Tim cật xào thập cẩm là món xào hấp dẫn nhờ hương vị thơm ngon, giòn dai đặc trưng của tim cật kết hợp cùng màu sắc đa dạng từ các loại rau củ. Món ăn không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn rất dễ chế biến, phù hợp cho bữa cơm gia đình thêm phần mới lạ. Hãy cùng Điện máy XANH vào bếp học cách làm tim cật xào thập cẩm thơm ngon tròn vị ngay sau đây.
Nguyên liệu làm Tim cật xào thập cẩmCho 4 người
Tim heo 150 gr Cật heo 1 quả Su su 1/2 quả Cà rốt 1/2 củ Hành tây 1/4 củ Cà chua 1 quả Hành hoa 30 gr Tỏi tây 2 cây Cần tây 100 gr Mộc nhĩ đã ngâm nở 40 gr Nấm hương tươi 40 gr(hoặc nấm hương đã ngâm nở) Tỏi 20 gr Hành tím 20 gr Rau mùi 1 ít Gừng tươi 1 ít Dầu mỡ heo 6 thìa canh(hoặc dầu ăn) Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ bột canh/ hạt nêm/ bột ngọt/ nước mắm/ hạt tiêu)
Hình nguyên liệu
- Chảo được thiết kế với cấu tạo 3 lớp gồm inox 304 – nhôm – inox 430, giúp truyền nhiệt nhanh và đều, phù hợp sử dụng trên nhiều loại bếp, kể cả bếp từ.
- Bề mặt phủ lớp chống dính vân đá ceramic cao cấp không chứa PFOA, có khả năng chịu nhiệt lên đến 220°C, đảm bảo an toàn cho sức khỏe và giữ cho món ăn không bị dính hay cháy khét.
Dụng cụ thực hiện:
Chảo chống dính, dao, thớt,…
Cách chế biến Tim cật xào thập cẩm
-
Sơ chế nguyên liệu
Su su và cà rốt sau khi gọt vỏ thì bạn hãy thái miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa với độ dày khoảng 3mm (3 phân). Cà chua thì bạn chỉ thái lấy phần vỏ ngoài, không sử dụng phần lõi bên trong. Hành hoa thì bạn thái đoạn khoảng 4 – 5cm.
Tỏi tây bạn sẽ chẻ nhỏ ra, sau đó cắt bớt phần lá già đậm màu đi rồi cắt khúc 5 – 6cm. Cần tây thì bạn tỉa bớt lá rồi cũng cắt khúc 5 – 6cm. Tỏi và hành tím thì bạn băm nhỏ.
Đối với nấm hương thì bạn cắt đôi nếu tai nấm to hoặc để nguyên. Mộc nhĩ thì cắt miếng như cà chua. Hành tây bạn bổ dọc rồi thái múi cau.
Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn lần lượt thả su su và cà rốt vào trụng sơ cho đến khi nước bắt đầu sôi trở lại thì vớt ra, cho vào thau nước lạnh (thời gian trụng khoảng 1 – 2 phút).
-
Sơ chế tim và cật heo
Tim heo thì bạn chẻ đôi rồi loại bỏ hết phần máu đông còn tụ ở trong thành tim và các ống dẫn, sau đó bạn bóp tim với ít muối rồi rửa lại thật sạch. Tiến hành thái tim thành các miếng mỏng với độ dày là 3mm.
Cật heo thì sơ chế phức tạp hơn. Sau khi mua về thì bạn rửa cật với nước thường 4 – 5 lần rồi rửa qua với nước muối pha loãng thêm 2 lần nữa. Tiếp đến, bạn chẻ đôi cật theo chiều dọc rồi dùng mũi dao lạn bỏ đi màng trắng ở mặt trong quả cật.
Sau đó, bạn lật mặt ngoài quả cật, khứa các đường dọc cách nhau khoảng 0.5cm rồi nghiêng dao, thái cật thành các lát chéo với độ dày tương tự tim. Bạn ngâm cật vừa thái vào tô nước sạch có cho 1 ít gừng giã nhỏ vào, ngâm cật trong 20 – 30 phút để khử mùi hôi. Tiếp theo, bạn rửa lại cật thêm 2 – 3 lần nước nữa cho hết mùi hôi.
-
Xào tim cật
Bạn cho tim cật ra tô, ướp cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, trộn đều và để ướp trong 15 – 20 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa canh dầu mỡ heo vào, đun nóng. Khi dầu nóng thì bạn cho 1/2 phần tỏi và hành tím băm vào, phi thơm. Tiếp đến, bạn cho tim cật vào xào nhanh tay ở lửa lớn cho đến khi tim cật chín tái thì cho ra tô.
-
Xào tim cật với rau củ thập cẩm
Bắc chảo lên bếp lại, cho vào chảo 3 thìa canh dầu ăn nữa rồi cho hết phần hành tỏi băm còn lại vào, phi thơm. Bạn cho lần lượt các nguyên liệu gồm hành tây, su su và cà rốt vào xào thơm.
Khi xào tim cật thì tim cật sẽ có tiết nước, bạn hãy chắt phần nước này cho vào xào chung với rau củ nhé. Bạn nêm thêm vào hỗn hợp rau củ 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính và 1 thìa cà phê nước mắm.
Bạn đảo đều tay rồi cho hết phần tỏi tây, cần tây, nấm hương, mộc nhĩ, cà chua và tim cật vào, đảo đều tay cho các nguyên liệu thấm gia vị và bóng đẹp.
Khi các nguyên liệu đã chín thì bạn mới cho hành hoa vào, đảo thêm 2 – 3 lần nữa rồi tắt bếp, cho ra dĩa và trang trí lên trên vài cọng rau mùi là xong. Nếu thích thì bạn có thể rắc thêm một ít tiêu xay lên trên nhé.
-
Thành phẩm
Tim cật xào thập cẩm sẽ có màu sắc vô cùng bắt mắt và hài hòa. Các nguyên liệu được nấu chín tới nên khi ăn sẽ còn giữ được độ giòn ngon, bên ngoài áo một lợp dầu bóng bẩy đẹp mắt. Tim và cật sơ chế kỹ lưỡng nên không hề tanh, ngược lại còn thấm vị và thơm nức.
Món ăn này không chỉ có thể chế biến cho bữa cơm thường ngày mà còn có thể dùng như một món chính trong mâm cỗ hay đám tiệc đãi khách.
Nguồn: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-tim-cat-xao-thap-cam-thom-ngon-tron-vi-bang-chao-22528
