Bánh trung thu truyền thống – Niềm tự hào ẩm thực Việt

Bánh trung thu truyền thống – nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt (Ảnh: VnExpress)Nói đến ẩm thực tết Trung thu không thể không nhắc đến hương vị ngọt ngào của bánh trung thu truyền thống. Những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt sẽ là món quà đầy ý nghĩa dành tặng cho bạn bè, người thân trong mùa trăng tròn năm nay. Hãy cùng khám phá cách làm bánh “ngon chuẩn vị” qua bài viết vô cùng chi tiết dưới đây.

1. Ý nghĩa bánh trung thu truyền thống

Rục rịch một mùa tết Trung thu lại sắp về, những ký ức thời thơ ấu lại hiện lên trong tôi thật đẹp. Đó là ánh nến lung linh của cây đèn ông sao, là tiếng trống rộn vang khu xóm nhỏ, là tiếng cười giòn tan của đám trẻ khi phá cỗ đêm rằm. Là hương vị thơm ngon của bánh trung thu truyền thống – một hương vị đầy ắp cả tuổi thơ.

Vào dịp đặc biệt này, người ta thường dành tặng những chiếc bánh trung thu đầy ý nghĩa cho những người thân yêu (Ảnh: Sưu tầm)Ngày nay, bánh trung thu truyền thống là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ trông trăng của mỗi gia đình. Tết Trung thu không chỉ là dịp đoàn viên, mà đây còn là dịp để con cháu thể hiện sự quan tâm và hiếu kính đến ông bà, cha mẹ. Con cháu có dịp biếu tặng ông bà, cha mẹ những hộp bánh thơm ngon thay cho lời tri ân về tình yêu thương. Bởi vậy, dù ai đi đâu, làm gì cũng muốn trở về quây quần bên gia đình. Mọi người cùng kể cho nhau nghe về những câu chuyện, cùng ngắm trăng, nhâm nhi ly trà và thưởng thức hương vị thơm ngon của chiếc bánh truyền thống.

Tết đoàn viên là dịp để gia đình sum họp, quây quần bên nhauKhông đơn thuần là một loại bánh, người ta còn nhắc đến bánh trung thu với ý nghĩa tốt đẹp về sự viên mãn, sung túc. Những chiếc bánh tròn đầy, đẹp mắt chính là món quà gửi gắm những tình cảm đẹp đẽ nhất, là lời tri ân sâu sắc gửi đến những người thân yêu trong gia đình.

Với nhiều người, thưởng thức bánh trung thu còn là một nghệ thuật, một thú vui tao nhã bình yên để chiêm nghiệm về cuộc đời. Chính những ý nghĩa tinh thần đặc biệt ấy mà chiếc bánh trung thu truyền thống luôn giữ vị trí nhất định trong lòng mỗi gia đình Việt.

Còn gì tuyệt vời hơn khi được nhâm nhi tách trà nóng và thưởng thức một miếng bánh thật thơm ngon (Ảnh: Sưu tầm)

2. Sự khác biệt giữa bánh trung thu truyền thống và hiện đại

2.1. Bánh trung thu vị truyền thống

Bánh trung thu truyền thống hội tụ những nguyên liệu vô cùng gần gũi, thân quen trong đời sống như lạp xưởng, thịt nạc, mỡ đường, vừng rang, hạt bí, hạt lạc. Dù đơn giản, mộc mạc như vậy nhưng trải qua bao năm vẫn làm say lòng bao thế hệ người Việt Nam.

Nhân bánh trung thu truyền thống trông vô cùng hấp dẫn (Ảnh: Sưu tầm)Để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, đậm đà hương vị cổ truyền, người thợ làm bánh cần có sự khéo léo và tỉ mỉ ngay từ khâu chọn nguyên liệu để chọn ra những nguyên liệu tươi ngon nhất. Mỗi gia đình hay người làm bánh lại có một công thức gia truyền khác nhau, bởi vậy bánh trung thu truyền thống có hương vị đặc trưng rất riêng mà không nhầm lẫn được.

2.2. Bánh trung thu hiện đại

Theo thời gian, ngay nay bánh trung thu đã được sáng tạo với đa dạng các mẫu bánh từ hình thức bên ngoài, màu sắc cho đến hương vị nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức của thực khách.

Bánh trung thu hiện đại được biến tấu với nhiều hương vị, kiểu dáng khác nhau (Ảnh: Sưu tầm)

• Bánh trung thu mặn

Chắc hẳn bánh trung thu mặn không còn xa lạ với nhiều người. Bánh có nhiều hương vị và nhân bánh cũng vô cùng đa dạng. Người làm bánh có thể kết hợp một cách khéo léo các loại nhân như: thập cẩm, gà quay, lạp xưởng, xá xíu, gà quay jambon kèm với trứng muối. Vị mặn mà của nhân cùng với vị ngọt thơm của vỏ bánh chắc chắn sẽ đem lại cho khách hàng một hương vị tuyệt hảo.

Nhân trứng muối mặn mà, thơm ngon càng làm chiếc bánh trở nên hấp dẫn hơn 

• Bánh trung thu chay

Những năm gần đây, những dòng bánh trung thu chay ngày càng được nhiều người lựa chọn. Thay vì vị béo ngậy của dầu mỡ có trong bánh trung thu mặn hay nhân thập cẩm thì mọi người thích hương vị thanh nhẹ từ những loại nhân chay hơn. Nguyên liệu làm bánh trung thu chay chủ yếu là từ đậu xanh, hạt sen, nhân dứa, khoai môn, sữa dừa, trà xanh. Bởi vậy ăn bánh sẽ có hương vị thanh đạm, nhẹ nhàng mà không hề có cảm giác bị ngấy.

Bánh trung thu chay với hương vị thanh nhẹ (Ảnh: Sưu tầm)

• Bánh trung thu tươi

Bánh trung thu tươi có lẽ là dòng bánh khá mới mẻ với nhiều người. So với bánh trung thu truyền thống thì bánh trung thu tươi được cách tân nhiều về kiểu dáng và cả nguyên liệu làm bánh. Bạn sẽ vô cùng bất ngờ bởi các loại rau câu hoa quả cũng là nguyên liệu để làm bánh. Những chiếc bánh với đầy đủ màu sắc sặc sỡ vì thế mà trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn khách hàng.

Bạn sẽ không muốn rời mắt khi ngắm nhìn những chiếc bánh tràn đầy màu sắc này (Ảnh: Sưu tầm)

• Bánh trung thu rau câu

Bánh trung thu rau câu là dòng bánh được nhiều người yêu thích hiện nay bởi có vị thanh mát, màu sắc thì vô cùng nổi bật và những tạo hình bắt mắt. Khác với bánh truyền thống, dòng bánh này được làm từ các loại thạch rau câu tạo nên hương vị thơm ngon, mát lạnh và đặc biệt là không hề ngấy chút nào.

Nếu muốn thay đổi khẩu vị trong dịp tết đoàn viên cho gia đình thì bánh trung thu rau câu sẽ là một gợi ý tuyệt vời (Ảnh: Sưu tầm)

3. Cách làm bánh trung thu truyền thống

Cách làm bánh trung thu truyền thống không quá phức tạp , bạn có thể thực hiện ngay tại căn bếp nhà mình nhưng để có được chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt đòi hỏi người thợ làm bánh cần phải có sự tỉ mỉ, khéo léo và phối hợp nhịp nhàng từng công đoạn một. Hãy cùng Vinpearl khám phá cách làm bánh trung thu truyền thống “ngon chuẩn vị” và biết đâu bạn có thể tạo ra những thành phẩm ưng ý của riêng mình.

3.1. Nguyên liệu làm bánh

Dưới đây là nguyên liệu cho 10 chiếc bánh trung thu 150g hay 12 chiếc bánh 100g, bao gồm một nửa bánh nướng và một nửa bánh dẻo mà bạn có thể tham khảo.

• Phần nhân thập cẩm: bạn cần chuẩn bị 120g mứt bí, 120g mứt sen, 120g hạt điều, 120g hạt dưa, 120g vừng trắng, 120g lạp xưởng, 120g thịt xá xíu, 100g mỡ đường và một chút lá chanh;
• Phần nước sốt trộn nhân: gồm có 50g đường xay, 50g mật ngô, 50g nước lọc, 1 thìa hắc xì dầu, 10ml dầu mè, 20ml rượu mai quế lộ và 50g bột nếp rang chín. Nếu không có rượu mai quế lộ bạn cũng có thể sử dụng rượu trắng loại ngon để thay thế;
• Phần vỏ bánh nướng: được làm từ 100g nước đường đã nấu, 25ml dầu ăn, ¼ thìa baking soda, ½ thìa nước tro tàu, 200g bột mì và 1 lòng đỏ trứng gà. Trộn đều chúng với nhau và để ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh;
• Phần vỏ bánh dẻo: gồm có 100g nước đường đã nấu, 25ml dầu ăn, 1 chén nước hoa bưởi, 1 chén nhỏ nước cốt chanh và 250g bột nếp rang.

Chuẩn bị nguyên liệu là một trong những khâu vô cùng quan trọng trong quá trình làm bánh trung thu truyền thống (Ảnh: Sưu tầm)

3.2. Công thức bánh trung thu truyền thống

Từ những nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, bạn hãy bắt tay vào làm những chiếc bánh trung thu của mình ngay thôi.

Bước 1: Làm phần nhân bánh

• Đầu tiên, bạn cho tất cả những nguyên liệu đã chuẩn bị vào một tô lớn và trộn thật đều. Sau đó, cho phần nước trộn nhân đã chuẩn bị vào tô;
• Bạn dùng bột mì rắc đều lên phần nhân bánh cho đến khi các nguyên liệu kết dính với nhau và tạo thành khối là được;
• Bước tiếp theo này khá là đơn giản. Bạn chỉ cần vo phần nhân bánh thành từng viên hình tròn thật chặt.

Nhân bánh có vị béo ngậy, thơm thơm của lá chanh và vừng trắng (Ảnh: Sưu tầm)Bước 2: Làm phần vỏ bánh

Với bánh nướng truyền thống:

• Trước tiên, bạn cho nước đường đã nấu cùng baking soda và bột mì đem trộn đều với nhau tạo thành một khối bột chắc, không bị dính tay là được;
• Sau đó ủ bột 30 phút cho bột nghỉ;
• Lấy bột đã ủ ra và chia theo số lượng bánh định làm. Chú ý nặn thành những nhân tròn và chặt tay. Với lượng nguyên liệu như mình đã chuẩn bị ở trên thì bạn có thể chia thành 5 bánh 150gr hoặc 6 bánh 100gr tùy khuôn bánh của bạn.

Nhào bột vỏ bánh trung thu (Ảnh: Sưu tầm)Với bánh dẻo truyền thống:

• Để làm vỏ bánh dẻo đầu tiên bạn cần hòa nước đường với dầu ăn, nước hoa bưởi và nước cốt chanh;
• Sau đó, cho từ từ 200gr bột nếp đã rang vào bát trộn đều để bột không bị vón cục. Trộn cho tới khi bột tan đều với nước ở trên và nhớ giữ lại 50g bột còn lại để làm lớp bột áo nhé;
• Ủ bột khoảng 30 phút cho bột có thời gian nghỉ;
• Tiếp theo là lấy bột ra, chia bột và nặn thành những nhân tròn, chặt tay. Như vậy là bạn đã có những chiếc vỏ bánh dẻo thơm hương bưởi rồi.

Bước 3: Đóng khuôn bánh

• Đầu tiên, bạn rắc một lớp bột mỏng vào khuôn bánh để bánh không bị dính. Một số người thì thường dùng dầu ăn để chống dính;
• Từ những viên bột vỏ bánh đã nặn, bạn cán mỏng ra với độ dày khoảng 2- 3mmm rồi cho viên nhân vào giữa. Sau đó, thật khéo léo bọc kín nhân lại rồi vê tròn để cho vỏ bánh ôm khít nhân;
• Lăn bánh qua một lớp áo bột mỏng rồi đặt vào khuôn và nén chặt. Làm như vậy thì chiếc bánh sẽ chắc hơn và có hoa văn sắc nét.

Xoa thêm bột áo ở đế bánh để bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh (Ảnh: Sưu tầm)Bước 4: Nướng bánh

Với bánh dẻo truyền thống:

Sau thời gian từ 6 – 8 tiếng, bạn có thể gỡ bánh ra khỏi khuôn cho mặt bánh se và khô lại. Như vậy là bạn đã có những chiếc bánh dẻo truyền thống thật thơm ngon rồi.

Với bánh nướng truyền thống:

• Sau khi gỡ bánh ra khỏi khuôn, bạn xếp bánh vào khay nướng;
• Làm thêm một hỗn hợp trứng để quét lên bề mặt bánh cho bánh có màu nâu vàng đẹp mắt. Hỗn hợp này bao gồm1 lít nước lọc, 1 lòng đỏ trứng và 1 ít nước màu. Bạn khuấy đều hỗn hợp này lên là được;
• Làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 185 độ C. Sau khi thấy lò đã nóng, bạn cho bánh ở khay vào ngăn giữa lò nướng. Cứ 5 phút lại lấy bánh ra xịt một lớp nước, thao tác này người ta còn hay gọi là phun sương trong quy trình làm bánh trung thu truyền thống. Để 2 – 3 phút thì lại dùng chổi quét lên bánh một lớp màu sau đó cho khay bánh vào trong lò nướng tiếp 6 phút;
• Sau 6 phút lấy bánh ra tiếp tục phun sương và quét mặt bánh thêm 1 lần nữa. Cuối cùng cho khuôn bánh vào nướng thêm khoảng 6 phút là bánh chín.

Khay nướng có lót giấy nến nướng bánh (Ảnh: Sưu tầm)Với cách làm bánh trung thu truyền thống như trên, bạn sẽ có những chiếc bánh thập cẩm nóng hổi, thơm ngon lại an toàn cho gia đình trong dịp tết Trung thu này.

Vinpearl Beachfront Nha Trang

78 – 80 Đường Trần Phú, Phường Lộc Thọ, Tp. Nha Trang

4. Các cửa hàng bánh trung thu truyền thống nổi tiếng

4.1. Bánh trung thu Bảo Phương Hà Nội

Bảo Phương là thương hiệu bánh trung thu truyền thống nổi tiếng Hà Nội, đã có mặt từ những năm 1954 và được người dân Thủ đô vô cùng yêu thích. Bạn sẽ chẳng lạ lẫm cảnh mọi người “rồng rắn” xếp hàng để cố gắng mua những chiếc bánh thơm ngon, nóng hổi vừa mới ra lò.

Những chiếc bánh được tạo ra bởi sự thuần thục, khéo léo của người thợ làm bánh, sự tâm huyết và đầu tư đặt vào từng chiếc bánh tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt cho thương hiệu này. Bánh trung thu Bảo Phương mang hương vị truyền thống rất riêng mà không thể nhầm lẫn với bất kỳ thương hiệu nào được.

Bánh trung thu truyền thống Bảo Phương là thức quà quý giá của người Hà Nội (Ảnh: Sưu tầm)

4.2. Bánh trung thu Đồng Khánh Sài Gòn

Bánh trung thu Đồng Khánh chính hãng hiệu Bông Lúa Vàng mang một nét đặc trưng riêng biệt, từ lâu đã là thương hiệu bánh trung thu truyền thống quen thuộc của người dân Việt Nam. Trải qua bao thăng trầm của thời gian, sức hút của bánh vẫn vẹn nguyên như ngày đầu. Những chiếc bánh tròn đầy, thấm đượm hương vị truyền thống là thức quà góp phần thêm trọn vẹn và ý nghĩa cho dịp tết đoàn viên của mỗi gia đình Việt.

Mỗi năm, thương hiệu Đồng Khánh Bông Lúa Vàng lại cho ra mắt những chiếc bánh sang trọng, đẹp mắt và đầy ý nghĩa (Ảnh: Bánh trung thu Đồng Khánh)

4.3. Bánh trung thu Đông Phương Hải Phòng

Không chỉ là thương hiệu quen thuộc với người dân Hải Phòng, bánh trung thu Đông Phương còn nổi tiếng gần xa và được nhiều người biết đến bởi hương vị tự nhiên, đậm đà tinh hoa ẩm thực dân tộc. Với những ai có tình yêu mãnh liệt với bánh trung thu truyền thống thì không thể bỏ lỡ thương hiệu nổi tiếng này.

Bánh trung thu Đông Phương Hải Phòng (Ảnh: Sưu tầm) 

4.4. Bánh trung thu Đại Phát Đà Nẵng

Bánh trung thu Đạt Phát Đà Nẵng là thương hiệu dành được nhiều tình cảm của khách hàng. Những chiếc bánh nhỏ xinh được đựng trong những vỏ hộp thiết kế sang trọng trông vô cùng bắt mắt. Đặc biệt, hương vị truyền thống thấm đượm trong từng miếng bánh khiến người dùng xao xuyến mỗi khi thưởng thức.

Không chỉ được chăm chút về mẫu mã, mỗi chiếc bánh trung thu Đại Phát còn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn (Ảnh: Bánh trung thu Đại Phát)Bên cạnh những thương hiệu nổi tiếng kể trên, mùa trung thu này bạn cũng có thể lựa chọn bánh trung thu Almaz – thương hiệu mang đậm nét tinh hoa ẩm thực truyền thống để làm quà cho người thân, bạn bè và đồng nghiệp.

Bánh trung thu Almaz được ép bằng khuôn gỗ truyền thốngVới hương vị thơm ngon đặc biệt, Bánh trung thu Almaz hứa hẹn sẽ đem lại cho quý khách hàng những ký ức ẩm thực không thể nào quên với những chiếc bánh hảo hạng cùng hương vị thơm ngon đặc biệt như:

• Nhân thập cẩm gà nướng truyền thống – được ví như niềm tự hào của tinh hoa ẩm thực Hà Nội;
• Nhân việt quất trứng muối và chocolate chảy – khúc biến tấu mới lạ của ẩm thực truyền thống kết hợp với tinh hoa thế giới;
• Bánh nướng nhân ngọt – đậm đà “hương vị Hà thành” trứ danh;
• Bánh trung thu trứng chảy Tunglok Heen – với hương vị thơm ngon tuyệt hảo khó cưỡng lại.

Những chiếc bánh vàng ươm đậm đà hương vị bánh trung thu truyền thốngNếu bạn đang tìm kiếm loại bánh trung thu độc đáo, mới lạ với những nguồn nguyên liệu tinh túy, được làm bởi sự tỉ mỉ và tâm huyết của đầu bếp trứ danh thì bộ sưu tập bánh trung thu 2023 của Almaz Hà Nội là món quà hoàn hảo nhất dành cho bạn, gia đình và đối tác dịp tết đoàn viên.

Mùa trăng tròn năm nay, Almaz Hà Nội hân hoan ra mắt Bộ sưu tập bánh Trung Thu độc đáo mang chủ đề “Long Lân Quy Tụ”. Đặc biệt, BST là sự “quy tụ” của hai bộ hộp bánh mang theo thông điệp ý nghĩa riêng: Nếu như bộ hộp bánh Mãnh Long Cát Vượng với hình tượng rồng thời Trần đầy oai phong, mạnh mẽ là ẩn dụ về lời chúc vị thế vững vàng và vượng khí trường tồn, thì bộ hộp Song Lân Khai Phúc lại thay thông điệp về sự may mắn, viên mãn và gắn bó dài lâu qua hình tượng Song Lân trước cửa điện Thái Hòa, cung đình Huế.

Cùng với 8 vị bánh thủ công “gói trọn” tinh hoa ẩm thực truyền thống và hiện đại như: thập cẩm, dứa macca trứng muối, trứng chảy tổ yến… BST bánh Trung Thu 2023 của Almaz là lựa chọn hoàn hảo để thay bạn trao gửi tâm tình tới đối tác hay người thân yêu.

(Theo: Báo Dân sinh)