Quảng Châu nổi tiếng với các món canh hầm, lẩu gà và văn hóa ăn khuya (dạ tiêu). Lẩu gà sầu riêng xuất hiện ngày càng phổ biến trong thực đơn các quán ăn địa phương khoảng 10 năm trở lại đây.
Món ăn kết hợp giữa gà Thanh Viễn, giống gà nổi tiếng của tỉnh Quảng Đông, với sầu riêng tươi nhập khẩu từ Đông Nam Á. Sự kết hợp này từng khiến nhiều thực khách e ngại do mùi sầu riêng nồng, nhưng dần trở thành món ăn thu hút khách du lịch muốn tìm trải nghiệm mới tại thủ phủ ẩm thực miền Nam Trung Quốc.
Người Quảng Đông có thói quen nấu gà cùng dừa, thuốc bắc hoặc các loại canh thanh vị. Khi lượng sầu riêng nhập khẩu từ Đông Nam Á tăng mạnh từ 2023, các món lẩu và món hầm kèm sầu riêng ngày càng phổ biến. Theo SCMP, năm 2023, Trung Quốc nhập khẩu hơn 1,4 triệu tấn sầu riêng tươi, trong đó 929.000 tấn từ Thái Lan và 493.000 tấn từ Việt Nam.
Trung Quốc tiếp tục là thị trường nhập khẩu sầu riêng lớn nhất thế giới. Dữ liệu hải quan cho thấy nước này nhập khẩu khoảng 6,99 tỷ USD sầu riêng trong năm 2024.
Nguyên liệu chính của món lẩu sầu riêng gồm gà, nước hầm xương và cơm sầu riêng tươi. Nhiều quán địa phương sử dụng gà Thanh Viễn vì phần thịt săn chắc, ít mỡ và giữ được độ ngọt sau thời gian đun lâu.
Nước dùng của món này còn sử dụng nước dừa hoặc các thành phần như táo đỏ, kỷ tử. Khi nước sôi, cơm sầu riêng được cho trực tiếp vào nồi. Dưới tác động của nhiệt, phần thịt quả tan dần, tạo màu vàng nhạt và độ sánh đặc trưng cho nước lẩu. Một số quán xào gà xào sơ trên bếp than để tạo mùi thơm, sau đó mới thêm nước dùng và sầu riêng.
Một số biến thể của món lẩu gà sầu riêng là tận dụng phần cùi trắng bên trong lớp vỏ gai cứng của sầu riêng. Phần cùi này khi loại bỏ lớp gai nhọn sẽ được hầm cùng nước dùng để tạo vị ngọt nhẹ.
Khác với suy nghĩ ban đầu của nhiều thực khách, lẩu gà sầu riêng không mang vị ngọt kiểu món tráng miệng. Khi nấu chín, mùi sầu riêng giảm độ gắt, chuyển sang vị béo giống bơ hoặc kem. Thịt gà giữ được độ dai nhẹ, nước dùng đậm và sánh hơn so với các loại lẩu gà truyền thống.
Để trung hòa vị béo và tính nhiệt, thực khách dùng thêm cải bẹ xanh hoặc cải thìa. Các loại tinh bột như mì sợi, bún gạo thường được cho vào cuối bữa để bám lớp sốt sầu riêng đặc sánh.
Lẩu gà nấu cùng sầu riêng. Ảnh: Let’s go travel
Lẩu gà sầu riêng thường xuất hiện nhiều tại các khu phố ẩm thực ở Phiên Ngung, Việt Tú và một số khu dân cư cũ của Quảng Châu, phục vụ nhóm khách ăn tối hoặc ăn khuya.
Chi phí một nồi lẩu cho nhóm 2-3 người có giá 180-260 nhân dân tệ (26,5-38,3 USD). Mức giá này có thể lên tới 350 nhân dân tệ nếu thực khách yêu cầu thêm các loại sầu riêng cao cấp như Musang King.
Sức ảnh hưởng của món ăn này đã vượt ra khỏi biên giới Trung Quốc, xuất hiện tại các điểm đến có cộng đồng người Hoa đông đảo như Singapore, Auckland hay Kuala Lumpur.
Nhà hàng Sum Made tại Auckland đưa món lẩu sầu riêng vào thực đơn mùa đông từ năm 2024 và ghi nhận lượng khách tăng mạnh sau khi món ăn lan truyền trên mạng xã hội.
Tại Kuala Lumpur, Malaysia, món lẩu gà sầu riêng cũng được một số nhà hàng phát triển như một dạng biến thể giữa lẩu thảo mộc và nguyên liệu địa phương. Nhà hàng Claypot Sifu phục vụ phiên bản dùng nước dừa, gà thả vườn và Musang King trong niêu đất.
Nguồn: https://vnexpress.net/mon-lau-ga-sau-rieng-tuoi-o-trung-quoc-5072595.html
