- Có nguồn gốc từ những năm 1600, stamppot là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất của Hà Lan vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Các công thức nấu ăn stamppot truyền thống của Hà Lan sử dụng khoai tây nghiền làm nguyên liệu chính, sau đó kết hợp một loại rau (thường là cải bắp muối chua, cải xoăn, rau diếp xoăn, rau bina và rau cải xanh) và đôi khi là thịt, tạo nên món ăn thoải mái tinh túy. Tuy nhiên, không có quy tắc thực sự nào về những gì có trong stamppot, vì vậy sự đa dạng là vô tận tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Stamppot có nguồn gốc là một món ăn mùa đông, hoàn hảo để lấp đầy dạ dày của những người nông dân trồng khoai tây trong mùa thu hoạch. Một trong những món stamppot đầu tiên được tạo ra là hutspot , ra đời từ “Chiến tranh Tám mươi năm” của người Hà Lan với Tây Ban Nha. Câu chuyện kể rằng khi những người lính Tây Ban Nha bỏ chạy, họ để lại những miếng hầm mà người Hà Lan đói khát chào đón và đặt tên là hutspot , có nghĩa là “nồi trộn”. 01của 03 Zuurkoolstamppot: Stamppot với dưa cải bắp và thịt xông khói giòn Cây vân sam / Karin Engelbrecht Do hàm lượng vitamin C cao, dưa cải muối chua từ lâu đã được coi là thực phẩm lành mạnh trong mùa đông lạnh giá của Hà Lan. Tuy nhiên, ngày nay, zuurkoolstamppot được ăn vì hương vị ngọt-chua-mặn của nó. Nó cũng đang trở thành xu hướng do nhận thức ngày càng tăng về lợi ích sức khỏe của quá trình lên men axit lactic như được sử dụng để làm dưa cải muối chua từ bắp cải. Sau khi thịt xông khói được nấu chín, bắp cải muối chua được làm ấm trong mỡ thịt xông khói rồi cho vào khoai tây nghiền. Hỗn hợp này được phủ lên trên bằng thịt xông khói giòn và lá cần tây (gọi là selderieblad) , một loại thảo mộc phổ biến ở Hà Lan. Một thành phần truyền thống bổ sung cho món ăn này là xúc xích hun khói của Hà Lan gọi là rookworst , vì vậy bạn có thể thoải mái đặt một liên kết lên trên stamppot nếu thích. 02của 03 Andijviestamppot: Stamppot với rau diếp xoăn và thịt xông khói Cây vân sam / Karin Engelbrecht Ở Hà Lan, rau diếp xoăn ( xà lách frisée hoặc endive ) thường được dùng nhất trong andijviestamppot, một món stamppot truyền thống vào mùa đông. Sự tương phản giữa vị hơi đắng của lá xanh xoăn và vị béo ngậy của khoai tây là điểm nhấn ở đây. Và bằng cách thêm rau diếp xoăn sống vào khoai tây khi chúng còn nóng, lá xoăn sẽ héo một chút, trong khi vẫn giữ được hình dạng. Thịt xông khói giòn tạo thêm kết cấu vừa phải và hương vị mặn, khiến andijviestamppot trở thành món ăn hoàn hảo trong ngày đông lạnh giá. Công thức đơn giản nhưng ngon miệng này có thể dùng làm món chính, bữa trưa no bụng hoặc thậm chí là món ăn kèm cùng với thịt nướng hoặc gà. Nếu bạn muốn món ăn đậm đà hơn, hãy thêm những khối nhỏ phô mai Gouda non. Nó cũng có thể kết hợp với thịt viên, xúc xích, rookworst và nước sốt. 03của 03 Boerenkoolstamppot: Stamppot với cải xoăn xoăn và Rookworst Sara Winter / Hình ảnh Getty Lâu trước khi cải xoăn trở thành cơn sốt ẩm thực ở Hoa Kỳ, nó đã là một thành phần phổ biến trong nhà bếp mùa đông của người Hà Lan. Được gọi là boerenkool trong tiếng Hà Lan, cách sử dụng cải xoăn phổ biến nhất là trong món boerenkoolstamppot truyền thống này —nhưng chỉ vào mùa đông vì cải xoăn được cho là ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Trong công thức nấu ăn boerenkoolstamppot truyền thống , cải xoăn được luộc, nhưng để rau có thêm hương vị và giữ được hình dạng, chúng được xào trong một ít dầu ô liu trong công thức này. Sau đó, cải xoăn được trộn vào khoai tây nghiền nóng và phủ lên trên những lát xúc xích hun khói. Nguồn: https://www.thespruceeats.com/stamppot-recipes-to-try-today-1128389
- Công thức nấu ăn Dutch Stamppot
- món stamppot
- Kỹ thuật sử dụng ‘nhiệt dịu nhẹ’ khi nấu ăn
Tai heo ngâm chua ngọt là món ăn dễ gây nghiện, chống ngán. Món này không khó làm và chỉ cần 30 phút để thực hiện. Tai heo chua chua, ngọt ngọt, dai giòn sần sật cuốn kèm với bánh tráng bún hoặc trộn với thính cuốn trong lá đinh lăng ngon vô cùng. Cùng lưu lại công thức làm món ăn này nhé
Cách chọn tai heo ngon
Tai heo được tạo nên từ các mô sụn, bao phủ bởi lớp da mỏng bên ngoài. Tai heo dùng để chế biến nên các món ăn hấp dẫn như: gỏi, bánh tráng cuốn, tai heo ngâm chua ngọt. Được nhiều người yêu thích bởi vị béo, giòn dai sần sật, ăn rất thú vị và kích thích.
Để chọn mua tai heo ngon, bạn cần quan sát thật kỹ. Chọn tai heo có màu trắng sáng, thịt chắc, khi dùng tay ấn vào thì cảm nhận được sự đàn hồi. Khi ngửi không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào.
Tai heo ngâm giấm:
Nguyên liệu và sơ chế:
Tai heo: 1 cái Rửa sạch với muối
Giấm: 1 chén
Nước: 1/2 chén
Đường: 3 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng canh
1 củ hành khô: bóc vỏ, đập dập
1 củ tỏi: bóc vỏ, đập dập
1 củ gừng: bóc vỏ, đập dập
Luộc tai heo
Cho tai heo vào nồi luộc cùng với hành khô, tỏi, gừng đập dập, 1 xíu tiêu, 1 thìa giấm, 1 xíu nước mắm. Đun lửa to cho đến khi sôi rồi vặn nhỏ lửa. Sau khi sôi khoảng 15 phút dùng đũa lật mặt dưới để tai heo chín đều. Sau đó đun thêm khoảng 5 – 10 phút nữa là được. Tai heo chín vớt ra ngâm vào nước đá khoảng 10 phút.
Ngâm tai heo
Cho 2 bát giấm, 1.5 bát đường cùng 1/3 muỗng canh muối nấu sôi cho hòa tan hết rồi để nguội.
Tai heo sau khi thái lát mỏng đem xếp vào hũ thủy tinh xen lẫn hành, tỏi thái lát, ớt tươi và tiêu.
Đổ nước giấm đường vào hũ sao cho tai heo ngập trong giấm. Sau đó để vào tủ lạnh, đậy nắp kín ngâm 2-3 ngày là có thể thưởng thức.
Tai heo ngâm sả, quất chua ngọt
Nguyên liệu và sơ chế:
Tai heo: 1 cái rửa thật sạch, thái thành miếng dày khoảng 0,5 cm.
Sả: 4 củ thái cho dài mỏng
Ớt: 1 quả cắt lát mỏng
Tỏi: 6 nhánh bóc vỏ thái lát mỏng
Quất: 7 quả cắt ngang quả làm ba, tránh bị nát
Chế biến
Đun sôi nước cùng giấm, đường, nước mắm trong khoảng 5 – 10 phút. Sau đó tắt bếp để nguội.
Tai heo luộc chín với tỏi và sả để khử mùi trong vòng khoảng 20 phút. Sau khi luộc, vớt ra ngâm với đá khoảng 10 phút.
Ngâm tai heo
Cho tai heo, sả, quất, tỏi, ớt vào một hũ nhựa hoặc thủy tinh sạch, đảo nhẹ cho đều. Đổ phần nước ngâm vào hơi ngập mặt. Tai heo ngâm chua ngọt cho vào tủ lạnh ngâm khoảng 1 buổi hoặc 1 ngày là có thể ăn.
Tai heo ngâm cải chua ngọt
Nguyên liệu và sơ chế
Tai heo: 1 cái
Cà rốt: 1 củ rửa sạch, bào vỏ, cắt nhỏ vừa ăn
Cải trắng: 1 củ rửa sạch, bào vỏ, cắt nhỏ vừa ăn
Sả: 1 cây
Gừng: 1 củ thái miếng vừa
Giấm gạo 300 ml
Nước lọc 100 ml
Muối 50 gram
Bột ngọt 1 muỗng cafe
Tỏi: 4 tép bóc vỏ, thái lát
Hành tím: 2 củ bóc vỏ, thái lát
Ớt: thái xéo, 1 nữa để nguyên, 1 nữa xẻ dọc bỏ hạt
Luộc tai heo
Tai heo cạo sạch lông, dùng muối, chanh chà sạch. Sau đó rửa lại với nước sạch
Cho gừng và sả cùng 1 muỗng muối với tai heo vào luộc mỗi 10 phút trở 1 lần. Tai heo chín thì vớt tai heo ra bỏ vào thau đá lạnh rồi thái sợi dọc gân
Làm nước ngâm
Cho 300ml giấm gạo, 100ml nước lọc, 350gram đường, 50gram muối, 1 muỗng cafe bột ngọt vào nồi rồi đun sôi để nguội.
Ngâm tai heo
Cho hỗn hợp nước ngâm, tai heo vào trộn đều cho thấm. Sau đó xếp vào lọ sạch, cho tiêu xanh vào, đậy kín rồi cất vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 ngày là dùng được. Có thể để trong tủ lạnh 1-2 tuần
Lưu ý khi sơ chế và luộc tai heo:
Tai heo sau khi mua về phải rửa thật sạch. Ngoài việc cạo lông sạch sẽ, bạn phải rửa sơ với nước ấm bên trong lẫn bên ngoài. Như vậy sẽ khử được mùi và giúp tai heo có phần trắng hơn. Rửa tai heo với muối và giấm gạo, sau đó rửa lại với nước sạch.
Khi thái tai heo thì thái theo chiều dọc của gân. Như vậy sẽ giữ được sợi gân dài, khi ăn nghe cảm giác giòn sần sật của gân và mềm mềm.
Để biết cách luộc tai heo ngon thì khi luộc, bạn cho gừng đập dập + 1 muỗng cà phê muối vào và luộc cùng. Không nên luộc quá chín, vì khi ngâm giấm, tai heo sẽ bị nhớt.
Khi ngâm cần đổ nước ngâm ngập mặt tai heo, tai heo sẽ không bị mốc.
Có thể sử dụng giấm nuôi hoặc giấm mua đều được, nhưng phải có nguồn gốc rõ ràng.
Nên chọn hộp thủy tinh và phải để hộp ráo nước mới cho tai heo và nước ngâm vào. Vì nếu hộp ướt sẽ khiến tai heo bị hư.
Tai heo ngâm chua ngọt nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể giữ được 1 – 2 tuần. Tuy nhiên, khi ăn bạn cần lấy riêng ra và không cho đũa đang dùng vào hộp sẽ khiến tai heo bị hư.
