Pad fak tong là món bí ngô xào kiểu Thái tuyệt vời mà ít người biết đến bên ngoài Thái Lan.
Trứng và những lát bí ngòi hoặc bí đỏ mềm được kết hợp với tỏi, cùng với hương vị đặc trưng của Thái Lan là nước mắm và húng quế Thái, để tạo nên một món ăn mặn độc đáo, mà tôi dám nói là giàu vị umami gần bằng phô mai … khá ngon đối với một quả bí ngô khiêm tốn nếu bạn hỏi tôi!
Công thức này có nguồn gốc trực tiếp từ một căn bếp Thái ở miền Nam Thái Lan , vì vậy bạn có thể chắc chắn rằng đây là công thức chế biến lại chính xác món bí đỏ xào kiểu Thái tại nhà.
Có lẽ không có cách nào thú vị hơn để sử dụng quả bí cũ và chống lại nỗi buồn mùa đông cùng một lúc bằng cách mang một chút phép thuật của Thái Lan vào căn bếp của bạn!
Bản dịch tiếng Thái-Anh:
Pad = ‘xào’ (ví dụ pad thai, pad krapow, pad med mamuang, v.v.)
Fak tong = ‘bí ngô’
Công thức của Guest Recipe này đến từ đâu?
Công thức xào bí ngô kiểu Thái này đến từ bếp của Khao Sok Silver Cliff Resort ở tỉnh Surat Thani, miền Nam Thái Lan. Các đầu bếp Gai, Jan và Fang nấu một số món ăn chính cổ điển của Thái cho khách (bao gồm cả món larb moo kiểu Thái tuyệt vời theo phong cách Isaan ). Pad fak tong là loại món ăn mà họ đã lớn lên cùng, đôi khi là ở nhà hàng, nhưng thường là ở nhà riêng của họ.
Lưu ý – tôi không có liên hệ gì với khu nghỉ dưỡng, tôi chỉ thích đồ ăn ở đó.
Món ăn kèm với món bí đỏ xào kiểu Thái này là gì?
Pad fak tong thường được ăn kèm với các món ăn khác và cơm như một phần của món ăn kèm. Tuy nhiên, theo tôi, món bí ngô xào kiểu Thái này đủ ngon để được coi là món chính trong bữa ăn tối đơn giản trong tuần.
Bí ngô ở Thái Lan?! Có phải là bí ngô thật không?
Đúng!
Nếu bạn ghi ra một danh sách các sản phẩm của Thái Lan, tôi cá là quả bí ngô khiêm tốn sẽ không có trong đó. Tâm trí bạn tràn ngập những thành phần kỳ lạ như húng quế Thái, đu đủ xanh, sả, đậu Hà Lan và tất nhiên là ớt.
Tuy nhiên, bí ngô thực sự là một trong những loại rau chủ yếu của Thái Lan . Đi dạo quanh một khu chợ địa phương và bạn sẽ thấy rằng hầu như mọi quầy hàng nông sản đều bán bí ngô. Và bạn có thể đoán được một phần đáng kể trong số này sẽ kết thúc ở đâu không? Tất nhiên là ở pad fak tong.
Lưu ý về các loại bí ngô – loại thực tế bạn tìm thấy ở Thái Lan là bí ngô Nhật Bản hoặc bí kabocha . Để biết lưu ý về các loại thay thế bạn có thể sử dụng, hãy xem phần ‘Ghi chú về thành phần’ của bài viết này.
Ở phương Tây, công thức nấu bí ngô Thái thường chỉ là súp hoặc cà ri bí ngô Thái. Cà ri có thể có một số độ tin cậy, tuy nhiên ‘súp bí ngô Thái’ không thực sự là một thứ gì đó ở Thái Lan. Nó có thể ngon, nhưng nếu bạn muốn có sự chân thực, thì món xào bí ngô Thái là cách sử dụng bí ngô theo phong cách Thái của bạn.
Miếng bí kabocha chúng tôi mua ở một khu chợ ở Kuraburi để làm món bí đỏ xào kiểu Thái
Ghi chú thành phần
Tôi có thể làm món này theo kiểu chay được không?
Bạn có thể bỏ nước mắm để làm món chay. Điều này không nhất thiết làm món ăn kém chính thống hơn – Tôi đã xem một nhà hàng ở Koh Phayam chế biến món bí ngô xào kiểu Thái mà không dùng nước mắm (thật ra họ dùng nước sốt hàu thay thế; không phải là lựa chọn nếu bạn ăn chay). Món ăn vẫn sẽ tuyệt vời, nhưng bạn sẽ mất đi vị umami kỳ diệu và ‘vị phô mai’ mà nước mắm tạo ra.
Tôi có thể thêm húng quế Thái không?
Đây là tùy chọn đối với tôi. Công thức ban đầu tôi học được ở Silver Cliff không bao gồm nó và thực ra tôi thích không có nó. Như đã đề cập ở trên, vị umami phong phú từ nước mắm là khía cạnh nổi bật của món ăn, và húng quế Thái gần như làm lu mờ điều đó. Tuy nhiên, tôi đã ăn món bí ngô xào kiểu Thái ở một vài nhà hàng kể từ đó và húng quế Thái thường được thêm vào, vì vậy tôi sẽ để bạn quyết định. Bạn có thể thấy từ bộ sưu tập ảnh trong bài viết này rằng tôi đã thử cả hai!
Nên dùng loại bí ngô/bí đỏ nào?
Ở Thái Lan, họ sử dụng bí ngô Nhật Bản , còn được gọi là bí kabocha. Đây là loại bí ngô tốt để sử dụng vì:
- nó ngọt ngào
- da có thể ăn được
- Nó đủ cứng để giữ nguyên hình dạng khi xào.
Thật không may, bạn có thể khó tìm thấy sản phẩm này ở bên ngoài các cửa hàng tạp hóa châu Á (ít nhất là ở Anh).
Nếu bạn không tìm thấy bí kabocha thì bất kỳ loại bí ngô hoặc bí nào có 3 đặc điểm trên đều được. Bí butternut có lẽ là lựa chọn tốt nhất của bạn, nhưng bí delicata và bí coquina cũng có thể dùng được. Chỉ cần đảm bảo bạn cắt bỏ lớp vỏ của loại bí bạn chọn nếu nó không ăn được.
Tôi cho rằng những quả bí ngô khổng lồ mà bạn nhận được vào lễ Halloween không đủ ngọt và cũng không đủ cứng, mặc dù tôi vẫn chưa tự mình thử.
Miếng bí ngô tôi dùng trong công thức xào bí ngô kiểu Thái này
Ghi chú nấu ăn – cách chế biến món bí đỏ xào kiểu Thái
Độ dày lát bí ngô
Kích thước và độ dày chính xác không quá quan trọng miễn là chúng đều tương đối bằng nhau.
Lý do là vì bạn sẽ kiểm tra độ cứng của thịt trong khi nấu – nếu bạn cắt thịt to hơn, bạn sẽ phải nấu thịt lâu hơn một chút.
Tôi cắt lát mỏng như hình bên dưới.
Lưu ý khi xào pad fak tong
Đây là món xào cổ điển theo một số cách:
- Nấu ăn nhanh – và do đó chảo cần phải rất nóng. Ở Thái Lan, họ thường có bếp khá lớn và chảo mỏng nên việc này rất dễ dàng. Ở nhà, bạn nên luôn vặn bếp lên mức tối đa trong khi xào.
- Chuẩn bị trước các nguyên liệu thô – vì thời gian nấu rất nhanh nên tốt nhất là bạn nên chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trước khi đun nóng chảo.
Tuy nhiên, nó không phải là kinh điển theo những cách khác:
- Bí ngô được nấu trong chất lỏng trong chính chảo
- Không cần lo lắng về việc đóng cặn – thông thường, việc chất đầy chảo là nguyên nhân gây ra món xào ngon vì bạn sẽ làm sôi thay vì làm đổi màu. Tuy nhiên, mục đích là để sôi ở đây nên điều này không thực sự quan trọng. Đây là một trong số ít món xào mà bạn có thể dễ dàng nấu cho hơn 2 hoặc 3 người cùng một lúc.
Cách nấu bí ngô trong chảo
Thay vì luộc riêng, bạn có thể luộc bí ngô trong chảo với một loại nước nấu ăn có gia vị (nước + nước mắm/nước tương/đường).
Điều này có nghĩa là bạn cần phải chú ý đến mức chất lỏng trong khi nấu – quá thấp thì bí ngô sẽ không chín, quá cao thì bạn sẽ có nước sốt loãng và không bám vào bí ngô.
Tuy nhiên, đừng nản lòng – việc này không hề khó nếu bạn ghi nhớ nguyên tắc sau!
- Bắt đầu bằng cách chỉ thêm đủ nước để ngập một nửa quả bí ngô (xem ảnh bên dưới). Đừng lo lắng về việc thêm quá ít chất lỏng ở giai đoạn này, bạn luôn có thể thêm một ít nước nếu nước bị khô trước khi bí ngô được nấu chín ở bất kỳ giai đoạn nào tiếp theo .
- Chất lỏng này sẽ dần biến mất trong quá trình nấu cho đến khi bạn có được một loại nước sốt đặc hơn phủ lên bí ngô (xem nước sốt của tôi bên dưới).
- Sau khi nấu xong, nếu còn lại một ít dưới đáy chảo thì cũng không sao.
Món ăn cuối cùng sẽ có hương vị thế nào?
Các lát bí ngô/bí xanh phải mềm nhưng không được nhũn.
Trứng cũng phải mềm (nấu chín vừa qua mức sống) và phân tán khắp đĩa. Do đó, mỗi miếng bí ngô phải được phủ một lớp nước sốt mỏng và sợi trứng (thỉnh thoảng có lá húng quế héo, nếu sử dụng). Thường có một vũng nước sốt thừa nông chưa được bí ngô thấm hết ở đáy đĩa.
Nước sốt chủ yếu có vị mặn và umami, với một chút ngọt từ đường (nhưng chỉ đủ để cân bằng).
Umami là thứ làm cho món ăn trở nên đặc biệt đối với tôi, khiến nước mắm trở thành một thành phần khá không thể thiếu. Tôi không chắc nó hoạt động như thế nào, nhưng nước mắm và trứng dường như kết hợp với nhau để tạo nên vị umami phong phú khiến pad fak tong gần giống như phô mai.
Nguồn: https://makethatdish.com/thai-pumpkin-stir-fry-recipe/
