- Có nguồn gốc từ những năm 1600, stamppot là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất của Hà Lan vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Các công thức nấu ăn stamppot truyền thống của Hà Lan sử dụng khoai tây nghiền làm nguyên liệu chính, sau đó kết hợp một loại rau (thường là cải bắp muối chua, cải xoăn, rau diếp xoăn, rau bina và rau cải xanh) và đôi khi là thịt, tạo nên món ăn thoải mái tinh túy. Tuy nhiên, không có quy tắc thực sự nào về những gì có trong stamppot, vì vậy sự đa dạng là vô tận tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Stamppot có nguồn gốc là một món ăn mùa đông, hoàn hảo để lấp đầy dạ dày của những người nông dân trồng khoai tây trong mùa thu hoạch. Một trong những món stamppot đầu tiên được tạo ra là hutspot , ra đời từ “Chiến tranh Tám mươi năm” của người Hà Lan với Tây Ban Nha. Câu chuyện kể rằng khi những người lính Tây Ban Nha bỏ chạy, họ để lại những miếng hầm mà người Hà Lan đói khát chào đón và đặt tên là hutspot , có nghĩa là “nồi trộn”. 01của 03 Zuurkoolstamppot: Stamppot với dưa cải bắp và thịt xông khói giòn Cây vân sam / Karin Engelbrecht Do hàm lượng vitamin C cao, dưa cải muối chua từ lâu đã được coi là thực phẩm lành mạnh trong mùa đông lạnh giá của Hà Lan. Tuy nhiên, ngày nay, zuurkoolstamppot được ăn vì hương vị ngọt-chua-mặn của nó. Nó cũng đang trở thành xu hướng do nhận thức ngày càng tăng về lợi ích sức khỏe của quá trình lên men axit lactic như được sử dụng để làm dưa cải muối chua từ bắp cải. Sau khi thịt xông khói được nấu chín, bắp cải muối chua được làm ấm trong mỡ thịt xông khói rồi cho vào khoai tây nghiền. Hỗn hợp này được phủ lên trên bằng thịt xông khói giòn và lá cần tây (gọi là selderieblad) , một loại thảo mộc phổ biến ở Hà Lan. Một thành phần truyền thống bổ sung cho món ăn này là xúc xích hun khói của Hà Lan gọi là rookworst , vì vậy bạn có thể thoải mái đặt một liên kết lên trên stamppot nếu thích. 02của 03 Andijviestamppot: Stamppot với rau diếp xoăn và thịt xông khói Cây vân sam / Karin Engelbrecht Ở Hà Lan, rau diếp xoăn ( xà lách frisée hoặc endive ) thường được dùng nhất trong andijviestamppot, một món stamppot truyền thống vào mùa đông. Sự tương phản giữa vị hơi đắng của lá xanh xoăn và vị béo ngậy của khoai tây là điểm nhấn ở đây. Và bằng cách thêm rau diếp xoăn sống vào khoai tây khi chúng còn nóng, lá xoăn sẽ héo một chút, trong khi vẫn giữ được hình dạng. Thịt xông khói giòn tạo thêm kết cấu vừa phải và hương vị mặn, khiến andijviestamppot trở thành món ăn hoàn hảo trong ngày đông lạnh giá. Công thức đơn giản nhưng ngon miệng này có thể dùng làm món chính, bữa trưa no bụng hoặc thậm chí là món ăn kèm cùng với thịt nướng hoặc gà. Nếu bạn muốn món ăn đậm đà hơn, hãy thêm những khối nhỏ phô mai Gouda non. Nó cũng có thể kết hợp với thịt viên, xúc xích, rookworst và nước sốt. 03của 03 Boerenkoolstamppot: Stamppot với cải xoăn xoăn và Rookworst Sara Winter / Hình ảnh Getty Lâu trước khi cải xoăn trở thành cơn sốt ẩm thực ở Hoa Kỳ, nó đã là một thành phần phổ biến trong nhà bếp mùa đông của người Hà Lan. Được gọi là boerenkool trong tiếng Hà Lan, cách sử dụng cải xoăn phổ biến nhất là trong món boerenkoolstamppot truyền thống này —nhưng chỉ vào mùa đông vì cải xoăn được cho là ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Trong công thức nấu ăn boerenkoolstamppot truyền thống , cải xoăn được luộc, nhưng để rau có thêm hương vị và giữ được hình dạng, chúng được xào trong một ít dầu ô liu trong công thức này. Sau đó, cải xoăn được trộn vào khoai tây nghiền nóng và phủ lên trên những lát xúc xích hun khói. Nguồn: https://www.thespruceeats.com/stamppot-recipes-to-try-today-1128389
- Công thức nấu ăn Dutch Stamppot
- món stamppot
- Kỹ thuật sử dụng ‘nhiệt dịu nhẹ’ khi nấu ăn
Nguyên liệu để nấu món canh rau cải cúc đậu phụ thịt viên
1 mớ rau cải cúc, 1 miếng đậu phụ, 100g thịt nạc vai, 2 cây hành lá, 1 nhánh gừng, một chút muối, 1 thìa canh bột nêm cốt gà, 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh tinh bột bắp.
Cách nấu canh đậu phụ thịt viên
Bước 1: Rau cải cúc mua về nhặt bỏ gốc, sau đó rửa sạch. Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi thì cho chút dầu ăn và muối vào. Sau đó thả rau cải cúc vào chần trên lửa lớn trong khoảng 10 giây thì vớt ra rồi nhanh chóng vớt ra, thả vào tô nước lạnh để làm nguội và giữ màu xanh. Tiếp đó vớt ra, nhẹ nhàng vắt cho ráo nước rồi cắt nhỏ và để sang một bên.
Bước 2: Tiếp theo, đậu phụ bạn rửa sạch rồi thấm khô nước. Tiếp đó cho đậu phụ vào âu, thêm hành lá và gừng băm nhỏ vào. Đeo găng tay dùng một lần rồi nghiền nhỏ đậu phụ. Lưu ý với món ăn này bạn phải dùng đậu phụ “già”, không dùng đậu phụ non vì khi sơ chế sẽ không thành công.
Bước 3: Tiếp theo bạn băm nhỏ thịt heo và cho vào âu đậu phụ. Nêm muối, bột cốt gà cho vừa ăn và cho 1 thìa tinh bột bắp vào để tạo độ kết dính cho phần nhân đậu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đặt sang một bên.
Bước 4: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi đun sôi. Khi nước sôi thì tắt bếp, dùng thìa lấy một phần nhỏ nhân đậu phụ đã trộn rồi dùng 2 tay vê tròn. Sau đó thả viên đậu phụ vào nồi, ngâm trong nước nóng. Sau khi hoàn thành hết phần nhân đậu phụ thì bật bếp ở mức lửa nhỏ, đun từ từ cho đến khi các viên đậu phụ chín hẳn.
Bước 5: Lúc này, cho ngọn rau sắng đã cắt nhỏ vào nồi, thêm muối và nước cốt gà cho vừa khẩu vị rồi dùng thìa ấn nhẹ rau xuống. Tiếp đó pha tinh bột bắp với một chút nước sau đó đổ vào nồi canh để tạo độ sánh đặc nhẹ cho món ăn. Cuối cùng bạn cho dầu mè vào và lấy canh ra tô rồi thưởng thức. Trước khi ăn bạn có thể cho thêm vài hạt kỷ tử vào ăn cùng để tăng thêm tác dụng cho sức khỏe!
Thành phẩm canh rau cải cúc đậu phụ thịt viên
Món canh rau cải cúc đậu phụ viên thịt nóng hổi, thơm nghi ngút với phần rau cải cúc nấu vừa chín tới nên vẫn giữ được độ tươi và giòn. Nước canh sánh sệt ngọt thanh, rất vừa miệng khi ăn cùng từng viên đậu phụ và thịt heo vừa mềm thơm beo béo. Món này ăn kèm với cơm nóng thì ngon tuyệt vời.
Từ thời xa xưa, cải cúc đã được mệnh danh là món “rau Hoàng đế”. Theo Đông y cho rằng, rau cải cúc có vị ngọt, hơi đắng, the, thơm, tính hơi mát, lành không độc, có tính năng tiêu thực, thanh đàm hỏa, yên tâm khí. Rau cải cúc có công hiệu chữa trị ho lâu ngày, làm tán phong nhiệt, chữa đau mắt, nên được sử dụng cho các chứng như: ăn kém tiêu, viêm họng, viêm phế quản… nhờ sự có mặt nhiều loại dưỡng chất… Cho nên bạn hãy bổ sung loại rau này và biến tấu cùng các loại nguyên liệu để vừa ngon miệng lại tốt cho sức khỏe nhé!
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món canh rau cải cúc đậu phụ thịt viên
