- Thưởng thức chả cá Lã Vọng chuẩn vị giữa trung tâm Thủ đô
- 9 quán phở ngon nức tiếng, lâu đời ở quận 1 mà ai cũng phải thử
- Sự kiện Lễ hội Tuần Văn hóa Du lịch Ẩm thực năm 2025 Ngày hội Cua Cà Mau – Lần thứ II năm 2025 với chủ đề ”Cua Cà Mau: Hương rừng- Vị biển” Ngày hội Cua Cà Mau – Lần thứ II năm 2025 với chủ đề ”Cua Cà Mau: Hương rừng- Vị biển”
- Đưa ẩm thực đường phố Việt Nam ra thế giới

![]() |
Chả cuốn lá bưởi là một trong những món ăn ngon độc đáo của người Mường |
Quan trọng nhất là thịt heo của người Mường hay thường gọi là lợn Mường. Heo được người dân tự nuôi trong vườn nhà nên thịt săn chắc, ít mỡ. Loại thịt được chọn chế biến là thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ. Thịt sau khi sơ chế, làm sạch, để ráo nước. Nói là món chả nhưng người Mường có hai cách chế biến thịt. Một là băm nhuyễn, hai là thái lát mỏng rồi ướp gia vị.
Đồ ướp không thể thiếu các loại hạt, rau thơm được tìm trong rừng hoặc hái ở vườn nhà như hạt dổi, hạt sẻng (còn gọi là mắc khén), lá lốt, đinh lăng, ngò gai, tía tô, bạc hà… Người Mường thường ướp thêm chút nước mắm và bột ngọt để món ăn thêm thơm ngon, đậm đà.
![]() |
Chả cuốn lá bưởi trên mâm cơm đãi khách |
Lá bưởi sau khi hái về được rửa thật khéo, không bị dập nát. Lá bưởi đã ráo nước sẽ được đem cuốn với thịt. Nhân thịt cho vào giữa lá bưởi rồi từ từ cuốn tròn theo chiều ngang cho đến hết bề mặt lá. Chả cuốn xong dùng một tăm tre nhọn xiên ngang miếng chả để giữ lá, tạo độ chặt cho miếng chả hoặc kẹp vào thanh tre đã chẻ đôi để cố định. Sau khi các miếng thịt đã đầy thanh tre, thì lấy lạt buộc túm lại một đầu rồi đặt nướng trên than hồng. Người nướng phải lật đi lật lại nhiều lần để cho lá bưởi khỏi cháy. Nhiệt độ của bếp than rất quan trọng, làm sao khi nướng miếng chả chín đều nhưng lá bưởi không bị cháy sém mà vẫn giữ được màu lá xanh tím đẹp mắt lại ngon miệng. Quan sát thấy miếng chả đã nhỏ bớt mỡ béo đi, lá bưởi dần chuyển sang màu tím thì có thể mang ra thưởng thức.
![]() |
Người dân thưởng thức món chả cuốn lá bưởi trong lễ hội |