màu hồng đặc trưng. Sau đó, người ta đặt một tấm ván gỗ nhỏ hơn trên lớp cá ngừ và ép chúng xuống bằng một tảng đá nặng.

Biến thể theo khu vực

Theo thời gian, oshi sushi phát triển nhiều biến thể khác nhau tùy theo khu vực của Nhật Bản. Ví dụ:

• Edomae oshi sushi: Loại này có nguồn gốc từ Tokyo và sử dụng cá ngừ tươi sống thay vì cá ngừ đã ướp.
• Kansai oshi sushi: Loại này có nguồn gốc từ vùng Kansai và sử dụng cá ngừ đã ướp cùng với các thành phần khác như nấm shiitake và trứng.
• Hokkaido oshi sushi: Loại này sử dụng nhiều loại hải sản như cá hồi, sò điệp và nhím biển.

Phổ biến tại Nhật Bản

Oshi sushi trở nên phổ biến rộng rãi khắp Nhật Bản vào thời kỳ Minh Trị (1868-1912) khi các tuyến đường sắt được xây dựng, giúp vận chuyển cá tươi sống đến các thành phố khác nhau trở nên dễ dàng hơn. Ngày nay, oshi sushi vẫn là một món ăn Nhật Bản được yêu thích và có thể được tìm thấy tại nhiều nhà hàng sushi và cửa hàng tiện lợi.

Đặc điểm của Món ăn Oshi Nhật Bản:

• Công nghệ ép chặt: Oshi được chế biến bằng cách dùng khuôn hình chữ nhật và ép chặt cơm và các nguyên liệu khác lại với nhau để tạo thành khối vuông chắc chắn.
• Gạo sushi đặc biệt: Gạo được sử dụng trong oshi là loại gạo sushi ngắn hạt, mềm và dính. Gạo được nấu với giấm sushi để tạo hương vị chua ngọt đặc trưng.
• Hình dạng vuông vắn: Oshi có đặc trưng là hình dạng vuông vắn, gọn gàng và dễ cầm nắm.
• Lớp phủ đa dạng: Oshi có thể được bao phủ bởi rong biển khô (nori), lá tre hoặc trứng rán mỏng (tamagoyaki). Lớp phủ này không chỉ mang lại hương vị mà còn giữ cho cơm và nhân không bị rời ra.
• Nhân đa dạng: Oshi có thể chứa nhiều loại nhân khác nhau, bao gồm cá sống (sashimi), cá chín, rau củ, thịt và nấm. Nhân được sắp xếp theo từng lớp, tạo nên sự kết hợp hương vị hài hòa.
• Ăn với gia vị: Oshi thường được ăn kèm với nước tương, gừng ngâm và wasabi. Các gia vị này giúp tăng cường hương vị và làm sạch vòm miệng.
• Tính tiện lợi: Oshi là món ăn tiện lợi, dễ chuẩn bị và có thể thưởng thức ở bất cứ đâu. Đây là lựa chọn lý tưởng cho bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ.

Các loại món oshi phổ biến:

• Oshizushi (Sushi ép): Sushi truyền thống được ép chặt bằng oshibako bằng cách xếp cơm và các nguyên liệu khác theo lớp.
• Temari Sushi (Sushi viên): Một loại sushi hình tròn được làm bằng cách ép cơm và nhân giữa lòng bàn tay, tạo thành những viên nhỏ.
• Oshi Bento (Cơm hộp ép): Một loại cơm hộp có cơm và đồ ăn được ép chặt trong oshibako, thường được mang đi ăn trưa hoặc dã ngoại.
• Inarizushi (Sushi đậu nành): Một loại sushi được làm từ đậu nành rán nhồi cơm và các nguyên liệu khác, được ép chặt trong oshibako.

TỔNG KẾT:

Oshi Nhật Bản không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Mỗi miếng oshi là một lời tuyên ngôn về sự tinh tế, sự tỉ mỉ và sự tôn trọng đối với truyền thống ẩm thực Nhật Bản.

nguồn: https://sachiko.vn/oshi-mon-an-truyen-thong-nhat-ban/