Đây là công thức món gà sốt rượu vang (coq au vin) nổi tiếng của đầu bếp Julia Child, được xem là một trong những món gà nấu kiểu Pháp ngon nhất, đậm nồng trong sốt rượu vang đỏ, nấm tươi và hành tây, rất thích hợp trong những ngày rét lạnh.
Coq au vin là một trong những món truyền thống của ẩm thực Pháp. Mặc dù xuất hiện từ rất rất lâu đời, xong đến thế kỷ 20, công thức này mới được ghi chép lại. Đáng chú ý là công thức coq au vin của Julia Child xuất bản năm 1961 trong cuốn sách Nghệ thuật nấu ăn Pháp. Những khám phá mới trong công thức nấu ăn của bà đã đưa bà trở thành đại sứ ẩm thực Pháp tại Mỹ trong thập niên 60 thế kỷ trước.
Nguyên liệu
-
4 lát ba chỉ xông khói
-
1,3kg lườn và đùi gà (để nguyên da)
-
1 củ hành tây, cắt hạt lưu
-
2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
-
2 lá nguyệt quế
-
1 nắm lá hương thảo tươi (rosemary)
-
500ml rượu vang đỏ
-
500ml nước dùng gà
-
2 thìa canh bơ nhạt
-
45g bột mỳ đa dụng
-
300g nấm cúc trắng
-
¼ thìa cà phê tiêu bột
-
½ thìa cà phê muối
Cách làm
- Bật lò nóng ở 250o C.
- Rán vàng thịt ba chỉ trên chảo đế dày ở nhiệt độ trung bình. Sau khi rán xong, gắp các miếng thịt đặt lên giấy nhà bếp để thấp dầu. Khi nguội, cắt khúc vuông khoảng 3cm, để riêng. Giữ mỡ rán thịt trong chảo.
- Đun nóng chảo, xếp gà vào chảo, để da gà áp chảo, rán đều các mặt đến khi phần da chín vàng đậm, khoảng 8 phút. Sau đó thêm hành tây, tỏi, lá nguyệt quế và lá hương thảo. Tiếp tục đun trên bếp đến khi hành chín mềm, khoảng 6 phút.
- Đổ nước dùng gà, và rượu vang vào. Đun sôi trở lại, sau đó giảm nhiệt, đun liu riu. Đậy vung và đun tiếp khoảng 30 phút.
- Sau đó cẩn thận gắp các miếng gà sang bát hoặc đĩa chịu nhiệt, đặt vào lò nướng để giữ nóng gà.
- Trong lúc đó làm nước sốt: Khuấy bột mỳ và bơ tan đều vào hỗn hợp rượu vang. Đun sôi trở lại rồi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh đặc lại. Đổ nấm, ba chỉ, muối tiêu, nấu trong khoảng 10-12 phút. Đặt thịt gà trở lại chảo nước sốt và ăn với khoai tây nướng, mỳ hoặc xa lát rau củ.
Nguồn: Dựa theo công thức của Julia Child
Thực hiện- Bài viết: Nguyễn Hoa
Styling: Chi Anh
Ảnh: Kiyoshi Jiro
