Bí kíp làm xôi cốm dẻo, tơi, không bị bết chuẩn phố cổ Hà Nội
Thử ngay công thức xôi cốm tươi dẻo, ngọt thanh, thơm bát, bùi bùi vị đậu xanh hạt sen, gói trong lá sen tươi nhé cả nhà!
🌿 Nguyên liệu
- 250 gram cốm tươi
- 50 gram nước cốt dừa
- 30 gram đường
- 100 gram đậu xanh, hấp chín
- 50 gram hạt sen, luộc chín bở
- 30 gram dừa nạo, hấp chín
🌿 Lưu ý về nguyên liệu
- Cốm tươi: độ dẻo của xôi sẽ phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng cốm, cốm càng ngon xôi càng ngon. Mỗi loại cốm sẽ có độ hút nước khác nhau nên có thể cần điều chỉnh lượng nước cốt dừa sao cho phù hợp.
- Cốm già hút nước nhiều hơn nên có thể tăng thêm 20 gram nước cốt dừa để hạt cốm nở căng.
Xử lý nguyên liệu
- Đậu xanh: Ngâm trong nước ấm khoảng 2 – 3 giờ cho đậu nở căng, hấp tới khi đậu bở mềm hoàn toàn. Dùng nĩa tán nhuyễn.
- Hạt sen luộc tới khi chín bở. Lưu ý: Nếu dùng sen khô, bạn đui sôi nước rồi mới cho sen vào luộc, không luộc cùng nước lạnh tránh làm sen bị sượng nhé.
Cách làm
- Cho nước cốt dừa, đường lên bếp, đun ở lửa nhỏ tới khi đường tan hết, nước cốt dừa ấm lên, bước này giúp bảo quản cốm được lâu hơn. KHÔNG đun sôi, tránh làm nước cốt dừa bị hôi dầu.
- Bóp tơi cốm, trộn TỪ TỪ nước cốt dừa và ½ lượng đậu xanh. Sau khi trộn hạt cốm nở căng hơn nhưng vẫn còn tơi, không bị bết dính. Nên cho từ từ cốt dừa để xem độ hút nước của cốm thế nào, khi thấy cốm bắt đầu có dấu hiệu hơi dính nhau thì cần dừng lại luôn.
- Cho nốt ½ lượng đậu xanh còn lại cùng với dừa nạo, hạt sen vào và trộn đều.
- Bọc kín (bạn có thể tận dụng luôn lá sen gói cốm, rửa sạch và lau khô để dùng gói xôi).
- Với cốm tươi, non: Chỉ cần ủ trong khoảng 30 phút để cốm hút nước và dẻo mềm, KHÔNG hấp tránh làm xôi bết dính.
- Với cốm già: sau khi trộn xong cần hấp ở lửa nhỏ khoảng 2 – 3 phút để cốm mềm dẻo hơn.
- Với cốm khô: Trước khi làm nên rửa qua cốm cho sạch bụi bẩn. Sau khi trộn xong thì hấp trên lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút tới khi xôi mềm.
Lưu ý khi hấp:
- Chỉ hấp trên lửa nhỏ, nước sôi lăn tăn.
- Nên lót khăn mỏng dưới xửng hấp rồi mới đổ cốm lên, đồng thời lót khăn dưới vung nồi để nước không bị đọng và chảy xuống cốm, tránh làm cốm bị nát.
Nguồn: https://happie.vn/blog/Cach-lam-xoi-com-chuan-pho-co-Ha-Noi
