Bánh tráng cuốn thịt luộc từ lâu đã trở thành món khoái khẩu của người dân Quảng Ngãi, Đà Nẵng… Một món ăn giản dị, không cầu kỳ, vậy mà đi xa rồi lại nhớ, nhớ cái vị mộc mạc mà đậm đà như chính tình người xứ Quảng.

Theo kinh nghiệm của nhiều người, để có đĩa bánh tráng cuốn thịt luộc thơm ngon, phải chọn thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ, lớp mỡ trong, thịt tươi. Thịt cắt từng miếng vừa tay, rửa sạch với nước muối rồi cho vào nồi luộc. Lửa phải canh vừa đủ, để thịt chín tới, không dai mà cũng không bở, giữ được độ ngọt tự nhiên.

Cái hồn của món ăn nằm ở chén nước chấm. Mỗi nhà có một cách pha riêng, nhưng người Quảng Ngãi thường giã nhuyễn tỏi Lý Sơn với ớt, thêm chút đường, vắt ít chanh, chan nước sôi cho dịu rồi mới cho nước mắm vào. Vị mặn, ngọt, chua, cay hòa quyện, dậy lên mùi thơm rất riêng, chỉ cần ngửi thôi cũng thấy bụng cồn cào.

Ngoài nước mắm, nhiều người còn thích ăn kèm mắm nêm – thứ “mắm cái” quen thuộc của xứ này. Mắm nêm pha khéo sẽ có vị đậm đà, cay nồng, thơm lừng. Ăn cùng là cả rổ rau quê xanh mướt: xà lách, cải non, hẹ, ngò, dưa leo, xoài xanh, chuối chát xắt mỏng, tần ô, lá cóc non… Mỗi thứ một vị, góp vào làm nên cái ngon tròn đầy.

Cách ăn cũng không kém phần tinh tế. Trải miếng bánh tráng ra, đặt lát thịt, thêm chút rau, cuốn gọn tay rồi chấm vào chén mắm nêm sóng sánh. Đưa lên miệng, vị ngọt của thịt, vị hăng thơm của rau, cái cay nồng của ớt và vị đậm đà của mắm như hòa vào nhau, lan dần nơi đầu lưỡi.

Có lẽ vì thế mà món ăn này trở thành “món ruột” của người Quảng Ngãi. Vị béo của thịt ba chỉ, vị cay mặn đậm đà của mắm, cái giòn tươi của rau… tất cả quyện lại, giản dị mà khó quên. Chỉ một cuốn thôi cũng đủ gợi cả một miền ký ức, khiến ai đã từng ăn rồi thì cứ nhớ mãi, nhớ hoài cái hương vị quê nhà.

Nguồn: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-trang-cuon-thit-heo-dan-da-cua-nguoi-quang-ngai-1682047.html