Những ngày mưa lạnh thì còn gì tuyệt hơn là cùng gia đình, bạn bè thưởng thức món lẩu nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn. Cùng Điện máy XANH vào bếp học ngay 2 cách nấu lẩu gân bò thuốc bắc và măng cay đơn giản, bổ dưỡng cho ngày mưa thêm ấm áp ngay nhé!
1. Lẩu gân bò thuốc bắc
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu gân bò thuốc bắcCho 4 người
Xương ống bò 2 kg Gân bò 400 gr Sả 4 tép Gừng 50 gr Ớt 5 trái Gia vị thuốc bắc 1 gói Rượu trắng 100 ml Rau ăn kèm 1 ít(rau cải ngọt/ xà lách xoong/ rau má) Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường)
Cách chọn mua xương ống bò ngon
- Nên chọn những khúc xương có màu tươi, xương được bán trong ngày, không bị thâm tái và khi ngửi không có mùi lạ.
- Ưu tiên chọn những khúc có phần thịt bám chắc vào ống xương vì những ống này thường mới nên ngon hơn.
- Không chọn mua những khúc xương đã để quá lâu, được ướp lạnh và khi sờ bề mặt bị chảy nhớt.
Gói gia vị thuốc bắc mua ở đâu?
- Bạn có thể tìm mua gói gia vị thuốc bắc tại các tiệm gia vị đồ khô tại các chợ truyền thống, cũng có thể tìm mua trong siêu thị hoặc một số tiệm thuốc bắc.
- Bạn lưu ý chọn loại gia vị thuốc bắc dùng để hầm nước dùng hay nấu lẩu nhé!
Dụng cụ thực hiện
Nồi lẩu điện, nồi, chén, rổ, thau,…
Cách chế biến Lẩu gân bò thuốc bắc
-
Sơ chế xương và gân bò
Xương bò bạn rửa thật sạch với nhiều lần nước. Tiếp đến, bạn cho vào nồi nấu với lửa lớn, đến khi chất bẩn trong xương bắt đầu tiết ra hết và nổi lên bề mặt thì bạn tắt bếp. Sau đó, rửa xương lại lần nữa với nước lạnh.
Còn gân bò thì rửa sạch với hỗn hợp giấm và với 1 ít muối, sau đó xả lại với nước rồi cắt thành những khúc nhỏ vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Phần gia vị thuốc bắc bạn rửa lại với nước cho sạch.
Sả bỏ bẹ úa bên ngoài rồi đem rửa sạch rồi đập dập. Gừng cạo sạch vỏ xong cắt lắt.
Các loại rau ăn kèm gồm rau má, rau cải ngọt, xà lách xoong bạn nhặt sạch, ngâm muối rồi xả lại cho hết vị mặn xong để vào rổ cho ráo nước.
-
Hầm xương và gân bò
Bạn cho xương, gân bò vào nồi với 1.5 lít nước rồi thêm 2 nhánh sả đập dập, gừng đã cắt lát và 100ml rượu nấu ăn. Bạn hầm với lửa nhỏ vừa trong khoảng 30 phút để phần nước ngọt trong xương được tiết ra, gân bò chín giòn.
-
Nấu bò với thuốc bắc
Sau 30 phút ninh xương và gân bò thì bạn nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường.
Tiếp đó, bạn cho phần gia vị thuốc bắc vào và tiếp tục hầm trong khoảng 30 phút nữa thì cho ớt vào, tiếp tục hầm thêm khoảng 10 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
Sau cùng bạn múc nước dùng, các gia vị thuốc bắc và gân bò ra nồi lẩu điện, đun lại cho sôi rồi nhúng rau vào và chuẩn bị thưởng thức ngay thôi!
-
Thành phẩm
Lẩu gân bò thuốc bắc là một món lẩu thơm ngon, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, với mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc vô cùng quyến rũ.
Nước dùng ngọt thanh, xương và gân bò được hầm kỹ nên khi ăn rất mềm dai vừa miệng. Khi ăn bạn ăn kèm với mì trứng và rau xanh thanh mát nữa là ngon hết chỗ chê.
2. Lẩu gân bò măng cay
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Lẩu gân bò măng cayCho 3 – 4 người
Gân bò 400 g Củ măng 500 gr Ớt xanh 40 gr Ớt đỏ 40 g Hành tím 20 gr Tỏi 20 gr Hành tây 1 củ Sả 10 gr Gừng 30 gr Hành lá 20 gr Cà chua 1 quả Chanh 1 quả Bún tươi 500 gr Dứa 120 gr Tương bần 60 ml Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh Nước mắm 35 ml Dầu điều 40 ml Rau ăn kèm (tùy sở thích) 500 g(rau muống/hoa chuối/nấm hương tươi/nấm hải sản)
Cách chọn mua măng tươi non, vừa ăn
- Chọn măng có màu vàng nhạt, dai, không dễ bẻ gãy. Măng ngâm hóa chất thường trắng, hoặc màu rất đậm, giòn, dễ bẻ gãy vụn.
- Khi chọn măng, các bạn lưu ý ngửi thử mùi của măng, bí kíp này phân biệt khá là chuẩn. Nếu ngửi thấy mùi hóa chất hoặc măng không có mùi tự nhiên thì không nên mua.
- Măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh. Ngược lại, măng không tẩm hóa chất còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc.
Dụng cụ thực hiện:
Cách chế biến Lẩu gân bò măng cay
-
Sơ chế bò
Cho gân bò vào nồi, thêm vào nửa củ hành tây, 2 tép sả, 1 lát gừng cùng 1 muỗng canh bột canh đun sôi từ 1 – 2 phút để để loại bỏ chất bẩn.
Sau đó, vớt gân bò ra rửa sạch rồi để ráo nước.
Tiếp theo, cho phần gân bò đã luộc vào nồi, thêm vào 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 60gr dứa, 2 lát gừng, nửa củ hành tây, 2 tép sả.
Sau đó, đổ nước vào ngập miếng gân ninh với lửa vừa trong khoảng 45 phút để gân bò được chín mềm.
Sau 45 phút, gắp gân bò ra để ráo nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Phần nước luộc gân bạn để làm nước dùng nhé!
-
Sơ chế măng và các nguyên liệu khác
Măng tươi cắt đôi măng rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, cho măng vào nồi nước sôi luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Tỏi và hành tím thì bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Cắt cà chua và dứa thành từng miếng vừa ăn để nấu nước lẩu.
Mùi tàu thái đoạn nhỏ khoảng 1cm, hành lá cắt đoạn khoảng 2cm, ớt cắt đôi theo chiều dọc.
-
Xào măng
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành, tỏi vừa băm nhỏ.
Tiếp đến, cho măng vô rồi nêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt tiêu, 35ml nước mắm, 40ml dầu điều vào đảo đều để măng ngấm gia vị.
Tiếp đó, cho gân bò vào đảo đều rồi thêm mùi tàu, hành lá, ớt vào xào chung với măng và gân bò 1 – 2 phút nữa rồi tắt bếp.
-
Nấu lẩu
Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, lúc này bạn cho dứa, ớt xanh cắt khúc, cà chua và 1/2 hỗn hợp sả ớt vào nồi rồi thêm nước dùng luộc gân bò vào.
Tiếp đến, cho vào nồi 40ml dầu điều, 1/3 muỗng canh hạt tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào khuấy đều.
Đợi đến khi nước sôi, bạn thêm nấm hương, măng xào gân bò vào là đã hoàn thành món lẩu gân bò măng cay thơm ngon rồi.
-
Làm nước chấm lẩu
Cho 4 lát sả, 2 tép tỏi, 1 lát gừng, 3 quả ớt vào cối, giã nhuyễn.
Cho vào tô 60ml tương bần, 30ml nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 5ml nước cốt chanh.
Tiếp đến, cho tiếp vào tô 1/2 phần hỗn hợp sả, ớt vừa giã vào rồi trộn đều, vậy là đã xong phần nước chấm món lẩu.
-
Thành phẩm
Món lẩu gân bò măng cay vô cùng thích hợp ăn vào những ngày mưa lành lạnh. Gân bò mềm dai thấm vị, măng tươi giòn ngon đẫm trong nước lẩu chua cay rất vừa miệng.
Và sẽ ngon hơn nếu ăn kèm với rau muống, hoa chuối, nấm hương tươi, nấm hải sản và bún đấy. Cùng vào bếp thử tài nấu lẩu và chiêu đãi người thân, bạn bè ngay nhé!
Cách chọn mua gân bò tươi ngon
- Nếu bạn thích ăn gân bò mềm thì nên chọn mua loại gân trắng đục bọc lấy phần thịt mỏng bên trong.
- Hoặc mua loại gân trắng trong gần các khớp xương, loại gân này thường sẽ cứng hơn nhưng khi ăn sẽ giòn giòn rất ngon.
- Chọn mua những gân bò còn nguyên mảng lớn, chưa bị cắt sẵn. Khi cầm lên thấy chắc tay, lớp gân bám chặt vào thịt, không bị rã ra.
- Không chọn những phần gân đã để quá lâu, bề mặt chảy nhớt và khi ngửi có mùi hôi khó chịu.
