Nguyên liệu làm Bánh canh vịt nước cốt dừaCho 1 con vịt
Thịt ức vịt 400 gr Tôm tươi 200 gr Gạch tôm 2 muỗng canh(lấy từ đầu tôm) Xương vịt 300 gr(dùng để hầm lấy nước dùng) Bột gạo 300 gr Bột năng 100 gr(hoặc bột mì tinh) Nước cốt dừa cốt nhất 300 ml Nước cốt dừa cốt dão 400 ml Nước lọc 1000 ml Hành lá 20 gr Hành tím 30 gr Tỏi băm 20 gr
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Để món ăn đạt hương vị thơm ngon đúng chuẩn, bạn nên chọn nguyên liệu tươi:
- Thịt vịt nên là loại vịt trưởng thành, da vàng nhạt, không có mùi lạ. Khi ấn tay vào thịt thấy săn chắc và có độ đàn hồi tốt.
- Tôm tươi phải còn sống hoặc vừa mới bắt, vỏ bóng và thân cứng. Gạch tôm tươi có màu cam sáng.
- Nước cốt dừa nên tự vắt từ dừa già để đảm bảo vị béo và thơm. Nếu dùng loại đóng hộp, hãy chọn thương hiệu uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng.
- Bột gạo và bột năng cần chọn loại mới, không ẩm mốc hay vón cục.
Cách chế biến Bánh canh vịt nước cốt dừa
-
Sơ chế và xào thịt vịt và tôm
Sau khi rửa sạch thịt vịt bằng muối và gừng đập dập (hoặc rượu trắng) để khử mùi hôi, bạn tiến hành thái nhỏ hoặc băm nhuyễn phần thịt.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, sau đó băm nhuyễn hoặc cắt nhỏ theo sở thích. Gạch tôm được giữ lại và để riêng để sử dụng ở bước sau.
Đặt chảo lên bếp, phi thơm một nửa phần hành tím, tỏi và gốc hành. Tiếp tục cho thịt vịt vào xào, nêm 0.5 muỗng canh đường, 0.5 muỗng canh hạt nêm, 0.5 muỗng canh nước mắm và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Xào đến khi thịt săn lại và thấm đều gia vị thì múc ra tô. Không cần xào quá đậm vì nước dùng sẽ được nêm nếm lại sau.
Dùng lại chảo vừa xào, phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho gạch tôm vào đảo sơ rồi cho tôm vào xào. Nêm 0.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt và 1/3 muỗng cà phê muối. Xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi tôm chín đều rồi tắt bếp.
-
Nấu nước dùng
Cho 400ml nước cốt dừa dão và 500ml nước lọc vào nồi, thêm xương vịt rồi hầm trên lửa vừa khoảng 15 phút.
Sau khi hầm xong, vớt xương ra và châm thêm 500ml nước lọc.
-
Nhồi và cắt bột bánh canh
Đầu tiên, trộn 300gr bột gạo với 50gr bột năng trong một tô lớn. Tiếp đến, từ từ đổ nước sôi 100°C vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa trộn đều tay cho đến khi bột hút hết nước.
Khi bột nguội bớt, bạn chuyển bột ra thảm sạch, rắc thêm 50gr bột năng còn lại và bắt đầu nhồi cho đến khi khối bột trở nên mềm mịn, dẻo, không quá khô cũng không bị nhão. Tùy vào độ hút nước của từng loại bột, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp.
Sau khi nhồi xong, vo bột thành một khối dài. Khi nước dùng bắt đầu sôi, bạn dùng kéo cắt bột trực tiếp thành sợi và thả ngay vào nồi. Cách cắt này không chỉ nhanh chóng mà còn giúp các sợi bánh canh đều, đẹp mà không cần phải cán bột cầu kỳ.
-
Nấu bánh canh
Khi nước dùng bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho toàn bộ phần thịt vịt và tôm đã xào chín vào nồi. Đợi nước sôi trở lại thì nhẹ nhàng thả từng sợi bột bánh canh vào, giữ mức lửa nhỏ vừa để sợi bánh không bị nát. Sau đó, đổ thêm 300ml nước cốt dừa cốt nhất vào nồi, lưu ý loại bỏ phần cặn ở đáy trước khi cho vào. Khuấy đều để nước dùng hòa quyện.
Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút, sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị với 1.5 muỗng canh đường, 0.5 muỗng canh hạt nêm và 0.5 muỗng canh nước mắm. Khi thấy sợi bánh canh chuyển sang màu trong, đó là dấu hiệu bánh đã chín. Cuối cùng, bạn rắc phần hành lá đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Múc bánh canh ra tô, rắc thêm tiêu xay nếu thích và dùng nóng. Món bánh canh vịt nước cốt dừa hoàn thành sẽ có phần nước dùng thơm ngậy mùi dừa, đậm vị, xen lẫn vị ngọt thanh từ thịt vịt và tôm. Sợi bánh canh dai mềm, không bị bở hay dính chùm.
Thưởng thức món ăn này cùng người thân chắc chắn sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực đậm chất miền Tây ngay tại nhà.
Nguồn: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nau-banh-canh-vit-nuoc-cot-dua-kieu-moi-chuan-vi-bang-22988
