Nội dung
Sope, món ăn truyền thống của Mexico, không chỉ cuốn hút bởi lớp bánh bột ngô giòn rụm mà còn bởi sự đa dạng và đậm đà của các loại nhân. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn từng bước để làm Sope tại nhà, giúp bạn tạo ra một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đầy màu sắc và hấp dẫn.
Giới thiệu
Sope là một món Âu, truyền thống nổi tiếng của Mexico. Nó thường được làm từ một chiếc bánh bột ngô nhỏ, dày, và mềm, có kích thước khoảng lòng bàn tay, với các cạnh được viền cao lên để giữ các loại nhân ở trên. Sope thường được nướng hoặc chiên giòn và sau đó được phủ các loại nhân phong phú và đa dạng.
Đặc điểm của món Sope
- Bánh bột ngô: Phần đế của sope được làm từ bột ngô, tương tự như cách làm tortillas nhưng dày hơn. Bánh này có lớp vỏ giòn bên ngoài và mềm bên trong, giữ cho các loại nhân không bị tràn ra ngoài.
- Nhân: Trên mặt bánh sope, người ta thường thêm một lớp đậu nghiền (refried beans), sau đó là các loại nhân khác như thịt bò, thịt gà, hoặc chorizo (xúc xích Mexico). Các loại rau như xà lách, hành tây, cà chua và bơ cũng thường được thêm vào để tăng hương vị.
- Trang trí: Sopes thường được trang trí với pho mát bào (queso fresco), kem chua (crema), và một ít nước sốt như salsa hoặc guacamole để tăng thêm hương vị.
Nguyên liệu chính
- Bột ngô masa harina: Đây là loại bột ngô truyền thống của Mexico, dùng để làm vỏ bánh sope.
- Nước ấm: Dùng để trộn với bột ngô tạo thành bột bánh.
- Muối: Để tăng hương vị cho bột bánh.
- Dầu ăn: Dùng để chiên bánh sope, giúp bánh có lớp vỏ giòn rụm.
Nguyên liệu cho nhân bánh
- Đậu nghiền (refried beans): Thường là lớp đầu tiên phủ lên bánh sope.
- Thịt: Thịt bò, thịt gà, hoặc chorizo (xúc xích Mexico) được nấu chín và thái nhỏ.
- Rau sống: Xà lách, hành tây, cà chua thái nhỏ.
- Pho mát bào (queso fresco): Thêm vào để tạo độ béo ngậy và hương vị đặc trưng.
- Kem chua (crema): Để tăng độ béo ngậy và kết cấu mịn màng cho món ăn.
- Nước sốt: Salsa hoặc guacamole để làm đậm đà hương vị.
Công thức cho món Sope
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ Sope
- Bột ngô masa harina: 2 cốc (khoảng 240g)
- Nước ấm: 1 1/2 cốc (khoảng 360ml)
- Muối: 1/2 thìa cà phê (khoảng 3g)
- Dầu ăn: Để chiên bánh (khoảng 1/2 cốc hoặc đủ để ngập 1/4 độ dày của bánh trong chảo)
Phần nhân Sope
- Đậu nghiền (refried beans): 1 cốc (khoảng 240ml)
- Thịt nấu chín: 1 cốc (khoảng 200g), có thể dùng thịt bò, thịt gà, hoặc chorizo (xúc xích Mexico), thái nhỏ hoặc xé nhỏ
- Xà lách: 1 cốc (khoảng 50g), thái nhỏ
- Hành tây: 1/2 củ lớn (khoảng 75g), thái nhỏ
- Cà chua: 1 quả lớn (khoảng 150g), thái hạt lựu
- Pho mát bào (queso fresco): 1/2 cốc (khoảng 60g)
- Kem chua (crema): 1/4 cốc (khoảng 60ml)
- Nước sốt salsa hoặc guacamole: Tùy chọn, dùng theo khẩu vị (khoảng 1/4 cốc hoặc 60ml mỗi loại)
Cách làm
Chuẩn bị bột vỏ Sope
- Trong một bát lớn, trộn bột ngô masa harina với muối.
- Từ từ thêm nước ấm vào bột, trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột mềm, dẻo nhưng không quá ướt.
- Để bột nghỉ khoảng 10 phút.
Tạo hình bánh Sope
- Chia bột thành 10-12 phần nhỏ, mỗi phần khoảng 2-3 thìa canh, rồi viên thành các viên tròn.
- Dùng tay hoặc dụng cụ ép bột (nếu có) ấn viên bột thành các đĩa tròn dày khoảng 1/4 inch (khoảng 0,5 cm), đường kính khoảng 8-10 cm.
- Sau khi tạo hình, nhẹ nhàng ép các cạnh của bánh lên cao hơn một chút để tạo thành viền, giúp giữ nhân khi thêm vào sau này.
Chiên bánh Sope
- Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa vừa.
- Khi dầu nóng, cho từng chiếc bánh Sope vào chiên mỗi mặt trong khoảng 2-3 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển màu vàng và có lớp vỏ giòn rụm.
- Vớt bánh ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
Thêm nhân lên bánh Sope
- Phết một lớp đậu nghiền (refried beans) lên mỗi chiếc bánh Sope.
- Thêm thịt nấu chín (thịt bò, thịt gà hoặc chorizo) lên trên lớp đậu.
- Tiếp theo là các loại rau sống như xà lách, hành tây, và cà chua.
- Rắc pho mát bào (queso fresco) lên trên.
- Thêm một ít kem chua (crema) và nước sốt salsa hoặc guacamole nếu thích.
- Sope nên được phục vụ ngay khi còn nóng để giữ được độ giòn của vỏ bánh và hương vị tươi ngon của nhân.
Mẹo khi làm món Sope
Chọn bột ngô chất lượng
Sử dụng bột masa harina chất lượng cao: Bột masa harina là loại bột ngô truyền thống được sử dụng để làm vỏ sope. Đảm bảo sử dụng bột masa harina tươi và chất lượng cao để tạo nên lớp vỏ bánh mềm mịn nhưng vẫn có độ giòn sau khi chiên.
Đảm bảo bột có độ ẩm vừa phải
Bột cần có độ ẩm đủ để tạo thành khối bột dẻo: Khi trộn bột, thêm nước từ từ và nhào đến khi bột có độ dẻo nhưng không quá ướt. Bột quá khô sẽ khó tạo hình và dễ nứt khi chiên, trong khi bột quá ướt sẽ khiến bánh bị mềm và khó giữ nhân.
Tạo hình viền bánh đúng cách
Nhẹ nhàng ép viền bánh lên cao: Khi tạo hình bánh, nhẹ nhàng ép viền bánh lên cao khoảng 0,5 – 1 cm để tạo thành bờ giữ nhân. Viền này sẽ giúp nhân không bị tràn ra ngoài khi ăn và tạo hình bánh đẹp mắt hơn.
Chiên bánh ở nhiệt độ vừa phải
Chiên bánh ở nhiệt độ trung bình: Để bánh có lớp vỏ giòn mà không bị cháy, hãy chiên ở nhiệt độ trung bình. Đừng chiên ở lửa quá cao vì bánh sẽ cháy bên ngoài mà chưa kịp chín giòn bên trong. Nếu dầu quá nguội, bánh sẽ hấp thụ nhiều dầu và trở nên mềm nhũn.
Giữ bánh giòn khi phục vụ
Phục vụ bánh ngay sau khi chiên: Để giữ độ giòn của vỏ bánh, nên phục vụ sopes ngay sau khi chiên. Nếu để lâu, vỏ bánh có thể trở nên mềm do tiếp xúc với không khí hoặc độ ẩm từ nhân bánh.
Làm trước và chiên sau
Chuẩn bị trước và chiên khi cần dùng: Bạn có thể chuẩn bị bánh sope trước (làm và tạo hình) rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi cần, chỉ việc chiên nhanh và thêm nhân. Điều này giúp bạn tiết kiệm thời gian khi có khách hoặc trong các dịp tiệc tùng
Với lớp vỏ bánh giòn rụm và phần nhân đa dạng, Sope không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là một trải nghiệm thú vị cho bất kỳ ai yêu thích ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc Sope thơm ngon tại nhà. Hãy thử ngay và thưởng thức hương vị Mexico đích thực cùng gia đình và bạn bè! Nếu bạn thích khám phá thêm các món ăn Mexico khác, đừng bỏ qua công thức làm Carne Asada ngay tại nhà.
Nguồn: https://thucphamplaza.com/thu-lam-sope-tai-nha-voi-cong-thuc-don-gian/?srsltid=AfmBOoo49rqSIabpBronyodnPm9Ga2UC1hAnNOOYoFhd5g3PjcIR9nA7
