Tây Ban Nha truyền thống Yemas de Santa Teresa

1. Chuẩn bị các nguyên liệu.

2. Bắt đầu bằng cách làm siro. Đong nước và đường trong một chiếc chảo vừa. Hòa tan đường bằng cách khuấy liên tục trong khi đun sôi nước. Thêm vỏ chanh, nếu sử dụng. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp trở thành siro đặc, khuấy thường xuyên. Nhấc khỏi bếp và bỏ vỏ chanh.

3. Trong bát trộn , dùng máy đánh trứng đánh nhẹ lòng đỏ trứng.

4. Đổ lòng đỏ trứng đã đánh vào xi-rô. Đặt nhiệt độ ở mức thấp nhất và khuấy hỗn hợp từ từ và liên tục trong 3 đến 4 phút bằng máy đánh trứng, cho đến khi lòng đỏ bắt đầu đông lại. Hỗn hợp sẽ bắt đầu tách ra khỏi thành và đáy chảo khi nấu.

5. Nhấc khỏi bếp và múc ra đĩa cho nguội.

6. Khi hỗn hợp đã nguội, rắc đường bột qua rây lên mặt bàn bếp hoặc đá. Đặt hỗn hợp lòng đỏ trứng lên trên và lăn để phủ đường lên trên.

7. Nặn một ít hỗn hợp lòng đỏ trứng (kích thước khoảng bằng quả bóng gôn hoặc quả óc chó). Dùng tay vo tròn, đồng thời phủ đường bột lên trên. Tiếp tục cho đến khi toàn bộ hỗn hợp được vo tròn, thêm đường bột nếu cần.

8. Đặt yemas lên đĩa và để lạnh trong tủ lạnh. Đường bột bên ngoài sẽ tạo thành lớp vỏ nhỏ khi viên bánh nguội.

9. Bày bánh ra đĩa hoặc cho vào cốc giấy đựng kẹo.

10. Thưởng thức.

Lịch sử của Yemas

Nguồn gốc chính xác của yemas de Santa Teresa không rõ ràng. Một số người tin rằng chúng có nguồn gốc từ Ả Rập. Những người khác nói rằng các nữ tu đã làm chúng sau những bức tường tu viện Avila và chúng trở nên phổ biến trong cuộc đời của Thánh Teresa thành Avila (Santa Teresa de Jesus), điều này giải thích cho cái tên.

Sự thật có lẽ gần với câu chuyện sau hơn, vì những người làm rượu sử dụng lòng trắng trứng để giúp thanh lọc rượu, và họ không sử dụng lòng đỏ trứng. Họ thường tặng tất cả lòng đỏ trứng còn lại cho các nữ tu tại các tu viện, những người theo truyền thống chuẩn bị bánh ngọt và bánh quy để bán.

Điều chắc chắn là bánh yema bắt đầu được sản xuất vào giữa những năm 1800 tại các cửa hàng bánh ngọt trong thành phố Avila có tường bao quanh, nơi chúng nhanh chóng trở nên rất phổ biến. Trên thực tế, chúng rất phổ biến đến nỗi các cửa hàng bánh ngọt ( pasteleria ) không thể đáp ứng đủ nhu cầu.

Ngày nay, yema là một loại bánh ngọt phổ biến trên khắp Tây Ban Nha. Các cửa hàng bánh ngọt nhỏ ở Avila vẫn cẩn thận giữ gìn công thức gia truyền bí mật của họ, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.