- Có nguồn gốc từ những năm 1600, stamppot là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất của Hà Lan vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Các công thức nấu ăn stamppot truyền thống của Hà Lan sử dụng khoai tây nghiền làm nguyên liệu chính, sau đó kết hợp một loại rau (thường là cải bắp muối chua, cải xoăn, rau diếp xoăn, rau bina và rau cải xanh) và đôi khi là thịt, tạo nên món ăn thoải mái tinh túy. Tuy nhiên, không có quy tắc thực sự nào về những gì có trong stamppot, vì vậy sự đa dạng là vô tận tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Stamppot có nguồn gốc là một món ăn mùa đông, hoàn hảo để lấp đầy dạ dày của những người nông dân trồng khoai tây trong mùa thu hoạch. Một trong những món stamppot đầu tiên được tạo ra là hutspot , ra đời từ “Chiến tranh Tám mươi năm” của người Hà Lan với Tây Ban Nha. Câu chuyện kể rằng khi những người lính Tây Ban Nha bỏ chạy, họ để lại những miếng hầm mà người Hà Lan đói khát chào đón và đặt tên là hutspot , có nghĩa là “nồi trộn”. 01của 03 Zuurkoolstamppot: Stamppot với dưa cải bắp và thịt xông khói giòn Cây vân sam / Karin Engelbrecht Do hàm lượng vitamin C cao, dưa cải muối chua từ lâu đã được coi là thực phẩm lành mạnh trong mùa đông lạnh giá của Hà Lan. Tuy nhiên, ngày nay, zuurkoolstamppot được ăn vì hương vị ngọt-chua-mặn của nó. Nó cũng đang trở thành xu hướng do nhận thức ngày càng tăng về lợi ích sức khỏe của quá trình lên men axit lactic như được sử dụng để làm dưa cải muối chua từ bắp cải. Sau khi thịt xông khói được nấu chín, bắp cải muối chua được làm ấm trong mỡ thịt xông khói rồi cho vào khoai tây nghiền. Hỗn hợp này được phủ lên trên bằng thịt xông khói giòn và lá cần tây (gọi là selderieblad) , một loại thảo mộc phổ biến ở Hà Lan. Một thành phần truyền thống bổ sung cho món ăn này là xúc xích hun khói của Hà Lan gọi là rookworst , vì vậy bạn có thể thoải mái đặt một liên kết lên trên stamppot nếu thích. 02của 03 Andijviestamppot: Stamppot với rau diếp xoăn và thịt xông khói Cây vân sam / Karin Engelbrecht Ở Hà Lan, rau diếp xoăn ( xà lách frisée hoặc endive ) thường được dùng nhất trong andijviestamppot, một món stamppot truyền thống vào mùa đông. Sự tương phản giữa vị hơi đắng của lá xanh xoăn và vị béo ngậy của khoai tây là điểm nhấn ở đây. Và bằng cách thêm rau diếp xoăn sống vào khoai tây khi chúng còn nóng, lá xoăn sẽ héo một chút, trong khi vẫn giữ được hình dạng. Thịt xông khói giòn tạo thêm kết cấu vừa phải và hương vị mặn, khiến andijviestamppot trở thành món ăn hoàn hảo trong ngày đông lạnh giá. Công thức đơn giản nhưng ngon miệng này có thể dùng làm món chính, bữa trưa no bụng hoặc thậm chí là món ăn kèm cùng với thịt nướng hoặc gà. Nếu bạn muốn món ăn đậm đà hơn, hãy thêm những khối nhỏ phô mai Gouda non. Nó cũng có thể kết hợp với thịt viên, xúc xích, rookworst và nước sốt. 03của 03 Boerenkoolstamppot: Stamppot với cải xoăn xoăn và Rookworst Sara Winter / Hình ảnh Getty Lâu trước khi cải xoăn trở thành cơn sốt ẩm thực ở Hoa Kỳ, nó đã là một thành phần phổ biến trong nhà bếp mùa đông của người Hà Lan. Được gọi là boerenkool trong tiếng Hà Lan, cách sử dụng cải xoăn phổ biến nhất là trong món boerenkoolstamppot truyền thống này —nhưng chỉ vào mùa đông vì cải xoăn được cho là ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Trong công thức nấu ăn boerenkoolstamppot truyền thống , cải xoăn được luộc, nhưng để rau có thêm hương vị và giữ được hình dạng, chúng được xào trong một ít dầu ô liu trong công thức này. Sau đó, cải xoăn được trộn vào khoai tây nghiền nóng và phủ lên trên những lát xúc xích hun khói. Nguồn: https://www.thespruceeats.com/stamppot-recipes-to-try-today-1128389
- Công thức nấu ăn Dutch Stamppot
- món stamppot
- Kỹ thuật sử dụng ‘nhiệt dịu nhẹ’ khi nấu ăn
1. Chân gà rút xương chiên giòn
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chân gà rút xương chiên giònCho 4 người
Chân gà rút xương 700 g Bột chiên giòn 200 g Tương ớt Hàn 40 g Siro bắp 40 ml Rượu trắng 50 ml Đậu phộng rang 10 g
Cách chế biến Chân gà rút xương chiên giòn
-
Sơ chế chân gà
Chân gà được rửa sạch với muối pha loãng, cắt bỏ hết phần móng nhọn.
Bắc 1 chảo nước lên bếp, chờ sôi thì cho chân gà vào luộc khoảng 10 phút, vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh.
Dùng mũi dao khứa dọc từng ngón chân gà từ phía trong. Tiếp theo dùng ngón tay cái và ngón trỏ tách phần da từ phía cổ chân gà xuống đầu ngon chân, làm lộ đốt xương và bẻ chúng ra ngoài.
Mách bạn:- Bạn có thể luộc chân gà với một ít muối, rượu trắng giúp khử mùi hôi của chân gà một cách hiệu quả.
- Chân gà lúc đầu nên được luộc với lửa lớn, khi nước sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ hơn.
- Bạn có thể dùng tăm xiên thử vào chân gà, thấy không còn màu hồng thì có thể vớt ra.
-
Nhúng bột
Tạo hỗn hợp bột với 100g bột chiên giòn và 70ml nước, khuấy đều cho bột hoà tan đều.
Lần lượt nhúng chân gà vào chén bột chiên giòn khô, rồi nhúng qua một lớp hỗn hợp bột nước trước đó.Mách bạn:- Không nên cho quá nhiều nước vào hỗn hợp bột, có thể vừa cho từ từ nước vào, vừa khuấy đều, khi tạo thành hỗn hợp sánh là được.
- Nhúng một lượng bột vừa đủ, không nên nhúng quá dày, khi ăn sẽ dễ ngán.
-
Chiên chân gà
Chờ dầu nóng, cho chân gà nhúng bột vào chiên với lửa vừa, chiên đến khi chân gà có màu vàng đều thì có thể vớt ra.
Mách bạn:- Bạn có thể dùng đũa thử chạm vào đáy chảo dầu, thấy bọt khí tăm tăm nổi lên thì có thể cho gà nhúng bột vào.
- Lúc đầu bạn nên chiên với lửa nhỏ, khi chân gà chuyển sang màu vàng nhạt thì vặn lửa lớn hơn, trở đều tay, vớt ra và tắt bếp.
-
Làm sốt cay
Lấy 40g tương ớt, 40ml nước tương, 40ml rượu trắng, 40nl si rô bắp, 40ml nước, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp nước sốt sôi lên, sánh lại thì tắt bếp.
Rưới đều nước sốt lên trên phần chân gà chiên giòn trước đó, trộn đều thêm 1 ít đậu phộng rang giã.
Tạo hỗn hợp nước sốt ăn kèm với 1/4 thìa canh muối, 1/2 thìa canh đường, 3/2 thìa canh giấm, 60g sốt mayonnaise, dùng muỗng trộn đều cho hỗn hợp hoà tan là được.
-
Thành phẩm
Chân gà được phủ bên ngoài lớp nước sốt cay cay, cắn vào giòn rụm lớp bột chiên giòn, bên trong chân gà được rút sạch xương, dai dai giòn giòn ăn vào là ghiền ngay thôi.
2. Chân gà rút xương chiên nước mắm
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chân gà rút xương chiên nước mắmCho 4 người
Chân gà rút xương 1 kg Tỏi 10 g Gừng 10 g Sả 10 g Tương ớt 1 muỗng Chanh 1/2 trái Bột chiên giòn 100 g
Cách chế biến Chân gà rút xương chiên nước mắm
-
Sơ chế chân gà
Chân gà được rửa sạch với muối pha loãng, cắt bỏ hết phần móng nhọn.
Bắc 1 chảo nước lên bếp, chờ sôi thì cho chân gà vào luộc khoảng 10 phút, vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh.
Dùng mũi dao khứa dọc từng ngón chân gà từ phía trong. Tiếp theo dùng ngón tay cái và ngón trỏ tách phần da từ phía cổ chân gà xuống đầu ngon chân, làm lộ đốt xương và bẻ chúng ra ngoài.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Tỏi lột sạch vỏ, băm nhỏ. Sả làm sạch, băm nhỏ.
Gừng cạo sạch vỏ, cắt lát tồi băm nhỏ.Chanh vắt lấy nước, loại bỏ hết hạt.
Mách bạn: Bạn có thể thử dùng muỗng hoặc thìa cạo lớp vỏ gừng, lớp vỏ sẽ tróc ra một cách dễ dàng thay vì dùng dao nhé!
-
Làm nước sốt
Cho ra chén 4 muỗng đường, 1 ít tiêu xay, 1/2 muỗng bột nêm, 3 muỗng nước mắm thêm vào 1 muỗng tương ớt, 1 ít nước cốt chanh, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp.
Mách bạn:Trong hỗn hợp nước sốt, bạn có thể cho thêm 1 muỗng nước coca, giúp chân gà mềm và đậm vị hơn.
Có thể thêm ớt nếu thích nhé!
-
Chiên chân gà
Cho chân gà rút xương vào túi nilong cùng với bột chiên giòn, lắc trộn cho chân gà phủ đều bột chiên.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ nóng, cho phần chân gà tẩm bột vào chiên sơ qua. Khi thấy chân gà chuyển sang màu vàng nhạt thì có thể vớt ra, cho ráo dầu.
Lấy tỏi, hành và gừng băm cho vào chảo, phi thơm. Thêm hỗn hợp nước sốt vừa rồi vào, đảo đều đến khi sôi lên. Cho hết phần chân gà vào trộn đều, đến khi nước sốt rút hết vào chân gà là được.Mách bạn:- Lúc chiên chân gà với nước sốt nên vặn lửa vừa, giúp chân gà thấm đều nước sốt không bị cạn hết nước quá nhanh.
- Nước sốt rất nhanh sánh lại, bạn nên dùng đũa dảo chân gà thường xuyên giúp thấm đều gia vị hơn.
-
Thành phẩm
Chân gà được chiên trước với bột chiên giòn giúp tăng thêm vị dai giòn, được thấm đều vị nước sốt chua chua, mặn mặn lẫn chút vị ngọt ngọt. Bạn có thể ăn kèm với rau sống và ít tương ớt thì còn gì bằng.
Cách chọn mua chân gà ngon
- Chân gà nên được mua tại các cửa hàng uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Nên mua chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, trên da không có các đốm màu sắc khác lạ như: xanh, đỏ, vàng.
- Khi dùng tay sờ vào thấy nhơn nhớt, có dịch lạ chảy ra thì không nên mua.
- Chân gà độn nước có bề ngoài đều và đẹp, mập mạp, phần ngón căng phồng, dùng tay bóp sẽ thấy mềm. Chân gà bình thường nhỏ và xấu, 4 ngón cong và gập vào trong.
- Chân gà có 2 loại: chân gà ta và chân gà công nghiệp, chân gà công nghiệp được ưa chuộng hơn vì có nhiều thịt, tiện lợi để thực hiện món chân gà rút xương.
- Có thể mua chân gà rút xương sẵn hoặc mua về tự rút xương tại nhà nhé!
