Mọi người chú ý nhé, vì đây là công thức mà tất cả các bạn đang chờ đợi! Khi bạn nhìn vào đĩa của mình, thì bề ngoài, đó là một trò đùa ẩm thực ghê rợn. Nhưng vẻ bề ngoài chỉ là lớp vỏ bên ngoài, và bên dưới là phần thịt mềm nhất, ngon ngọt nhất mà bạn có thể tưởng tượng; hãy chào Smalahove của Na Uy!
Bữa tối Giáng sinh truyền thống của người Na Uy:
Công thức này được giới thiệu trong Năm công thức nấu ăn & bữa tối Giáng sinh truyền thống của Na Uy :
- Ribbe: Thịt ba chỉ heo giòn tan
- Lutefisk: cá kho được xử lý bằng Lye
- Pinnekjøtt: Sườn cừu khô
- Juletorsk: Cá tuyết luộc
- Smalahove: Đầu cừu hun khói (công thức hiện tại)
Được rồi, vậy Smalahove thực sự là gì?
Món đặc sản Smalahove của bờ biển phía tây có nghĩa là “đầu cừu” và là món mà nhiều người Na Uy thích dùng trong bữa tối Giáng sinh.
Phương pháp truyền thống để làm Smalahove từ đầu là:
Sau khi chặt đầu cừu, đầu được đặt trên cọc, lông cừu được đốt cháy trên lửa và cạo sạch bằng dao sắc. Sau đó, hộp sọ được tách ra, não được loại bỏ và đầu được hun khói lạnh trên gỗ alderwood và được sấy khô bằng muối.
Hai bức ảnh sau đây có bản quyền thuộc về Hugleikur Wolter và được miễn trừ khỏi CC BY-SA 4.0 của chúng tôi. Chúng được chụp tại Sogn Jord- og Hagebruksskule ở Aurland vào năm 2022.
Chúng tôi mua chúng đã được xử lý và hun khói, vì vậy tất cả những gì chúng tôi làm là chế biến chúng: Khi sẵn sàng để ăn, chúng được ninh trong 3 giờ và ăn kèm với khoai tây và rutabaga nghiền. (công thức chi tiết được mô tả ở bên dưới)
Cùng với Lutefisk (công thức nấu ăn chính thống của Na Uy tại đây) , Smalahove có lẽ là bữa tối khét tiếng nhất trong nền ẩm thực truyền thống của Na Uy, và chỉ cần nhìn thoáng qua đĩa thức ăn là bạn có thể thấy rõ lý do tại sao – xét cho cùng, đó là một chiếc đầu cừu đang nhìn chằm chằm vào bạn.
Tôi nghĩ cảnh này trong chương trình truyền hình cũ Alt For Norge (Mọi thứ cho Na Uy) đã tóm tắt khá hay:
Henriette : Clinton – trông cô không được khỏe lắm à?
Clinton :
Cách ăn Smalahove
Ngoài yếu tố kinh dị-thú vị khi ăn một con cá đuối, nếu bạn có thể vượt qua được sự thật là CÓ MẶT TRÊN ĐĨA CỦA BẠN , thì Smalahove thực sự rất, rất ngon.
Sự thật là một trong những phần thịt ngon nhất của bất kỳ loài động vật nào là má. Và sau 3 giờ ninh trong nồi, phần thịt này sẽ trở thành một món ăn ngon có hương khói AF siêu mềm và ngon.
Mặc dù một số người cũng ăn cả da, tôi thích nhấc phần này ra và bỏ đi để có thể tiếp cận phần thịt bên dưới. Tôi bắt đầu với phần thịt má dễ tiếp cận nhất và dọc theo hàm.
Cũng sẽ có một chút thịt giữa mắt và tai, và ở hàm trên, hướng về phía, nhưng không bao gồm, đầu mõm. Lưỡi cũng rất ngon, nhưng bạn cần loại bỏ lớp da cứng trên đó. Tôi thích chỉ dùng ngón tay để lột nó ra.
Để dành phần tuyệt vời nhất cho phần cuối: Nhãn cầu!
Về cơ bản, mắt là một cơ rất mềm và nhạy cảm được bao quanh bởi một lớp đệm gelatin đáng yêu, vì vậy bạn chắc chắn sẽ ăn nó. Bên trong phần màu đen, mống mắt và đồng tử, đôi khi (nhưng không phải lúc nào cũng vậy) bạn sẽ tìm thấy một “viên đá”, mà tôi nghĩ phải là thủy tinh thể, vì vậy tôi chỉ cần loại bỏ phần đó. Nhưng có một cơ bám vào mặt sau của phần màu đen thực sự đẹp và mềm mại.
Dù sao đi nữa – chúng tôi có một công thức muốn chia sẻ!
Thành phần
Nước dùng rau thơm
- 4 lít nước
- 1 củ hành tây
- 2 củ cà rốt
- 2 cần tây
- 4 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
- một vài nhánh tươi
- 3 tép tỏi
Thịt
- 4 nửa đầu cừu hun khói (Smalahove)
- 3-4 lít nước dùng rau thơm
Phương pháp
Mọi thứ ngoại trừ thịt đều giống hệt với công thức của Pinnekjøtt 100% , vì vậy hãy xem qua nguyên liệu và hướng dẫn làm món rutabaga nghiền, sốt bơ hẹ và quả nam việt quất.
Smalahove quá mặn đối với chúng tôi ở trạng thái tự nhiên, vì vậy tôi thích ngâm nó trong 12 giờ trước khi đun sôi để rút bớt muối. Nhiều người thì không, và thích độ mặn của muối mà nó mang lại.
Và cũng giống như Pinnekjøtt, tôi thích ninh Smalahove trong nước dùng rau thơm, vì vậy tôi làm trước. Chỉ cần cắt nhỏ nguyên liệu và ninh: Nếu bạn có nồi áp suất, thời gian ninh là 30 phút với chế độ xả tự nhiên. Nếu không, thời gian ninh là 1 giờ trong nồi thông thường.
Lọc nước dùng rau, sau đó ninh Smalahove trong nước dùng đó trong 1 giờ bằng nồi áp suất có chế độ xả tự nhiên hoặc 3 giờ bằng nồi thông thường.
Ăn kèm với khoai tây luộc, củ cải Thụy Điển nghiền, sốt bơ hẹ và quả nam việt quất khuấy, giống như với Pinnekjøtt.
Đồ uống kèm với Smalahove của Na Uy:
Giống như Pinnekjøtt, dùng kèm với bia caramel mạnh và aquavit Na Uy ủ trong thùng. Chúng tôi dùng kèm Vossaøl tự ủ với kveik (công thức) và Gilde Juleaquavit, nhưng nếu không tự ủ bia, thì một loại rượu lúa mạch ít hoa bia kiểu Anh chắc chắn sẽ hiệu quả!
Nếu bạn không tìm thấy hoặc không thích, sau đây là một số gợi ý khác về những điều bạn cần tìm:
Rượu vang trắng
- Rượu vang cam có đặc tính tiếp xúc với vỏ rõ rệt, ví dụ, từ Friuli, Ý
- Rượu vang Chardonnay ủ trong thùng từ Burgundy hoặc California
- Rượu vang làm từ nho Riesling của Đức hoặc Pháp, tốt nhất là có tuổi. Các lựa chọn giá cả phải chăng cũng được nhưng nên có một chút ngọt.
- Rượu vang Flor từ Jura, Pháp hoặc Hungary
Rượu vang đỏ
- Rượu vang làm từ nho Shiraz, Úc
- Rượu vang làm từ nho Zinfandel, California
- Rioja Reserva từ Tây Ban Nha
- Rượu vang lâu năm từ Bordeaux, Pháp
Bia và rượu táo
- Bia đỏ Flemish
- Bia Giáng sinh đen của Na Uy
- Rượu táo thủ công từ Na Uy hoặc Anh
Rượu mạnh
- Rượu aquavit nâu ủ trong thùng
- Rượu whisky có một chút hương khói
Không cồn
- Bia gừng pha với nước táo
- Nước ép táo ngâm với quả mọng đỏ
- Bia Giáng sinh
- Rượu táo không cồn
Nguồn: https://sailingselkie.no/authentic-norwegian-smalahove-smoked-sheeps-head-recipe.html
