Bouillabaisse – món súp cá và hải sản cổ điển của Pháp!

Bouillabaisse là một món súp cá và động vật có vỏ cổ điển của Pháp. Ở Pháp, món này được làm ở khắp mọi nơi và mỗi người đều có cách chế biến riêng cho món súp này. Điểm chung của tất cả các món này là phải được làm bằng nước dùng cô đặc và chứa tối thiểu 3 loại cá, động vật có vỏ, cà chua, hành tây và nghệ tây. Trong món này, tôi sử dụng nhiều nguyên liệu tốt và mất khá nhiều thời gian.

Đây là một công thức hơi phức tạp hơn với nhiều thành phần và mất một chút thời gian để thực hiện. Cần có thời gian để làm nổi bật hương vị thơm ngon trong nước dùng. Tôi làm nước dùng từ động vật có vỏ, rau và trai. Đây không phải là món súp hàng ngày, mà là một bữa tiệc! Nếu bạn chưa từng nếm thử món Bouillabaisse đúng chuẩn, bạn chỉ cần thử. Đây chắc chắn là một trong những món súp ngon nhất trên thế giới. Xem video bên dưới để biết cách làm.

Bắt đầu bằng cách tìm một chiếc chảo lớn và đổ đầy nước vào. Đun sôi và thêm muối. Luộc tôm càng trong khoảng 1 phút và thả trực tiếp vào nước lạnh. Để tôm ở đó cho đến khi tôm nguội. Điều này giúp bạn dễ dàng tách thịt ra khỏi vỏ. Loại bỏ đuôi và càng, giữ lại đầu và thân để nấu nước dùng. Gọt vỏ bí, nạo nhỏ và cho vào bát. Bạn có thể phủ bằng màng bọc thực phẩm.

Cho vỏ tôm và tôm càng vào chảo dầu nóng và nấu trong vài phút cho đến khi tôm có màu vàng. Đổ nước vào sao cho ngập vỏ tôm và vặn nhỏ lửa để nước chỉ sôi. Đun sôi trong 1 giờ và lọc lấy nước dùng.

Nước dùng trai: Tìm một cái nồi và cho 2-3 thìa bơ vào. Thêm hành tím băm nhỏ và nấu cho đến khi hành tây bắt đầu mềm. Rửa sạch trai và loại bỏ bất kỳ vỏ nào bị hỏng. Cho trai vào chảo và khuấy đều. Nướng trong một phút trước khi đổ rượu vang trắng vào và đậy nắp. Lọc trai và giữ lại nước dùng. Bạn cũng có thể sử dụng trai trong súp sau đó nếu thích.

Cắt nhỏ cà rốt, hành tây, tỏi và thì là rồi cho vào chảo cùng một ít dầu. Nấu cho đến khi chúng bắt đầu mềm. Thêm 1 thìa canh sốt cà chua và đường. Chiên trong vài phút trước khi thêm nghệ tây, cà chua, một ít húng tây và nước. Nấu trong khoảng 30 phút cho đến khi tất cả các loại rau đều mềm hoàn toàn. Trộn đều hỗn hợp rau này bằng máy trộn cầm tay.

Trộn tất cả nước dùng lại với nhau và đun sôi đến độ sệt mong muốn. Nêm muối và một ít chanh. Cắt cá thành từng miếng vừa ăn và cho vào ngay trước khi ăn. Cá chỉ cần ngâm trong khoảng 3 phút là chín.

Thêm tôm càng và ngâm thêm một phút nữa. Đổ vào một số bát đẹp và rắc một ít tôm lên trên vào cuối. Kết thúc bằng một ít rau mùi tây và tốt nhất là một vài giọt dầu ô liu ngon. Ăn kèm với aioli với ớt và nghệ tây và lát bánh mì giòn. Thưởng thức một bữa ăn tuyệt vời. Chúc may mắn.