Tuỳ thuộc vào khẩu vị mỗi vùng miền có một cách chế biến thịt chua khác nhau để làm nên đặc sản riêng khiến ai đã ăn thử một lần cũng nhớ mãi. Người dân ở Phú Thọ, Hòa Bình và Quảng Nam chỉ với nguyên liệu chính là thịt lợn và các loại gia vị quen thuộc người đã chế biến ra món thịt lợn muối chua hấp dẫn
Thịt Lợn Muối Chua – Phú Thọ
Thịt lợn muối chua là một trong những đặc sản của vùng đất Thanh Sơn, Phú Thọ có hương vị chua dịu thơm ngon trứ danh. Thịt lợn muối chua sử dụng nguyên liệu là thịt lợn lửng được chăn thả tự nhiên và nuôi lớn nhờ củ quả, rau măng là những sản vật của núi rừng. Thịt lợn lửng rất chắc, thơm ngon và ngọt thịt được ướp trong thính gạo để chín tự nhiên
Để làm thịt lợn muối chua người ta sẽ dùng phần thịt áp mông, áp vai thái thành các lát mỏng rồi nướng qua cho se các mặt cắt. Sau đó trộn đều với thính cùng chút muối gia vị rồi cho cào những ống nứa tươi đã được để khô và lót lá ổi xuống dưới.
Những ống nứa sau khi được đậy lại bằng lá ổi sẽ đem úp trên những dòng suối trong lành từ 2-3 ngày cho lên men. Món thịt lợn muối chua sẽ dậy hương thơm đặc trưng của núi rừng, non nước thường ăn kèm với bánh tráng, lá sung, lá ổi, lá đinh lăng… chấm cùng tương ớt hạt tiêu. Thịt chua Phú Thọ rất được ưa chuộng trên bàn nhậu và mua về làm quà nhờ cách chế biến đơn giản và ngon hơn khi nhấp thêm chút rượu
Thịt Lợn Muối Chua – Hòa Bình
Món thịt lợn muối chua của người Mường ở Hòa Bình cũng nổi tiếng không kém đặc sản thịt chua Phú Thọ. Đây là món ăn thường được dùng trong những dịp lễ tết, hội hè, cưới hỏi hay tiếp đãi khách quý đến chơi nhà.
Nếu là lần đầu thưởng thức thịt lợn muối chua này bất kỳ ai cũng sẽ ấn tượng với rổ lá đi kèm và để cảm nhận vị ngon hòa quyện người ăn phải dùng tay cuộn lá với thịt. Khi thưởng thức thực khách sẽ cảm nhận được hương vị rất riêng của miếng thịt chua hòa trong vị lá
Được làm từ thịt ba chỉ của những con lợn choai, thả rông dài ngày thịt chua của người dân Hòa Bình sau khi thái sẽ được ướp với muối và riềng khô giã nhỏ. Sau đó trộn với rượu nếp cái và men lá rừng giã nhỏ rồi thêm thính được làm từ gạo rang khô rồi giã nhỏ.
Để ủ thịt chua người dân sử dụng một chiếc bồ lót lá chuối và cứ một lớp gạo rang giã dập trộn muối sẽ có một lớp thịt ướp nguyên liệu ở trên. Người tâ xếp xen kẽ như thế cho đến khi đầy bồ rồi nén lại đem gác lên bếp củi đun ủ một đến hai tuần.
Món thịt lợn muối chua này ngoài vị chua lên men tự nhiên, vị thơm ngọt của thính và thịt còn có điểm khác biệt là vị bùi ngậy của bì. Món đặc sản ở Hòa Bình ăn kèm với lá mít và trầu không tạo nên vị chua ngọt hòa lẫn mặn ăn rất lạ miệng.
Thịt Lợn Muối Chua Ở Quảng Nam Với Cái Tên Độc Đáo – Zrúa
Zrúa là món ăn dân dã của người Cơ Tu sinh sống lâu đời trên dãy Trường Sơn đồng thời là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ ngày tết của đồng bào Cơ Tu. Cũng như món thịt lợn muối chua ở Hòa Bình Zrúa cũng được đem đãi họ hàng, khách quý.
Người dân Cơ Tu thường phơi khô, giã nhỏ các loại gia vị trước khi thịt được muối chua trong hũ hoặc ché như quế, tiêu rừng (amất), riềng núi (prí), muối. Để lên men cho thịt người Cơ Tu dùng cơm hoặc thính bắp rải lên mỗi lớp thịt rồi gác trên giàn bếp khoảng 7 – 10 ngày.
Phần thịt có màu hồng rất đẹp sau khi hoàn tất có thể ăn ngay hoặc chế biến theo sở thích và để lâu không bị đổi màu. Món zrúa thường được người Cơ Tu chế biến bằng cách đem nướng ăn kèm với những loại rau rừng. Món zrúa không chỉ mang vị chua lên men rất dễ ăn mà còn đặc biệt hấp dẫn với vị cay của ớt và riềng và vị thơm của quế. Các thực khách sẽ không thể quên được vị chua ngon không thể hòa lẫn của đặc sản núi rừng Trường Sơn khi một lần được nếm thử
Thịt Lợn – Dường Như Không Thể Thiếu Trong Mỗi Bữa Cơm Của Người Việt
Mặc dù có rất nhiều cách chế biến khác nhau để tạo ra rất nhiều món ăn từ thịt lợn với công thức và hương vị đặc trưng riêng của nó. Tuy nhiên món thịt lợn muối chua mang hương vị vô cùng khác biệt và ngon nhờ được lên men hoàn toàn tự nhiên đồng thời giữ được độ tươi và không hề mất đi hương vị thơm ngon của thịt.
Mọi thông tin liên hệ:
Đơn vị chủ quản
HỘI TRUYỀN THÔNG THÀNH PHỐ HÀ NỘI
Đơn vị giao dịch quảng cáo
CÔNG TY CP LUXCAS VIỆT NAM
Địa chỉ: A21 Cư xá Lam Sơn, Nguyễn Oanh, P.17, Q.Gò Vấp. Tp.HCM
Hotline: 0989.33.55.11
Website: https://amthucvietnam365.vn/
Fanpage: https://www.facebook.com/amthucvietnam3652021
Email: amthucvn365@gmail.com
