- Có nguồn gốc từ những năm 1600, stamppot là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất của Hà Lan vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Các công thức nấu ăn stamppot truyền thống của Hà Lan sử dụng khoai tây nghiền làm nguyên liệu chính, sau đó kết hợp một loại rau (thường là cải bắp muối chua, cải xoăn, rau diếp xoăn, rau bina và rau cải xanh) và đôi khi là thịt, tạo nên món ăn thoải mái tinh túy. Tuy nhiên, không có quy tắc thực sự nào về những gì có trong stamppot, vì vậy sự đa dạng là vô tận tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Stamppot có nguồn gốc là một món ăn mùa đông, hoàn hảo để lấp đầy dạ dày của những người nông dân trồng khoai tây trong mùa thu hoạch. Một trong những món stamppot đầu tiên được tạo ra là hutspot , ra đời từ “Chiến tranh Tám mươi năm” của người Hà Lan với Tây Ban Nha. Câu chuyện kể rằng khi những người lính Tây Ban Nha bỏ chạy, họ để lại những miếng hầm mà người Hà Lan đói khát chào đón và đặt tên là hutspot , có nghĩa là “nồi trộn”. 01của 03 Zuurkoolstamppot: Stamppot với dưa cải bắp và thịt xông khói giòn Cây vân sam / Karin Engelbrecht Do hàm lượng vitamin C cao, dưa cải muối chua từ lâu đã được coi là thực phẩm lành mạnh trong mùa đông lạnh giá của Hà Lan. Tuy nhiên, ngày nay, zuurkoolstamppot được ăn vì hương vị ngọt-chua-mặn của nó. Nó cũng đang trở thành xu hướng do nhận thức ngày càng tăng về lợi ích sức khỏe của quá trình lên men axit lactic như được sử dụng để làm dưa cải muối chua từ bắp cải. Sau khi thịt xông khói được nấu chín, bắp cải muối chua được làm ấm trong mỡ thịt xông khói rồi cho vào khoai tây nghiền. Hỗn hợp này được phủ lên trên bằng thịt xông khói giòn và lá cần tây (gọi là selderieblad) , một loại thảo mộc phổ biến ở Hà Lan. Một thành phần truyền thống bổ sung cho món ăn này là xúc xích hun khói của Hà Lan gọi là rookworst , vì vậy bạn có thể thoải mái đặt một liên kết lên trên stamppot nếu thích. 02của 03 Andijviestamppot: Stamppot với rau diếp xoăn và thịt xông khói Cây vân sam / Karin Engelbrecht Ở Hà Lan, rau diếp xoăn ( xà lách frisée hoặc endive ) thường được dùng nhất trong andijviestamppot, một món stamppot truyền thống vào mùa đông. Sự tương phản giữa vị hơi đắng của lá xanh xoăn và vị béo ngậy của khoai tây là điểm nhấn ở đây. Và bằng cách thêm rau diếp xoăn sống vào khoai tây khi chúng còn nóng, lá xoăn sẽ héo một chút, trong khi vẫn giữ được hình dạng. Thịt xông khói giòn tạo thêm kết cấu vừa phải và hương vị mặn, khiến andijviestamppot trở thành món ăn hoàn hảo trong ngày đông lạnh giá. Công thức đơn giản nhưng ngon miệng này có thể dùng làm món chính, bữa trưa no bụng hoặc thậm chí là món ăn kèm cùng với thịt nướng hoặc gà. Nếu bạn muốn món ăn đậm đà hơn, hãy thêm những khối nhỏ phô mai Gouda non. Nó cũng có thể kết hợp với thịt viên, xúc xích, rookworst và nước sốt. 03của 03 Boerenkoolstamppot: Stamppot với cải xoăn xoăn và Rookworst Sara Winter / Hình ảnh Getty Lâu trước khi cải xoăn trở thành cơn sốt ẩm thực ở Hoa Kỳ, nó đã là một thành phần phổ biến trong nhà bếp mùa đông của người Hà Lan. Được gọi là boerenkool trong tiếng Hà Lan, cách sử dụng cải xoăn phổ biến nhất là trong món boerenkoolstamppot truyền thống này —nhưng chỉ vào mùa đông vì cải xoăn được cho là ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Trong công thức nấu ăn boerenkoolstamppot truyền thống , cải xoăn được luộc, nhưng để rau có thêm hương vị và giữ được hình dạng, chúng được xào trong một ít dầu ô liu trong công thức này. Sau đó, cải xoăn được trộn vào khoai tây nghiền nóng và phủ lên trên những lát xúc xích hun khói. Nguồn: https://www.thespruceeats.com/stamppot-recipes-to-try-today-1128389
- Công thức nấu ăn Dutch Stamppot
- món stamppot
- Kỹ thuật sử dụng ‘nhiệt dịu nhẹ’ khi nấu ăn
Cách làm cua sốt tiêu đen thơm ngon, đơn giản đậm đà hương vị
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Cua sốt tiêu đen với thịt cua ngọt, chắc và phần sốt làm từ tiêu đen thơm lừng, đậm đà làm bừng lên mọi giác quan của bạn. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay món chiên ngon này bạn nhé.
Nguyên liệu làm Cua sốt tiêu đenCho 4 người
Cua biển 1 kg Tiêu đen 50 gr Tiêu trắng 50 gr Bơ 50 gr Tỏi băm 20 gr Hành tím băm 20 gr Đậu nành lên men 50 gr(taucheo) Lá cà ri 20 gr Ớt 10 gr Dầu hào 20 ml Nước tương 20 ml Đường 30 gr
Cách chọn mua cua biển tươi ngon
- Khi chọn cua, nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to là cua có nhiều thịt.
- Không nên chọn cua nhìn que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm là loại cua mọng nước, xốp, ít thịt, không ngon.
- Bạn nên chọn con thật tươi, nhìn yến vẫn còn bám chắc vào thân, chân và càng chuyển động khỏe mạnh, linh hoạt, gai trên càng và mai cua vẫn còn sắc nguyên.
- Muốn ăn cua nhiều thịt thì chọn cua đực, muốn ăn cua có gạch thì chọn cua cái.
Cách chế biến Cua sốt tiêu đen
-
Sơ chế cua biển
Bạn rửa sạch cua, tách mai, tách yếm rồi chặt cua thành từng phần vừa ăn bằng nhau.
Mẹo sơ chế cua sạch- Lật ngửa cua, lật yếm dưới bụng nó và lấy dao nhọn chọc thẳng vào phần hõm dưới bụng cua cho tới khi chân, càng cua đều duỗi thẳng
- Bạn nên dùng bàn chải và chà cua dưới vòi nước. Nhớ chú ý nơi bị rong rêu bám nhiều nhất trên mình cua là hai bên hông nên phải chà chỗ này cẩn thận.
- Nhớ tách lấy phần yếm và lông cua nằm bên trong yếm đem bỏ trước. Nếu bạn làm cua hấp thì tách mai cua ra khỏi thân trước khi làm. Nếu luộc, nướng thì cứ để nguyên con.
-
Rang tiêu
Cho 50gr tiêu đen và 50gr tiêu trắng vào cối rồi giã cho hai loại tiêu hòa quyện với nhau và có độ nhuyễn vừa phải.
Cho chảo lên bếp ở lửa lớn và đảo đều tiêu cho đến khi có mùi thơm.
-
Làm sốt tiêu đen
Trước tiên, bạn cho 50gr bơ lên chảo và khuấy đều cho bơ tan. Khi bơ tan hoàn toàn, cho tỏi băm, hành tím băm vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn cho đậu nành lên men, tiêu rang, lá cà ri, ớt vào và đảo đều các nguyên liệu. Sau đó, bạn cho 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh đường và đảo cho đến khi nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
-
Chiên cua
Cho cua lên chảo và chiên ngập dầu cho đến khi cua vàng giòn. Sau 3 – 4 phút chiên, bạn cho cua lên giấy thấm dầu để hút hết phần dầu thừa nhé.
-
Làm cua sốt tiêu xanh
Cho cua đã chiên vào hỗn hợp sốt tiêu đen và đảo đều trong 5 – 7 phút để gia vị được thấm hoàn toàn vào thịt cua.
-
Thành phẩm
Cua sốt tiêu đen thơm lừng, đậm đà đã xong, bạn chỉ cần rắc thêm một ít ngò lên trên là đã có thể thưởng thức rồi.
https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-cua-sot-tieu-den-thom-ngon-don-gian-dam-da-huong-vi-03761
