Phụ nữ Việt Nam

Cơm âm phủ – Câu chuyện về đặc sản nổi tiếng xứ Huế, tại sao món này lại có cái tên “kỳ lạ” như vậy?

Bởi

14 Tháng Năm, 2025

Ẩm thực Huế luôn khiến người ta tò mò và thích thú bởi sự đa dạng, tinh tế trong hương vị và cái tên độc đáo của mỗi món ăn. Một trong số đó phải kể đến món cơm âm phủ, một cái tên nghe có vẻ rùng rợn nhưng lại ẩn chứa bên trong là cả một câu chuyện văn hóa, lịch sử thú vị của xứ cố đô. Từ một món ăn dân dã, cơm âm phủ dần trở thành đặc sản nổi tiếng, niềm tự hào của người dân địa phương và là món ăn mà bất kỳ du khách nào đến Huế cũng muốn thử một lần. Vậy điều gì đã làm nên sức hấp dẫn đặc biệt của cơm âm phủ? Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu!

Giới thiệu về cơm âm phủ

Cơm âm phủ là gì?

Chắc hẳn khi đến Huế, bạn đã từng nghe qua món cơm âm phủ. Đây không chỉ là đặc sản mà còn là “món ăn trăm năm lịch sử” mang trong mình hương vị mộc mạc của ẩm thực Huế và phong vị đặc trưng của cung đình xưa.

Cơm âm phủ là một món ăn đầy màu sắc và dinh dưỡng, kết hợp cơm trắng với nhiều nguyên liệu khác nhau như rau, củ và thịt. Món ăn này rất bình dị và quen thuộc, không phân biệt sang giàu. Du khách thường đến đây để thưởng thức vì tò mò về cái tên kỳ lạ. Nhưng khi ăn thử, họ lại yêu thích hương vị đa dạng và phong phú của món ăn. Cơm âm phủ không chỉ là một món ăn mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Huế, đáng để bạn khám phá và trải nghiệm.

Nguồn gốc của cơm âm phủ

Nguồn gốc món cơm âm phủ gắn liền với nhiều câu chuyện thú vị. Một trong số đó bắt nguồn từ thời nhà Nguyễn. Tương truyền rằng, có một lần vua cải trang thành thường dân để vi hành và ghé vào nhà một bà lão để xin ăn. Dù hoàn cảnh khó khăn, bà vẫn dọn cho vị khách một bữa cơm đạm bạc với cơm trắng và nhiều món ăn dân dã. Trong không gian thiếu ánh sáng, vua ăn thấy ngon miệng và sau đó đặt tên cho món ăn là “cơm âm phủ”.

Sau chuyến vi hành, vua cho gọi các đầu bếp tài giỏi trong cả nước về kinh để nấu lại món ăn đó. Chỉ có đầu bếp Tống Phước Kỷ là làm thành công món ăn mà vua yêu cầu. Sau này, khi không còn phục vụ trong cung nữa, ông mở quán ăn và bán các món mà vua từng yêu thích, trong đó có món cơm âm phủ. Nhờ đó, món ăn này được nhiều người biết đến.

Tuy nhiên, cũng có ý kiến cho rằng cái tên “âm phủ” xuất phát từ một quán ăn ở Huế. Quán này chuyên phục vụ khách vào ban đêm, chủ yếu là người lao động nghèo. Quán ăn tối tăm, chỉ có ánh đèn dầu, tạo cảm giác âm u. Khách ăn quen gọi quán là “âm phủ” và từ đó, cái tên “cơm âm phủ” ra đời. Về sau, món ăn ngày càng phổ biến và được biến tấu, thêm nhiều nguyên liệu và gia vị để trở nên hấp dẫn như hiện nay.

Điều gì làm nên hương vị của món cơm âm phủ?

Cơm âm phủ là sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu quen thuộc như tôm chấy, thịt heo nướng, giò lụa, nem chua, rau thơm, trứng,… cùng với cơm và nước mắm ớt tỏi.

Điều đặc biệt của cơm âm phủ nằm ở cách nêm nếm và bày trí. Để tạo nên hương vị đặc trưng của cơm âm phủ, người chế biến cần sự khéo léo và tinh tế. Thịt phải được ướp gia vị thấm đều rồi nướng trên than củi sao cho bên ngoài xém nhưng bên trong vẫn mọng nước. Tôm tươi được chấy tơi và đậm đà, trứng thì chiên sao cho mỏng nhưng không bị nát. Cơm khi bới vào chén không được nén quá chặt. Sau khi nấu xong, thịt sẽ được cắt miếng vừa ăn, kết hợp cùng các món phụ khác và các loại rau tươi ngon được bày trí đẹp mắt. Khi ăn, thực khách trộn đều cơm, thêm chút nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.

Điều gì làm nên hương vị của món cơm âm phủ?

Ngày nay, có nhiều biến tấu của món cơm âm phủ với các nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, dù có biến tấu thế nào thì món cơm này vẫn không thể thiếu những nguyên liệu cơ bản như cơm trắng, rau thơm, chả thịt.