Shish Tawook (Gà xiên nướng) là gì?
Công thức nấu món Shish Tawook của người Liban có thể là một trong những món thịt gà xiên nướng Trung Đông ngon nhất. Tên gọi này ám chỉ nguồn gốc Thổ Nhĩ Kỳ ( Tavuk şiş) tuy nhiên đây là món gà nướng khá phổ biến ở hầu hết mọi quốc gia Trung Đông, và người Ba Tư có phiên bản “Jujeh Kabob” của riêng họ. Nó cũng có thể được viết là Shish Taouk.
Công thức làm món Shish Tawook của Lebanon
Quay trở lại Lebanon, bạn có thể tìm thấy Shish Tawook ở hầu hết các nhà hàng thức ăn nhanh. Món này thường được gọi là bánh sandwich gà nướng cuộn trong bánh mì “pita” với một ít nước sốt tỏi Lebanon và một ít dưa chua mặn, khoai tây chiên và tôi thậm chí đã từng ăn nó với rau diếp/sốt mayonnaise. Nó cũng có thể được phục vụ trong một đĩa với cơm và rau nướng. Ở dạng cơ bản nhất, Shish Tawook chỉ là ức gà nướng, nhưng bí quyết nằm ở cách ướp. Tôi đã ăn Shish Tawook ở nhà và trong các nhà hàng gần như cả cuộc đời mình, và mặc dù hương vị tỏi và chanh phổ biến được chia sẻ trong món Shish Tawook theo phong cách Lebanon, gia vị và hương liệu có thể thay đổi khá nhiều.
Trong khi thực hiện công thức này, chúng tôi đã thử nghiệm một số loại gia vị và ướp gà khác nhau và quyết định chọn một loại mà khách và chúng tôi yêu thích nhất. Công thức này chủ yếu lấy cảm hứng từ người bạn gia đình Mohammed của chúng tôi , người từng là đầu bếp tại một nhà hàng Lebanon ở Michigan. Ngoài ra, chúng tôi chia sẻ một bí mật nhỏ sau đó trong bài đăng mà chúng tôi học được từ Laba , một người bạn gia đình khác sở hữu và điều hành các nhà hàng ở Lebanon.
Nước sốt ướp thịt Shish Tawook
Nước ướp gà Shish Tawook có rất nhiều gia vị, cùng với tỏi, sữa chua và nước cốt chanh. Bạn có thể mua hỗn hợp gia vị làm sẵn trực tuyến, nhưng chúng tôi luôn thích tự làm hỗn hợp gia vị để có độ tươi và cũng để điều chỉnh theo ý thích của mình.
Nướng Shish Tawook (Gà Shish Kabob)
Nếu bạn sử dụng xiên thép không gỉ phẳng , thịt sẽ chín nhanh hơn ở bên trong và bạn không phải nướng chúng lâu, tạo ra kết quả ngon ngọt hơn. Khuyến nghị ở đây là nướng ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 12-18 phút tối đa.
Một Bí Quyết Nhỏ Cho Món Gà Ướt
Ngay khi bạn lấy gà ra khỏi vỉ nướng, hãy đặt xiên (nếu vừa) hoặc miếng gà vào nồi ấm rỗng , đậy chặt nắp và giữ nguyên trong khoảng 8-10 phút. Hơi nước và độ ẩm bên trong nồi sẽ làm cho gà rất ẩm. Chúng tôi lần đầu tiên phát hiện ra mẹo này cách đây vài năm tại “Nhà hàng Gharakia Nehmeh” ở Hasroun, Lebanon, và do người bạn gia đình Laba Nehmeh và mẹ chúng tôi điều hành, kể từ đó đã sử dụng mẹo này với tất cả các loại gà nướng.
Công thức làm gà Shish Tawook – Thịt gà nướng xiên cuộn
Thiết bị
Thành phần
Gà và nước ướp
- 2 pound ức gà không xương cắt thành khối vuông/thái miếng Kabab
- 1 cốc nước cốt chanh
- lát chanh tùy chọn
- 15 tép tỏi giã nát
- 6 thìa sữa chua nguyên chất
- 6 thìa dầu ô liu
- 2 thìa giấm đỏ hoặc giấm táo
- 1 thìa cà phê hạt tiêu trắng xay
- 1/3 thìa gừng xay
- 1/2 thìa cà phê húng tây xay hoặc oregano xay
- 1/3 thìa cà phê ớt bột
- 1 thìa cà phê muối hoặc tùy khẩu vị
- 1 thìa cà phê bột cà chua
Cuộn thịt xiên nướng Shish Tawook
- 4 thìa cà phê bột tỏi theo phong cách Lebanon
- 4 ổ bánh mì pita
- 4 quả cà chua nướng
- 2 cốc khoai tây chiên
- 8 quả dưa chua muối Dưa chua kiểu Lebanon
Hướng dẫn
Làm nước ướp
-
Cắt ức gà thành từng khối vuông khoảng 2 inch. Các khối vuông không nên quá nhỏ nếu không chúng sẽ nhanh khô trên vỉ nướng.
-
Cho thịt gà vào bát, thêm tất cả các nguyên liệu ướp vào và xoa bằng tay cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện đều.
-
Để ướp trong hộp đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là để qua đêm.
Nướng xiên thịt nướng Kabob
-
Xiên thịt gà ngay trước khi nướng.
-
Nướng trên bếp nướng ở mức lửa vừa trong tối đa 12-15 phút, lật thường xuyên. Nấu quá chín có thể làm gà bị khô.
-
Ngoài ra, bạn có thể xếp xiên vào mép đĩa Pyrex sâu và nướng trong lò ở nhiệt độ 400F trong 15 phút.
-
Sau khi nấu chín, lấy thịt gà ra và cho vào nồi, đậy nắp thật chặt. Để yên trong 5 phút để thịt gà tự bốc hơi và trở nên mọng nước và mềm hơn.
Làm món Shish Tawook Wrap
-
Phết 1 thìa cà phê bột tỏi Lebanon vào giữa/đường kính của bánh mì pita.
-
Thêm 4-5 xiên gà.
-
Trang trí với dưa chuột muối , khoai tây chiên, cà chua nướng hoặc ớt chuông (tùy chọn). Cuộn lại và thưởng thức. Bạn cũng có thể nướng cuộn bánh mì qua lò nướng panini trong 2-3 phút.
