- Có nguồn gốc từ những năm 1600, stamppot là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất của Hà Lan vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Các công thức nấu ăn stamppot truyền thống của Hà Lan sử dụng khoai tây nghiền làm nguyên liệu chính, sau đó kết hợp một loại rau (thường là cải bắp muối chua, cải xoăn, rau diếp xoăn, rau bina và rau cải xanh) và đôi khi là thịt, tạo nên món ăn thoải mái tinh túy. Tuy nhiên, không có quy tắc thực sự nào về những gì có trong stamppot, vì vậy sự đa dạng là vô tận tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Stamppot có nguồn gốc là một món ăn mùa đông, hoàn hảo để lấp đầy dạ dày của những người nông dân trồng khoai tây trong mùa thu hoạch. Một trong những món stamppot đầu tiên được tạo ra là hutspot , ra đời từ “Chiến tranh Tám mươi năm” của người Hà Lan với Tây Ban Nha. Câu chuyện kể rằng khi những người lính Tây Ban Nha bỏ chạy, họ để lại những miếng hầm mà người Hà Lan đói khát chào đón và đặt tên là hutspot , có nghĩa là “nồi trộn”. 01của 03 Zuurkoolstamppot: Stamppot với dưa cải bắp và thịt xông khói giòn Cây vân sam / Karin Engelbrecht Do hàm lượng vitamin C cao, dưa cải muối chua từ lâu đã được coi là thực phẩm lành mạnh trong mùa đông lạnh giá của Hà Lan. Tuy nhiên, ngày nay, zuurkoolstamppot được ăn vì hương vị ngọt-chua-mặn của nó. Nó cũng đang trở thành xu hướng do nhận thức ngày càng tăng về lợi ích sức khỏe của quá trình lên men axit lactic như được sử dụng để làm dưa cải muối chua từ bắp cải. Sau khi thịt xông khói được nấu chín, bắp cải muối chua được làm ấm trong mỡ thịt xông khói rồi cho vào khoai tây nghiền. Hỗn hợp này được phủ lên trên bằng thịt xông khói giòn và lá cần tây (gọi là selderieblad) , một loại thảo mộc phổ biến ở Hà Lan. Một thành phần truyền thống bổ sung cho món ăn này là xúc xích hun khói của Hà Lan gọi là rookworst , vì vậy bạn có thể thoải mái đặt một liên kết lên trên stamppot nếu thích. 02của 03 Andijviestamppot: Stamppot với rau diếp xoăn và thịt xông khói Cây vân sam / Karin Engelbrecht Ở Hà Lan, rau diếp xoăn ( xà lách frisée hoặc endive ) thường được dùng nhất trong andijviestamppot, một món stamppot truyền thống vào mùa đông. Sự tương phản giữa vị hơi đắng của lá xanh xoăn và vị béo ngậy của khoai tây là điểm nhấn ở đây. Và bằng cách thêm rau diếp xoăn sống vào khoai tây khi chúng còn nóng, lá xoăn sẽ héo một chút, trong khi vẫn giữ được hình dạng. Thịt xông khói giòn tạo thêm kết cấu vừa phải và hương vị mặn, khiến andijviestamppot trở thành món ăn hoàn hảo trong ngày đông lạnh giá. Công thức đơn giản nhưng ngon miệng này có thể dùng làm món chính, bữa trưa no bụng hoặc thậm chí là món ăn kèm cùng với thịt nướng hoặc gà. Nếu bạn muốn món ăn đậm đà hơn, hãy thêm những khối nhỏ phô mai Gouda non. Nó cũng có thể kết hợp với thịt viên, xúc xích, rookworst và nước sốt. 03của 03 Boerenkoolstamppot: Stamppot với cải xoăn xoăn và Rookworst Sara Winter / Hình ảnh Getty Lâu trước khi cải xoăn trở thành cơn sốt ẩm thực ở Hoa Kỳ, nó đã là một thành phần phổ biến trong nhà bếp mùa đông của người Hà Lan. Được gọi là boerenkool trong tiếng Hà Lan, cách sử dụng cải xoăn phổ biến nhất là trong món boerenkoolstamppot truyền thống này —nhưng chỉ vào mùa đông vì cải xoăn được cho là ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Trong công thức nấu ăn boerenkoolstamppot truyền thống , cải xoăn được luộc, nhưng để rau có thêm hương vị và giữ được hình dạng, chúng được xào trong một ít dầu ô liu trong công thức này. Sau đó, cải xoăn được trộn vào khoai tây nghiền nóng và phủ lên trên những lát xúc xích hun khói. Nguồn: https://www.thespruceeats.com/stamppot-recipes-to-try-today-1128389
- Công thức nấu ăn Dutch Stamppot
- món stamppot
- Kỹ thuật sử dụng ‘nhiệt dịu nhẹ’ khi nấu ăn
Bún Xiêm Lo, từ gốc gác ẩm thực Campuchia trở thành món ăn quen thuộc của người dân miền Tây, gây tò mò với khách du lịch ngay từ cái tên.
Xuất thân từ Campuchia, Bún Xiêm Lo phổ biến ở huyện Mộc Hóa, Vĩnh Hưng của tỉnh Long An và An Giang, cùng vài tỉnh khác thuộc miền biên giới Tây Nam. Món ăn có tên gọi lạ tai này được đông đảo du khách tìm thưởng thức khi có dịp đến miền Tây du lịch.
Ngoài bún, ẩm thực miền Tây còn có canh chua khô cá gúng Xiêm Lo độc đáo không kém. Hiện chưa rõ nguồn gốc của cái tên Xiêm Lo. Nhiều người cho rằng đó là từ đọc trại của “som lo m’chu” trong tiếng Khmer. Đó là canh rau tập tàng Nam Bộ, mang dáng dấp của nồi bún nước lèo.
Riêng bún Xiêm Lo nguyên bản chỉ có nước lèo nấu từ cá lóc, bún Miên sợi, muối ớt. Người dân miền Tây biến tấu bún Xiêm Lo theo khẩu vị địa phương để món ăn thêm phần hấp dẫn nhưng vẫn giữ nguyên liệu “đinh” là cá lóc.
Nước dùng đóng vai trò quan trọng làm nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Cá lóc sau khi sơ chế sạch, phần đầu sẽ được dùng để ninh nước dùng, thịt đem làm chả.
Chả cá lóc có thể nặn thành hình vuông hoặc viên tròn. Để nồi nước dùng có màu đẹp mắt người ta cho thêm nghệ băm nhuyễn và các gia vị khác như muối, nước mắm và bột ngọt cho vừa ăn.
Nước dùng hoàn toàn được nấu bằng cá lóc, không sử dụng xương hay thịt heo nên giữ được vị thanh và ngọt tự nhiên từ cá. Ngoài cá lóc, người miền Tây còn cho thêm vài miếng da heo luộc để tô bún thêm phần hấp dẫn. Đối với bún Xiêm Lo người ta sẽ dùng bún Miên sợi dài và dai.
Hai loại rau sống nhất định phải có khi ăn bún Xiêm Lo là kèo nèo và giá đỗ. Kèo nèo có phần thân khá giống lục bình, thường mọc nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, dùng để nấu canh hoặc ăn sống.
Người Khmer ít dùng nước mắm, gia vị phổ biến là muối ớt. Để tô bún Xiêm Lo thêm đậm đà chuẩn vị, thực khách có thể thêm chút muối ớt vào tô hoặc dùng để chấm.
Món bún Xiêm Lo khá dễ ăn nhờ nước dùng ngọt thanh và thịt cá thơm. Một tô bún có mức giá khoảng 20.000 đồng, rất thích hợp để làm bữa điểm tâm khi du khách có dịp ghé Long An và các tỉnh miền Tây lân cận.
Nguồn: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/bun-xiem-lo-co-gi-dac-biet-ma-khach-den-mien-tay-deu-muon-thu-1223352.html
