Cách chế biến Giò gà xào

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Rửa sạch chân gà, cắt bỏ móng, sau đó bóp với muối và rửa lại bằng rượu trắng để khử mùi hôi. Nếu có thời gian, bạn có thể mua chân gà đã lột xương sẵn.

  Cạo sạch lông, rửa với muối và rượu trắng, sau đó cắt thành sợi mỏng. Lưu ý là loại bỏ lớp mỡ thừa để giò không bị ngấy khi ăn.

  Nếu dùng gà ta, bạn nên chọn đùi gà vì thịt đùi mềm và ngọt hơn. Sau khi sơ chế xong, luộc sơ qua tất cả nguyên liệu này trong nước có pha hành tây, muối và một chút rượu trắng. Luộc khoảng 5-7 phút để giữ độ giòn và ngọt tự nhiên. Sau khi luộc, hãy ngâm da lợn trong nước lạnh để da giòn hơn.

  

  

  

  
• 2

  Ướp gia vị

  Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn. Tiến hành ướp với các gia vị:

  • 2 thìa cà phê hạt nêm
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê đường
  • 1-2 thìa cà phê tiêu rang xay
  • 1 thìa canh nước mắm

  Dùng tay trộn đều các nguyên liệu và gia vị, ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

  
• 3

  Xào giò

  Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm hành tím (hoặc tỏi). Khi hành đã vàng giòn, bạn vớt ra và để riêng.

  Tiếp theo, cho hỗn hợp thịt gà, chân gà, da lợn vào chảo, xào trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại.

  Khi thịt đã săn, thêm vào 1/2 chén nước lọc để thịt chín đều và mềm. Tiếp tục xào khoảng 15–20 phút cho nước cạn và mỡ tiết ra.

  Thêm nấm mèo vào xào chung, đảo đều và xào thêm 15 phút nữa cho nấm chín mềm. Lưu ý là nấm phải xào kỹ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

  
• 4

  Hoàn thành công đoạn xào

  Khi giò đã chín và tươm mỡ, tắt bếp và cho hành phi vào để tạo hương thơm.

  Để giò nguội bớt, sau đó mới cho lá chanh thái chỉ vào để giữ hương thơm tự nhiên mà không làm giò bị đắng.

  Mách nhỏ: Chỉ cho lá chanh vào khi giò đã nguội để lá chanh giữ được màu xanh đẹp và hương thơm đặc trưng.

  
• 5

  Gói giò

  Bạn có thể gói giò bằng khuôn inox hoặc lá chuối theo kiểu truyền thống. Nếu dùng khuôn inox, hãy cho hỗn hợp giò vào khuôn, dùng muỗng nén chặt để giò không bị rỗ.

  Sau khi gói, đậy kín và để giò bên ngoài khoảng 1-2 tiếng để mỡ thừa thoát ra. Sau đó, bọc kín giò lại và cho vào tủ lạnh từ 8–12 tiếng để giò đông chắc lại.

  Nếu ở miền Bắc vào mùa lạnh, bạn có thể để giò ở ngoài mà không cần vào tủ lạnh.

  

  
• 6

  Kiểm tra thành phẩm

  Sau khi giò đã đông chắc lại, bạn có thể lấy giò ra khỏi khuôn. Giò sẽ rất chắc, không bị rỗ và có màu sắc đẹp mắt.

  Cắt giò thành những miếng vừa ăn, khoảng 1,5–2 cm mỗi miếng.

  Món giò gà xào có sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà, chân gà, da lợn và nấm mèo, tạo nên một món ăn giòn dai, ngọt đậm đà, đặc biệt không bị ngán.

  Lá chanh sẽ làm tăng thêm hương vị tươi mát cho món giò.