Trung thu là thời điểm lý tưởng để khám phá những hương vị bánh mới. Bánh Trung thu nhân mochi khoai môn nổi bật với lớp vỏ dẻo mềm, nhân khoai môn bùi béo. Phần mochi dẻo dai bên trong mang lại trải nghiệm thưởng thức đầy thú vị. Đây sẽ là lựa chọn hấp dẫn để làm mới mâm cỗ trông trăng năm nay.
Chuẩn bị
60 phútChế biến
90 phútDành cho
2-3 người
1Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân mochi khoai môn
-
400g khoai môn
-
260 – 300g bột mì
-
100g đường phèn
-
100g sữa đặc
-
10g tinh bột bắp
-
30g bơ
-
50g trứng muối hấp chín
-
20g chà bông
-
100g bột nếp
-
25g đường glucose (mạch nha)
-
200ml sữa tươi
-
200g mật ong
-
1 lòng đỏ trứng gà
-
15g bơ đậu phộng
-
10g bột custard
-
Tinh chất khoai môn
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh trung thu nhân mochi khoai môn2Cách làm bánh trung thu nhân mochi khoai môn
Bước 1:Làm nhân khoai môn
Khoai môn gọt vỏ, cắt thành các miếng nhỏ rồi cho vào nồi cùng 200ml nước và 2g muối. Bắc lên bếp nấu đến khi khoai chín mềm trong khoảng 8 – 10 phút.
Tiếp theo, bạn cho 100g đường phèn cùng 100ml nước vào chảo, nấu đến khi đường tan hoàn toàn. Đổ phần nước đường này vào khoai môn đã nấu chín, thêm 100g sữa đặc và 40g dầu ăn, sau đó đem hỗn hợp đi xay nhuyễn.
Thêm bơ giúp nhân trứng muối mềm mượt và không bị khôĐể nhân kết dính tốt hơn, pha 10g tinh bột bắp với 30ml nước, khuấy tan rồi cho vào hỗn hợp trên. Bạn có thể thêm 1/3 muỗng cà phê tinh chất khoai môn để tạo màu đẹp mắt.
Cho hỗn hợp lên bếp, khuấy đều tay với lửa trung bình trong khoảng 20 – 30 phút đến khi nhân đặc sánh. Đổ ra tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội hoàn toàn.
Thêm bơ giúp nhân trứng muối mềm mượt và không bị khôBước 2:Chuẩn bị nhân trứng muối chà bông
Hấp hoặc nướng chín trứng muối rồi dằm nhuyễn. Cho phần chà bông mặn vào, trộn đều cùng trứng muối. Để nhân không bị khô, thêm một ít bơ và trộn đến khi hỗn hợp quyện lại. Chia thành 10 phần bằng nhau, vo tròn, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Thêm bơ giúp nhân trứng muối mềm mượt và không bị khôBước 3:Làm lớp mochi
Cho 100g bột nếp vào tô cùng 1g muối, 20g đường và 25g đường glucose (giúp mochi dẻo mềm lâu hơn). Kế tiếp, bạn cho 200ml sữa tươi không đường hoặc nước, 15g dầu ăn và khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp bột mịn hơn.
Đổ hỗn hợp vào khuôn chịu nhiệt, đặt vào nồi hấp khi nước đã sôi. Hấp trong 20 phút với lửa trung bình. Sau khi chín, lấy ra, phủ khăn lên mặt để mochi nguội bớt. Nhồi khối bột đến khi dẻo mịn, chia thành 10 phần bằng nhau, viên tròn.
Lớp mochi dẻo mịn giúp bao bọc nhân bánhẤn dẹt từng viên mochi, cho nhân trứng muối chà bông vào giữa, túm kín lại. Tiếp đến, bọc thêm một lớp nhân khoai môn, vo tròn, ấn dẹt và đặt phần mochi đã bọc nhân vào giữa, bao kín.
Túm kín và bọc nhân giúp bánh giữ hình dáng tròn trịaBước 4:Làm vỏ bánh nướng
Trộn đều 200g mật ong hoặc nước đường, 1 lòng đỏ trứng gà, 15g bơ đậu phộng, 10g bột custard và 50g dầu ăn. Sau đó thêm 260 – 300g bột mì số 8, nhào đến khi hỗn hợp mịn, không còn dính tay, để bột nghỉ trong 30 phút.
Chuẩn bị vỏ bánh nướng mềm mịnChia bột thành 10 phần, vo tròn rồi cán dẹt thành miếng tròn đường kính 8 – 10cm. Cho nhân bánh vào giữa, miết phần mép bột, áo qua một lớp bột khô. Lót giấy nướng dưới khay, đặt bánh lên và dùng khuôn để đóng hình.
Cán bột và tạo hình bánhBước 5:Nướng bánh
Làm nóng lò trước, cho bánh vào nướng ở 220°C (428°F) trong 8 – 10 phút. Sau khi lấy ra, phun nhẹ một lớp nước để giữ độ ẩm, để bánh nguội khoảng 30 phút.
Chuẩn bị hỗn hợp phết gồm 1 lòng đỏ trứng, 1 lòng trắng trứng, 1 muỗng canh nước và 1/2 muỗng canh dầu mè. Quét một lớp mỏng lên mặt bánh, sau đó nướng ở 200°C (392°F) trong 6 – 8 phút đến khi bánh ngả màu trắng đục, hơi vàng xém, tiếp tục phun nước rồi để nguội.
Lặp lại thêm một lần quét lòng đỏ trứng, nướng lần3 ở 200°C trong 5 – 7 phút cho bánh lên màu vàng óng đẹp mắt.
Nướng và quét trứng giúp bánh vàng đều, bóng đẹp và giữ độ ẩmBước 6:Thành phẩm
Bánh trung thu nhân mochi khoai môn sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng óng, mịn màng và giữ dáng khuôn đẹp mắt. Nhân bên trong kết hợp hài hòa giữa vị bùi béo của khoai môn, lớp mochi dẻo mềm, xen lẫn nhân trứng muối chà bông mằn mặn thơm bùi. Từng chiếc bánh tròn đều, màu sắc bắt mắt, hương thơm nhẹ nhàng lan tỏa.
Thành phẩm bánh mochi khoai môn đẹp mắt, hương vị hài hòa3Thưởng thức
Khi cắt bánh, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện nhiều tầng vị: Lớp vỏ mềm thơm, mochi dẻo dai, khoai môn ngọt béo, thêm chút mặn mặn bùi bùi của trứng muối và chà bông. Món bánh thích hợp để dùng kèm trà nóng trong những ngày đoàn viên, vừa ngon miệng vừa ý nghĩa.
Bánh trung thu mochi khoai môn hoàn hảo cho dịp sum họpBài viết trên đây hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân mochi khoai môn thơm ngon, mềm dẻo và hấp dẫn. Bánh không chỉ đẹp mắt mà còn mang hương vị tinh tế, đáp ứng khẩu vị khó tính nhất. Đây là lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức trong dịp Trung thu. Hãy thực hiện ngay để tận hưởng niềm vui sáng tạo và chia sẻ cùng gia đình, bạn bè.
Nguồn: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/huong-dan-lam-banh-trung-thu-nhan-mochi-khoai-mon-hot-la-mieng-an-cuc-dinh-1581786
