Bún cá rô đồng là một món đặc sản Hà Nam ngon tuyệt vời bởi hương vị đặc biệt để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách.
Vị béo giòn của cá rô kết hợp cùng vị thanh mát của rau cải, cà chua, dọc mùng,.. bún cá rô đồng mang nét tinh hoa ẩm thực, đậm đà hương vị đồng quê.
Đặc biệt, nước dùng của món bún cá rô đồng được ninh từ xương cá tạo nên hương vị ngọt thanh đặc trưng.
Hàm lượng dinh dưỡng trong cá rô đồng
Ở vùng đất Hà Nam có một đặc sản mà khách du lịch ghé thăm không thể bỏ lỡ, đó chính là bún cá rô đồng.
Bởi vì, hương vị nước dùng ở vùng này nấu rất ngon, vị ngọt thanh và thịt cá bùi, hơi dai tạo nên một món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
Trong cá rô đồng có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, gồm chất béo, cholesterol, canxi, magie và sắt, vitamin B6, B12,…tốt cho cơ thể và mang đến cảm giác khỏe khoắn cho người dùng.
Do vậy chúng tôi đã tổng hợp công thức cách nấu bún cá rô đồng, giúp bạn sẵn sàng trổ tài nấu nướng cho cả gia đình.
Bún cá rô đồng Hà Nam được chế biến như thế nào?
Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng
- Cá rô đồng (500g)
- Xương ống (200g)
- Bún tươi (200g)
- Bột chiên giòn (200g)
- Hành lá, thì là, rau cần nước
- Bạc hà (50g)
- Gừng (10g)
- Hành tím, tỏi, ớt
- Giấm ăn (10ml)
- Gia vị: mắm, đường, bột nêm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu,…
Lựa chọn nguyên liệu trước khi nấu
Chọn cá rô đồng tươi ngon
Cá rô đồng nên chọn cá rô đực, to khoảng 3-4 ngón tay là vừa ăn.
Cá rô tươi là loài cá còn nguyên vẹn, không trầy xước da. Những con cá này sẽ chắc thịt và béo hơn
Hạn chế chọn những con cá đã chết và có mùi tanh, ươn.
Sơ chế cá rô để không tanh hôi
Cá rô sau khi mua về thì loại bỏ hết lòng, mang, đánh vảy và cắt vây cẩn thận. Pha muối loãng ngâm cá khoảng 10 phút thì rửa sạch lại với nước.
Sau đó dùng gừng chà xát khắp mình cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Tiếp đến lọc cá để riêng thịt và xương. Thịt chia làm 2 phần tách rời nhau.
Sơ chế những nguyên liệu khác
Xương ống mua về ngâm với nước muối loãng và trụng sơ qua nước sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Như vậy, xương heo sẽ không còn mùi tanh, giúp nước dùng cũng có hương vị đậm đà hơn.
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và cắt hình múi cau
Thì là nhặt bỏ lá úa vàng, cắt bỏ gốc và rửa sạch để ráo nước
Rau muống pha với muối loãng, vớt ra để ráo nước
Hành lá cắt nhỏ, rau muống lặt thành từng đoạn ngắn.
Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ
Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái từng lát mỏng.
Bạc hà đem lột vỏ và rửa sạch, để ráo nước
Ướp cá rô đồng và chiên cá
Cách nấu bún cá rô đồng thơm ngon, nhất định không thể bỏ qua khâu ướp cá. Bạn sử dụng tỉ lệ nửa muỗng muối, nửa muống tiêu, sau đó trộn đều với nhau.
Tiếp tục lăn cá qua bột chiên giòn và chiên vàng đều. Khi cá rô đã giòn thì gắp ra giấy thấm dầu.
Ướp cá rô đồng và hấp cá
Phần cá thứ hai đã lọc thì bạn đem hấp chín với 5g hành, 5g gừng, 5g thì là để thịt cá vừa thơm, vừa săn chắc. Hấp cá rô đồng trong vòng 15-20 phút thì tắt bếp.
Hầm nước ninh xương
Bạn cho một nồi lớn lên bếp, đổ vào nồi 200g xương heo và phần xương cá rô đã lọc ra.
Thêm 5g hành tím, 5g gừng và hầm nhừ nguyên liệu với lửa nhỏ trong vòng 40 phút thì lọc lấy phần nước.
Nấu nước bún cá rô đồng
Cho nồi lên bếp, phi hành tím cho thơm, tiếp tục cho 150g cà chua vào nồi đảo đều cho đến khi cà chua mềm và hơi sệt lại.
Tiếp tục cho nước hầm xương đã lọc vào nồi đun sôi trong 5-7 phút. Bạn nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, đường và thử lại để hợp khẩu vị của mình.
Thưởng thức hương vị tuyệt vời của bún cá rô đồng
Sau khi nấu nước lèo xong, bạn luộc sơ rau cần đước và bạc hà cho hơi mềm. Sau đó trụng bún tươi qua nước sôi, để ráo nước cho vào tô.
Bạn lần lượt xếp rau lên, rồi cho cá chiên, cá hấp vào tô bún. Cuối cùng chan nước lèo để thưởng thức ngay hương vị ngọt thanh từ bún cá rô đồng.
Những lưu ý giúp bạn có được món bún cá rô thơm ngon
Nếu không có cá rô đồng, bạn có thể thay thế bằng cá rô phi. Cách chế biến cá rô phi cũng thơm ngon không kém.
Khi chọn cá rô đồng thì nên chọn những con tươi sống, thịt sẽ dai và chắc hơn.
Ngoài hấp cá, bạn có thể luộc cá, bởi vì có thể tận dụng nước luộc để gia tăng vị đậm đà cho món ăn.
Cách nấu bún cá rô đồng không hề khó khăn cho bạn. Chỉ cần thực hiện đúng công thức là có được một bữa ăn hoàn hảo nhất dành cho gia đình.
Hãy nhanh tay lưu lại cách chế biến, để mang đến không gian ẩm thực tuyệt vời cho gian bếp nhà bạn.
