Paella Valenciana truyền thống là món ăn tuyệt vời để chia sẻ với gia đình và bạn bè! Nếu bạn không thể đến Tây Ban Nha để nếm thử thì đây là cơ hội để bạn tự làm một món!

Paella là món cơm Tây Ban Nha có nguồn gốc từ Valencia nhiều năm trước. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy paella được làm từ đủ loại nguyên liệu nhưng món truyền thống đích thực được gọi là Paella Valenciana.

Subscribe to Happy Foods Tube!

Get updates on the latest recipes straight to your inbox.

Subscribe

We use your personal data for interest-based advertising, as outlined in our Privacy Notice.

Theo truyền thống, món này được nấu ngoài trời trên lửa mở bằng gỗ cam hoặc gỗ thông. Tôi có thể tưởng tượng cảnh gia đình và bạn bè vui vẻ trò chuyện trong khi chờ món ăn chín.

Chúng tôi đã ăn paella nhiều lần kể từ khi đến Tây Ban Nha, dù là ở nhà hàng, quán tapas hay tại các lễ hội địa phương. Chất lượng và hương vị của mỗi nơi đều khác nhau và giá cả cũng vậy. Trong số tất cả những nơi này, món paella ngon nhất mà chúng tôi từng ăn cho đến nay được làm trong chiếc chảo paella lớn nhất mà tôi từng thấy và phục vụ hàng trăm người cùng một lúc. Đó là tại một trong những lễ hội địa phương của chúng tôi!

Mặc dù tôi đã ăn món này nhiều lần, nhưng tôi chỉ nấu nó vài lần ở nhà. Vấn đề là tất cả các chảo của tôi đều khá nhỏ và nếu tôi muốn làm theo cách chế biến truyền thống đích thực, tôi chỉ có thể làm được một hoặc hai phần.

Cuối cùng tôi đã đầu tư vào một chiếc chảo đựng paella. Thực ra nó chỉ được gọi là “paella”. Một số người gọi chảo là “paellera” nhưng tôi đã đọc rằng điều này là sai.

Một số thông tin quan trọng cần biết:

Một trong những điều quan trọng nhất cần biết về paella (món ăn) là paella (chảo). Nó phải rộng nhất có thể (tôi có một chiếc chảo có đường kính 30cm – tuyên bố rằng nó đủ cho 4 phần ăn nhưng chẳng mấy chốc tôi nhận ra rằng nó không lớn như tôi nghĩ).

Tuy nhiên, tôi không thể làm lớn hơn được nữa và nó vẫn lớn hơn chảo rán thông thường của tôi nên tôi rất vui). Nếu bạn không có chảo nấu cơm thập cẩm, đừng lo, chảo rán cũng có thể dùng được nhưng bạn cần chảo rộng ít nhất 30cm (chảo càng rộng càng tốt – chảo xào KHÔNG phải là lựa chọn tốt).

Điều quan trọng thứ hai là gạo. Có loại gạo đặc biệt để nấu paella có thể tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng nào ở Tây Ban Nha (vì lý do hiển nhiên) nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại gạo hạt ngắn nào nếu bạn không mua được gạo paella.

Điều quan trọng thứ ba là thịt. Theo truyền thống, món paella Valencia được làm từ cả thịt gà và thịt thỏ. Tuy nhiên, tôi nghĩ cách tốt nhất để làm món này là sử dụng đùi gà nhỏ còn nguyên da.

Còn về thỏ: Vâng, mặc dù tôi thích thỏ nhưng tôi phải nói rằng tôi chỉ thích đùi gà. Nhưng khi làm Paella Valenciana, tôi muốn giữ nguyên hương vị nguyên bản nhất có thể.

Một điều quan trọng nữa là cách bạn làm: Sự khác biệt giữa paella và risotto là bạn phải khuấy risotto thật mạnh để cơm risotto không bị dính vào chảo trong khi với paella, bạn không cần khuấy gì cả! Bạn muốn cơm dính vào chảo.

Sau khi bạn cho gạo vào, khuấy đều (càng đều càng tốt) và để nguyên! Cơm dính vào chảo, hơi cháy là một trong những phần ngon nhất (đó là những gì tôi được nghe). Vì vậy, lần tiếp theo bạn chạm vào cơm là khi dọn ra (hoặc nếm thử trước).

Tôi chắc chắn rằng nếu tôi đến thăm các gia đình khác nhau ở vùng Valencia, tôi sẽ được chỉ cho những phương pháp hơi khác nhau. Nhưng tất cả đều có điểm chung là hương vị tuyệt vời!

Và tất nhiên còn có những bước và nguyên liệu cụ thể khác cần tuân theo nhưng bạn có thể tìm thấy trong công thức bên dưới.