Bánh canh Trảng Bàng

Món ăn nổi tiếng đất Tây Ninh này ra đời từ những năm đầu thế kỉ XX, cầu kì từ khâu se sợi bánh cho đến khâu chế biến. Cọng bánh canh ban đầu được làm từ gạo móng chim, gạo bằng phệt, vừa dai vừa để được lâu. Nhưng sau này, họ thay bằng giống gạo nàng Thơm, nàng Miên, phổ biến hơn, thơm ngon hơn. Gạo được nhào kĩ, đem hấp chín rồi ép thành từng sợi tròn dài, trắng muốt.

Nước dùng được ninh từ xương lợn, trong và ngọt, có nơi còn cho cả nước dừa, tạo độ thơm, ngọt tự nhiên. Thịt lợn, móng giò được luộc cùng nước xương, chín tới là vớt ra ngâm vào nước lạnh để tạo độ giòn cho miếng thịt.

Tô bánh canh Trảng Bàng ngon là bát bánh có nước dùng trong, đậm đà, ngọt thơm, sợi bánh dai, có móng giò, thịt lợn luộc, thơm mùi hành, ngò. Bánh canh Trảng Bảng chính hiệu không thể thiếu đĩa rau sống và chén nước mắm ớt ăn kèm. Chấm miếng móng giò luộc giòn vào nước mắm cay cay, chua chua, ăn cùng rau sống làm cho bát bánh canh thêm phần hấp dẫn.

Bánh canh chả cá

Món bánh canh đặc trưng của vùng đất Duyên hải Nam Trung Bộ. Chả cá được làm từ nhiều loại cá biển khác nhau: các mồi, cá nhồng, cá thu,… đem giã nhuyễn, tẩm ướt gia vị và thì là, tạo nên hương vị đặc trưng, ngọt thơm vùng biển cả. Sau đó cả được nặn thành viên tròn hoặc ép thành từng miếng mỏng, đem rán vàng hoặc hấp chín. Nước dùng của bánh canh chả cá không phải ninh từ xương heo mà nấu từ xương cá đã được lọc, tạo vị ngọt thanh. Tô bánh canh chả cá nóng hồi, sợi bánh dai và mềm, thơm ngọt vị cá, hành ngò, tiêu xay.

Bánh canh hẹ

Nhắc tới đặc sản miền Trung không thể bỏ qua bánh canh hẹ Phú Yên. Bánh canh hẹ Phú Yên có cách làm tương tự như bánh canh chả cá của các tỉnh thành ven biển miền Trung. Nước dùng trong và ngọt thanh từ cá biển, sợi bánh nhỏ, mềm, thêm trứng cút và chả cá nhưng lại không hề bị hăng dù nhiều hẹ.

Bánh canh vịt

Có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ, những nguyên liệu chính của bánh canh vịt đều được lấy từ ruộng đồng sông nước của miền Tây. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo, thịt vịt làm sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp gia vị, hành tím, gừng, tỏi băm trong 30 phút rồi đem xào săn và hầm chín. Nước dùng có thể cho thêm củ cải, hành tím và gừng để có vị thơm ngọt tự nhiên.

Tô bánh canh vịt ngon chuẩn miền Tây thì sợi bánh canh phải dai, dẻo, thịt vịt mềm, mọng nước, thấm vị mà da vẫn dai giòn, không còn mùi tanh, nước dùng sánh sệt thơm lừng, ngọt tự nhiên từ rau củ.

Bánh canh ngọt

Bánh canh ngọt chắc hẳn là loại bánh canh gắn liền với tuổi thơ của nhiều người miền Tây. Thay vì nấu mặn, sợi bánh canh sau khi xắt được đem luộc chín rồi vớt ra, cho vào nấu cùng nước đuờng thốt nốt. Khi bánh canh trong và hơi ngả vàng màu đường thì cho nước cốt dừa vào, múc ra bát ăn nóng cùng mè rang.

Sợi bánh canh dai, mịn, thấm vị ngọt thanh đường thốt nốt, kết hợp với vị beo béo nước cốt dừa cùng hương thơm ấm áp ngọt ngào khiến bất cứ ai thử ăn một lần là nhớ mãi.

Bánh canh cua

Trở ra xứ Huế, ngoài bún bò trứ danh, bánh canh cua cũng là lựa chọn của nhiều thực khách và người dân địa phương. Với người dân cố đô, bánh canh cua là món thường được thưởng thức vào bữa sáng hoặc đêm muộn.

Nước dùng của bánh canh lấy từ chính nước luộc cua, thêm gia vị đậm đà, ngọt thanh. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo, tròn, dài và mềm, được thả vào nồi nước dùng lại càng thấm đẫm vị thơm ngon. Người ta thường nói linh hồn của món này chính là thịt cua và chả cua. Chả cua được làm từ thịt cua biển và thịt lợn xay nhuyễn, nặn thành viên tròn, rồi thả vào nồi nước dùng nấu chín. Tô bánh canh cua nóng hổi, từng viên chả dai dai, đậm vị, béo ngọt, cùng với thịt cua ngọt chắc, khiến thực khách khó lòng lãng quên.

Bánh canh Nam Phổ

Ngoài bánh canh cua trứ danh, Huế còn nổi tiếng với bánh canh Nam Phổ. Sở dĩ có tên gọi như thế vì đây là món ăn gia truyền của làng Nam Phổ, phường Phú Thượng, thành phố Huế.

Nguyên liệu của món bánh canh tuy đơn giản nhưng lại cầu kì trong khâu chế biến. Sợi bánh được làm từ bột gạo và bột lọc, khuấy tan trong nước rồi đem hấp cách thủy cho đến khi sánh lại. Sau đó, bột được cho vào túi, cắt một đầu nhọn rồi bóp vào nồi nước sôi tạo sợi bánh dài, trắng đục, dẻo thơm.

Nước dùng của bánh canh Nam Phổ là nước luộc tôm cua và hầm xương nên có vị ngọt tự nhiên. Thịt ba chỉ và tôm được giã nhuyễn, tẩm gia vị và viên nhỏ, nấu thành hỗn hợp sánh. Một tô bánh canh sóng sánh, nóng hổi, màu trắng của bánh, màu đỏ của chả tôm thịt, dầu điều và xanh tươi của hành ngò, ăn cùng mắm ớt, mắm ruốc, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng của xứ Huế.

https://dulich.laodong.vn/am-thuc/nhung-mon-banh-canh-noi-tieng-nhat-dinh-nen-thu-mot-lan-1145783.html