Cách làm thịt kho Đông Pha mềm mại, thơm ngon huyền thoại từ Trung Quốc
Cuối tuần này bạn đã nghĩ ra món ngon đặc biệt nào để vào bếp nấu cho gia đình thưởng thức chưa? Hãy lên cùng Điện máy XANH vào bếp tìm hiểu ngay công thức nấu món thịt kho Đông Pha trứ danh nào!
1. Thịt kho Đông Pha
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt kho Đông PhaCho 3 ngươi
Thịt ba chỉ 1 kg Gừng 40 gr Hành lá 40 gr Rượu Thiệu Hưng 4 muỗng canh(mua ở các cửa hàng chuyên bán gia vị Trung Quốc) Đường nâu 4 muỗng canh Hắc xì dầu 2 muỗng canh( nước tương đen/ xì dầu ngọt) Nước tương . 4 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh
Cách chọn mua thịt tươi ngon
- Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
- Thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi.
- Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
- Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt, hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, chảo chống dính, rế, xửng hấp, rổ và các dụng cụ cần thiết khác như dây chỉ, kẹp gấp, muỗng,…
-800x450.jpg)
Cách chế biến Thịt kho Đông Pha
-
Sơ chế nguyên liệu
Thực hiện sơ chế và rửa sạch các nguyên liệu, đối với thịt heo, bạn nên rửa nước pha với muối và chanh sẽ giúp thịt heo sạch hơn.
Để cho thịt heo ráo nước, sau đó bắt chảo chống dính lên và áp phần da của miếng thịt vào chảo di chuyển đến khi da chuyển màu thì lấy ra.
Cách sơ chế thịt không bị hôi:- Bạn có thể chần sơ thịt heo qua nước sôi trong vòng 2 – 3 phút để khử mùi hôi của thịt.
- Khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm thịt trong nước muối pha loãng cũng là một cách thông dụng để khử mùi thịt.
- Cách khác, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như hành khô/ rượu trắng/ giấm ăn/ gừng/ sả… để làm nguyên liệu khử mùi cho thịt.
-
Luộc thịt
Bắt nồi nước lên bếp, sau đó cho thịt heo cùng với 10 gr gừng, 10 gr hành lá và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng vào nấu 10 phút.
Khi đã đủ thời gian, bạn dùng kẹp gắp thịt ra rửa sạch rồi cho vào rổ nhôm để ráo nước.
-
Cắt thịt
Dùng dao cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh khoảng 4cm. Sau đó dùng dây chỉ buộc thịt lại theo hình chứ thập.
Mách nhỏ: Khi kho thịt sẽ bị nở ra, vì vậy để thịt không bị hư bạn không nên buộc dây quá chặt.
-
Xếp nguyên liệu vào nồi
Thực hiện xếp các nguyên liệu đã chế biến và thịt vào nồi để chuẩn bị kho.
-
Kho thịt
Nêm thêm các gia vị bao gồm 2 muỗng canh đường nâu, 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng cùng 400 ml nước lọc vào đun với lửa vừa trong 1 giờ.
Khi nước bắt đầu cạn thì bạn thực hiện cho mặt da của phần thịt xuống dưới và đun thêm 30 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Thịt kho có hương vị đặc trưng của những loại gia vị như hắc xì dầu và rượu Thiệu Hưng. Miếng thịt mềm, giữ được độ ngọt và thấm đều gia vị hòa quyện cùng với mùi thơm của gừng và hành lá.
Bày thịt kho ra đĩa ăn chung với cơm trắng và rau cải hấp vào những ngày lễ Tết thì còn gì bằng đúng không nào.
2. Thịt kho đông pha (Công thức được chia sẻ từ TikTok Vào bếp cùng Điện máy XANH)
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
23 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Thịt kho đông pha (Công thức được chia sẻ từ TikTok Vào bếp cùng Điện máy XANH)Cho 3 – 4 người
Thịt ba chỉ 400 gr Gừng 1 củ Rượu trắng 500 ml Hoa hồi 2 cái Quế cây 1 lát Tiêu sọ 1 muỗng cà phê Hắc xì dầu 1 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Bia 330 ml(2 – 3 lon)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Thịt kho đông pha (Công thức được chia sẻ từ TikTok Vào bếp cùng Điện máy XANH)
-
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch với 1 ít gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó trụng sơ qua nước sôi. Vớt ra, cắt khúc vừa ăn.
-
Làm thịt kho đông pha
Bạn xếp thịt vào nồi đất, sau đó cho 2 bông hoa hồi, 1 khúc quế cây, 1 muỗng cà phê tiêu sọ và 1 muỗng canh hắc xì dầu và 1 muỗng canh đường vào, tiếp đến cho bia vào thịt. Cho nồi lên bếp và nấu trong vòng 1 ngày, nếu nước cạn bạn nhớ châm bia thêm vào nhé!
-
Thành phẩm
Thịt kho đông pha có hương vị đặc trưng của những loại gia vị như hắc xì dầu, hoa hồi, tiêu sọ,… Miếng thịt mềm tan mọng nước, ăn chung với cơm trắng vào những ngày mưa hay lễ Tết thì còn gì bằng đúng không nào. Chúc các bạn thực hiện thành công!
Vài nét về món thịt kho Đông Pha
- Đây là một món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc được đặt tên theo nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của Triều đại Bắc Tống. Khi ông giữ chức quan điều tiết nước ở Hàng Châu được người dân yêu quý đem thịt heo biếu ông.
- Ông dùng số thịt đó làm món ăn tặng lại cho dân chúng. Mùi hương đậm đà được lưu giữ mãi về sau trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu.
- https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-thit-kho-dong-pha-mem-mai-thom-ngon-huyen-thoai-tu-11646
