Nguyên liệu làm Mực ngâm troCho 2 con
Khô mực 2 con(khoảng 50 – 80gr) Nước tro tàu 150 ml
Lưu ý chọn mua khô mực để ngâm tro
- Bạn nên chọn mua những con khô mực có kích thước lớn, to bằng bàn tay hoặc to hơn.
- Nếu bạn làm mực ngâm tro để kinh doanh thì nên chọn loại mực được phơi thật khô ráo và cứng, sau khi ngâm thì mực sẽ nở to gấp 4 – 5 lần trọng lượng ban đầu, như vậy sẽ lợi hơn.
- Khô mực ngon có màu hồng nhạt hoặc trắng hồng, thân phủ lớp phấn trắng tự nhiên. Nếu mực có màu sẫm, đỏ đậm hoặc thâm đen, có thể đã bị ướp muối quá nhiều, để lâu ngày hoặc bị nấm mốc.
- Với chất liệu thủy tinh Borosilicate chịu nhiệt cao (lên đến 400°C), bộ hộp này có thể sử dụng trong tủ lạnh, lò vi sóng và máy rửa chén mà không lo nứt vỡ.
- Dung tích đa dạng từ 500 ml đến 1.13 lít phù hợp để lưu trữ nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ cơm, canh, đến trái cây hay đồ ăn vặt.
Dụng cụ thực hiện:
Hộp đựng thực phẩm, dao, thau,…
Cách chế biến Mực ngâm tro
-
Ngâm mực lần 1
Khô mực mua về bạn sẽ đem đi rửa qua với nước cho sạch bụi đất. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một thau nước sạch rồi cho mực khô vào thau, đảm bảo cho mực chìm hoàn toàn trong nước. Bạn sẽ ngâm mực lần 1 trong vòng 8 – 10 tiếng.
Mách nhỏ: Bạn nên cho thau nước ngâm mực vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh nước ngâm lâu bị ôi, gây ảnh hưởng đến chất lượng miếng mực ngâm nhé.
-
Ngâm mực lần 2
Sau khi ngâm mực lần 1 thì bạn sẽ vớt mực ra. Lúc này, mực sẽ tương đối mềm nên bạn có thể dễ dàng gỡ bỏ phần nang mực đi. Bạn sẽ đem mực đi rửa dưới vòi nước chảy cho sạch rồi chuẩn bị một thau nước mới, tiếp tục ngâm mực thêm 8 – 10 tiếng nữa.
-
Ngâm mực với nước tro tàu
Sau lần ngâm nước thứ 2, bạn sẽ vớt mực ra, tiếp tục rửa lại với vòi nước chảy cho sạch. Bạn chuẩn bị một chiếc thau, pha vào đó 150ml nước tro tàu với 3 lít nước, dùng đũa khuấy đều rồi thả mực vào.
Bạn hãy đảm bảo rằng mực phải chìm hoàn toàn trong nước nhé, nếu không thì bạn có thể dùng một vật nặng để chèn cho mực chìm xuống.
Bạn sẽ cho thau mực vào ngăn mát tủ lạnh và ngâm mực trong nước tro tàu từ 12 – 16 tiếng.
-
Rửa mực
Mực sau khi ngâm với nước tro tàu sẽ nở to, nước ngâm sẽ có màu đỏ nâu. Bạn sẽ vớt mực ra, đổ bỏ nước ngâm đi, sau đó rửa sơ mực rồi cho trở lại thau. Lúc này, bạn sẽ đặt thau ngay dưới vòi nước chảy cho nước vào đầy thau rồi vặn nhỏ nước, để nước chảy từ từ trong 1 tiếng.
Mách nhỏ: Nếu thau ban đầu nhỏ thì bạn có thể đổi sang thau lớn hơn để mực có đủ không gian chuyển động khi nước chảy vào thau. Cách rửa này sẽ giúp loại bỏ hết nước tro tàu còn bên trong con mực.Mực sau khi rửa xong thì cầm sẽ không còn cảm thấy nhớt tay nữa là đạt.
-
Thành phẩm
Mực ngâm tro thành phẩm sẽ có trọng lượng nặng hơn gấp 4 – 5 lần so với ban đầu, con mực có màu nâu đỏ vô cùng đẹp mắt. Bạn có thể dùng mực này để nấu các món như hũ tiếu thập cẩm, dimsum, sủi cảo,…
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị dai giòn sần sật và đặc biệt là vẫn cảm nhận được hương vị đặc trưng vốn có của con mực này.
Mực ngâm xong thì bạn có thể cho vào hộp đựng thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông đều được nhé. Sau khi rã đông, mực ngâm tro vẫn sẽ giữ được màu sắc đẹp và độ giòn dai nên bạn không cần phải lo lắng.
Nguồn: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-muc-ngam-tro-mon-an-nguoi-hoa-gion-ngon-bao-quan-22553
